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眼下，無(wú)論是走進(jìn)超市還是打開電商App，預(yù)制菜都是一抹亮色。隨著人們對(duì)年夜飯豐富度、方便度的需求，帶著好彩頭的預(yù)制菜正成為今年餐桌年菜的“新寵兒”。

新京報(bào)記者近期多路實(shí)地走訪北京多個(gè)超市并查看多家電商平臺(tái)，充滿中國(guó)傳統(tǒng)文化元素和“吉祥”寓意的預(yù)制菜吸引著顧客選購(gòu)，預(yù)制菜銷量更是呈現(xiàn)多倍增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。同時(shí)，有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，年輕人對(duì)預(yù)制菜類的接受度與日俱增，這個(gè)春節(jié)有65%的受訪者愿意嘗試購(gòu)買預(yù)制年菜。

不過(guò)，對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)，消費(fèi)者褒貶不一：有的認(rèn)為方便快捷、簡(jiǎn)單易上手，也有不少人抱怨菜量少、冷鏈未做好、味道普通等問(wèn)題。

業(yè)內(nèi)人士分析，疫情常態(tài)化下，在家就餐場(chǎng)景增多，“懶人經(jīng)濟(jì)”“消費(fèi)升級(jí)”不斷推高預(yù)制菜的市場(chǎng)預(yù)期，嗅到商機(jī)的超市、電商布局預(yù)制菜，熱賣預(yù)制年菜。一方面，通過(guò)聯(lián)名老字號(hào)、餐企推預(yù)制菜；另一方面，通過(guò)升級(jí)供應(yīng)鏈發(fā)力自有品牌，以差異化筑起品牌城墻，搶奪賽道主動(dòng)權(quán)。

預(yù)制年菜銷量大漲、形態(tài)多樣

1月22日至26日，新京報(bào)記者多路實(shí)地走訪北京物美、永輝、7FRESH七鮮超市、盒馬鮮生等超市，預(yù)制菜正成為冰鮮冷柜區(qū)域的“新星”，部分超市的冷藏區(qū)域把預(yù)制菜放在單獨(dú)一列陳設(shè)。

超市中的預(yù)制菜大體分為大規(guī)格禮盒包裝和日常普通包裝兩類。其中，普通包裝的預(yù)制菜規(guī)格在225g850g不等，菜式以葷菜為主。肉類有豬肚雞、魚香肉絲、宮保雞丁等家常菜，價(jià)格多在20元至40元；水產(chǎn)類有臭鱖魚、酸菜魚、松鼠鱖魚、麻辣小龍蝦等，價(jià)格在35元至100元不等。傳統(tǒng)中餐外，預(yù)制菜中也有壽喜鍋、韓式海鮮魚餅鍋等外國(guó)料理的身影。

此外，預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)從配菜到冷凍到即熱，一應(yīng)俱全。既有類似于凈菜一樣由料包、筍絲、辣椒等原始食材組合包裝的干鍋萵筍絲，也有將生肉用調(diào)料腌制后售賣的京醬肉絲，還有需冷凍保存的咖喱雞等預(yù)包裝食品，以及可以常溫存放的宮保雞丁等自熱料理等，產(chǎn)品類別標(biāo)注多樣，如冷藏調(diào)制生制品、非即食方便菜肴、速凍調(diào)制食品熟制菜肴制品、速凍菜肴制品（非即食熟制品）、其他方便食品等。

預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)從原始配菜到即熱食材一應(yīng)俱全。 圖/新京報(bào)記者 郭鐵 王思煬 攝

事實(shí)上，在就地過(guò)年倡導(dǎo)下，北京多家超市就順勢(shì)推出預(yù)制菜甚至單獨(dú)成立預(yù)制菜品牌。今年1月家樂(lè)福推出各種獨(dú)立包裝的佛跳墻、鮑魚花膠雞、濃湯野米海參等預(yù)制菜，囊括各類家常菜、傳統(tǒng)名菜。物美的“666”年夜飯?zhí)撞停ǚ鹛鴫Α⒍缃肤~頭、毛血旺、番茄牛腩等多種預(yù)制年夜飯。物美旗下品牌麥德龍中國(guó)與餐企聯(lián)名重推預(yù)制菜，比如和撈王聯(lián)名的豬肚雞、與熬八年聯(lián)名的牛、羊肉煲。

預(yù)制菜不斷迎來(lái)消費(fèi)熱潮。盒馬數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)多地預(yù)制年菜預(yù)訂量呈上升趨勢(shì)，北京地區(qū)的銷量已經(jīng)翻倍。家樂(lè)福方面介紹，截至1月26日，今年推出的預(yù)制菜禮盒銷售增長(zhǎng)達(dá)643%。

預(yù)制菜線上消費(fèi)獲100%增長(zhǎng)

電商平臺(tái)上，預(yù)制菜銷售也同樣火熱。《2022年淘寶年夜飯報(bào)告》顯示，受疫情等因素的影響，方便、豐富、美味的年夜飯預(yù)制菜成為除夕夜首選。今年春節(jié)，預(yù)制菜銷量再次上漲，同比去年增長(zhǎng)超100%， 成為年夜飯最火菜式之一。紅燒肉、醬鴨、佛跳墻、清蒸黃魚、蒜香仔排、大閘蟹等肉菜類預(yù)制菜最受歡迎。

春節(jié)前夕，年夜飯預(yù)制菜套餐的“含肉指數(shù)”也較去年增加，平均12個(gè)菜品中近10個(gè)肉菜，卡路里平均從去年的1518大卡/人升至1763大卡/人，“大魚大肉”重歸年夜飯餐桌。

每日優(yōu)鮮上架“九大名菜薈萃裝”的西貝家宴預(yù)制菜禮盒和“八道熟食一盒裝”的大紅門京味預(yù)制菜禮盒。本來(lái)生活推出了“一桌團(tuán)圓”禮包和“私人訂制”禮包兩款年夜飯的禮券禮包，滿足消費(fèi)者多樣需求。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，今年年貨節(jié)預(yù)制菜相關(guān)食品同比去年增長(zhǎng)超過(guò)400%，“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅”銷量環(huán)比上周增長(zhǎng)超過(guò)980%，“恭喜發(fā)財(cái)金元寶形發(fā)糕”“財(cái)源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財(cái)進(jìn)寶鮑魚煨豬蹄”銷量環(huán)比上周增長(zhǎng)均超過(guò)500%。

1月27日，新京報(bào)記者在天貓平臺(tái)搜索“預(yù)制菜”發(fā)現(xiàn)，本月銷量最高的產(chǎn)品已有超過(guò)1萬(wàn)人收貨，前37款產(chǎn)品月銷量都在1000單以上，銷量排名前30的產(chǎn)品包含水煮牛肉片、酸菜魚、清燉獅子頭、梅菜扣肉、糖醋里脊等多種菜式，品牌包含知味觀、廣州酒家、好得睞、珍味小梅園等，其中8款為年夜飯組合套餐禮盒鏈接，31款為單品鏈接。

就價(jià)格而言，因原料、份數(shù)、克重的不同，以一盒/一袋為單位計(jì)算，37款預(yù)制菜產(chǎn)品中，每份菜品單價(jià)多集中在20元40元區(qū)間，年夜飯禮盒的價(jià)格則多在350元600元區(qū)間。年夜飯禮盒一般由8至12道菜品組成，或?yàn)橐坏?0人份左右的佛跳墻等。

京東平臺(tái)上，銷量前30名的預(yù)制菜中，19款均為年夜飯禮盒，因菜式不同、數(shù)量不同，禮盒價(jià)格也有明顯差異。30款產(chǎn)品中，最低為每盒138元的食康6道家宴禮盒，最高為每盒1058元的豐收日15道年夜飯家宴大禮包，但多數(shù)價(jià)格仍集中在350元600元間。

壓軸預(yù)制菜禮盒受歡迎

除家常預(yù)制菜外，滋補(bǔ)類預(yù)制菜也獲得超市力捧。物美高米店北店的一個(gè)冷柜，堆滿了1.75kg的老北京風(fēng)味羊蝎子、1.2kg的剁椒魚頭、1.15kg的紅燜羊肉等“鍋圈食匯”大分量預(yù)制菜，部分還與唐宮夜宴IP做成了聯(lián)名禮盒。

冷柜上方的預(yù)制菜宣傳板用大字標(biāo)注著“五分鐘吃大餐、30℃速凍鎖住鮮美”。各類預(yù)制菜產(chǎn)品外包裝上，常常可見“拆包解凍、倒入煮開、出鍋”等三部曲或四部曲的烹飪步驟圖。

“我平時(shí)常買預(yù)制菜，主要就是圖方便”，消費(fèi)者徐先生告訴新京報(bào)記者，自己在家做飯時(shí)常會(huì)配一兩個(gè)預(yù)制菜節(jié)約時(shí)間，這次過(guò)年也計(jì)劃要買些花膠雞、佛跳墻等預(yù)制菜禮盒做壓軸年菜，“今年留京過(guò)年，一起吃年夜飯的親戚也變多了，上一個(gè)鮑魚花膠雞，分量大，什么調(diào)料都有，還不用一早從頭忙活，一家人吃足夠了。兩百多元的價(jià)格也可以接受。”

壓軸預(yù)制菜禮盒受歡迎。 圖/新京報(bào)記者 王思煬 攝

像徐先生一樣，在備年貨時(shí)選購(gòu)預(yù)制菜禮盒的消費(fèi)者并不少。正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)中國(guó)區(qū)北京總部電商部資深副總裁張國(guó)強(qiáng)向新京報(bào)記者介紹，今年年貨節(jié)期間，“正大廚易”預(yù)制菜實(shí)際銷售的速度超出預(yù)期，“年貨節(jié)還沒(méi)結(jié)束，許多產(chǎn)品的備貨就銷售一空了，特別是禮盒類產(chǎn)品，比如金湯鮑魚花膠雞一個(gè)多月銷售了1萬(wàn)多盒。”

新京報(bào)記者在盒馬鮮生崇文門新世界店也看到，佛跳墻、盆盆菜、花膠雞等滋補(bǔ)類預(yù)制菜禮盒被擺放在冷柜上方，規(guī)格多在1kg2kg間，價(jià)格在198元至299元不等。售貨員說(shuō)，這些禮盒較平常便宜了100元左右，過(guò)年期間無(wú)論是送禮或自用都很適合。

年輕群體成預(yù)制菜消費(fèi)“主角”

據(jù)叮咚買菜今年1月發(fā)布的《2021年度消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近年來(lái)預(yù)制菜的質(zhì)量與調(diào)性不斷提升，年輕人對(duì)預(yù)制菜類的接受度與日俱增，消費(fèi)者關(guān)于預(yù)制菜質(zhì)量不高、不健康的刻板印象也出現(xiàn)了極大轉(zhuǎn)變。尤其是工作繁忙的年輕人，已經(jīng)習(xí)慣下單預(yù)制菜。數(shù)據(jù)顯示，2021年，在叮咚買菜購(gòu)買預(yù)制菜的用戶中，超過(guò)70%的用戶年齡在35歲以下。

盒馬的一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)也印證了這一變化，有82%的30歲35歲受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購(gòu)買預(yù)制年菜。此外，一個(gè)新的趨勢(shì)也在出現(xiàn)。30歲40歲年齡段的人們已可以在年夜飯制作中獨(dú)當(dāng)一面。據(jù)盒馬年菜市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果顯示，30歲35歲的年輕人逐漸掌握了年夜飯的主導(dǎo)權(quán)。

家樂(lè)福華北區(qū)生鮮采購(gòu)負(fù)責(zé)人史國(guó)清今年1月在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)透露，預(yù)制菜品的推出迎合了年輕消費(fèi)者的用餐習(xí)慣。很多年輕人不擅長(zhǎng)做飯，預(yù)制菜品的推出能夠更好地解決年輕人過(guò)年歡聚、居家辦公的用餐需求。

打算留京過(guò)年的年輕寶媽王女士告訴新京報(bào)記者，今年除夕她打算在電商平臺(tái)上選購(gòu)家鄉(xiāng)年味預(yù)制菜以及各地特色預(yù)制菜，給家人做一桌大餐，“每年除夕前兩天，都是家里老人張羅包餃子、炒菜，有時(shí)候春晚都顧不上看，今年不讓老人忙活了，一樣可以吃到更豐富的美味。”

不過(guò)，對(duì)于預(yù)制菜的購(gòu)買體驗(yàn)，消費(fèi)者褒貶不一。有的認(rèn)為方便快捷、簡(jiǎn)單易上手，也有不少人抱怨菜量少、冷鏈未做好、味道普通等問(wèn)題。有消費(fèi)者說(shuō)，“來(lái)不及準(zhǔn)備菜就拿出來(lái)加工一下節(jié)省時(shí)間，做起來(lái)也方便”。消費(fèi)者胡先生說(shuō)，買了一家餐企的一款“鮑魚紅燒肉”預(yù)制菜，要蒸60分鐘，時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，另外價(jià)格并不便宜。也有消費(fèi)者提及冷鏈運(yùn)輸不完善，“收到時(shí)包裝損壞，內(nèi)部菜品已經(jīng)為完全解凍狀態(tài)。”還有的人對(duì)口味不感冒，稱“吃不慣，黑椒牛柳太咸太辣，品質(zhì)還是可以的。”

餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)王冬明對(duì)新京報(bào)記者指出，激烈競(jìng)爭(zhēng)下，預(yù)制菜的口味、價(jià)格、市場(chǎng)占有率才是品牌增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵。

新京報(bào)記者 王思煬 郭鐵 秦勝南 于桂桂

攝影 新京報(bào)記者 王思煬 郭鐵

編輯 王琳 校對(duì) 趙琳

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