潞州區(qū)燃?xì)庠罹S修(趙縣燃?xì)庠罹S修)

前沿拓展：

潞城甩餅

是上黨潞城地區(qū)獨(dú)有的一種漢族民間小吃，因起源于潞城，故又稱(chēng)潞城甩餅。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤(pán)、春餅”的記載。相傳，唐明皇李隆基任潞州別駕時(shí)，微服私訪至潞城縣南門(mén)口，突然下起大雨，主仆二人走進(jìn)城南飯店想借打尖避雨，要了兩碗拉面。結(jié)果店伙計(jì)早晨和面時(shí)放多了水，晃條時(shí)提不住，拉不成拉面。店主不想失去生意，靈機(jī)一動(dòng)，與客人商量：“今日沒(méi)有拉面，吃餅可否？”客人饑腸轆轆，只好同意。他把面拿出來(lái)，放在案板上搟成圓餅，撒上椒鹽，疊起來(lái)再搟。由于面團(tuán)起筋，店主只得搟一搟，甩一甩，才能將面餅弄薄，待面餅薄厚均勻了，立刻上鐺子烙制。烙制的時(shí)候，店主隨意發(fā)揮，在餅上抹上驢油，撒了少許蔥花，烙熟后端給了客人。李隆基邊吃邊問(wèn)：“這叫什么餅啊？吃起來(lái)又薄又軟，又焦又香，真好吃。”店主一時(shí)語(yǔ)塞，答不上來(lái)。李隆基就說(shuō)：“我看你的餅是甩圓的，就叫甩餅吧。”后來(lái)李隆基做了皇帝來(lái)潞城視察，還想吃“甩餅”，府衙就派人到城南飯店來(lái)取。這時(shí)店主才知到，第一次吃甩餅的客人原來(lái)是唐明皇。從此甩餅大行其道。

臘驢肉

“潞安府三件寶：臘肉、涼粉、酥火燒”，這里的臘肉專(zhuān)指砂鍋臘驢肉。臘驢肉為潞安府（今長(zhǎng)治市）的傳統(tǒng)名特食品，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主料，既不用腌制也不需熏干，長(zhǎng)期以來(lái)，臘驢肉以其考究的做工、獨(dú)特的風(fēng)味聞名遐邇，載譽(yù)古今，博得各方人士的交口稱(chēng)贊。在肉類(lèi)中，驢肉因肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，故享有“天上龍肉，地下驢肉”之美稱(chēng)。

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長(zhǎng)子炒餅

長(zhǎng)子炒餅是長(zhǎng)治人民喜愛(ài)吃的美食。是用面粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞湯，配以各種佐料制成的山西傳統(tǒng)小吃。本品色澤金黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟。吃時(shí)加醋、蒜，滿口生香，別有滋味。

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壺關(guān)口水豬肝

口水豬肝是壺關(guān)美食之一，距今已經(jīng)有上千年的歷史。豬肝含有豐富的鐵質(zhì)、維生素、微量元素等礦物質(zhì)，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。肝是體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以烹調(diào)前，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，這樣就可以烹調(diào)了。口水豬肝口感鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是你到壺關(guān)不可錯(cuò)過(guò)的美食。

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襄垣葷湯素餃

據(jù)史書(shū)上記載,相傳，宋朝趙匡胤統(tǒng)一天下后，他的臣子苗廣義不愿在朝為官，流落民間以打卦算命為樂(lè)事，周游于三山五岳間，隱逸于鄉(xiāng)野之中。一日，他來(lái)到襄垣地界，日正中午，他看見(jiàn)仙堂寺門(mén)前左邊有一賣(mài)素餃子的，右邊有一賣(mài)肉片湯的，一葷一素吸引著眾多香客和過(guò)往行人。看著熱氣騰騰的兩樣美食，疲乏的他更加饑腸轆轆。他想各嘗一碗，但銀兩有限，只好各買(mǎi)半碗，兌在一起吃了起來(lái)。

苗廣義吃罷，胃暖身舒，精神振奮，打開(kāi)卦包，取出筆墨，大筆一揮，題詩(shī)一首于墻：“四白為素食，五味調(diào)葷湯；飽餐各半碗，素餃伴葷湯。入腹提精神，味美賽雞鮮；勸君常食之，益壽亦延年。”他走之后，人們才知道此人原是大名鼎鼎的苗廣義。于是，“葷湯”配“素餃”的吃法流傳開(kāi)來(lái)，名震上黨大地。

武鄉(xiāng)棗糕

是武鄉(xiāng)當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)有的漢族小吃，清到民國(guó)時(shí)期，曾蜚聲于并州、平遙、太谷、潞安等地。具有質(zhì)軟、色黃、味甜之特點(diǎn)。用黃米面、玉面和大紅棗和面，使用傳統(tǒng)工藝方法蒸制而成。

沁縣干饃

民間相傳已有1400余年的歷史，傳說(shuō)隋朝末年楊廣荒淫無(wú)道，聽(tīng)信讒言將大臣李淵趕出長(zhǎng)安貶為晉陽(yáng)留守。李淵前腳出長(zhǎng)安，賊臣楊林后腳追殺。追至沁縣時(shí)，李淵終因寡不敵眾，被楊林兵馬圍困在沁縣月嶺山上。山下徐村的徐茂公聽(tīng)說(shuō)后，率領(lǐng)徐村的百姓前去助陣，擊敗了楊林。李淵奮戰(zhàn)幾日兵困馬乏，餓得昏頭轉(zhuǎn)向，徐茂公見(jiàn)此情況急派百姓支鍋?zhàn)鲲垼墒清仭⑼搿⒃罹呷淮虻姆鬯椋猿赏咂Ｓ谑切烀尨蠹覊竞脿t灶，將和好的面團(tuán)揪成小劑制成小餅貼在鍋片上，放入灶中烤成干餅，送給李淵及士兵們充饑。李淵吃后感覺(jué)噴香、酥脆，便問(wèn)徐茂公這叫什么餅子?徐茂公說(shuō)，此餅無(wú)油無(wú)鹽，是用小火干烤而成的，我看就叫“干饃”吧。故在沁縣、武鄉(xiāng)、沁源民間一帶流傳下來(lái)。

“酥火燒”

在長(zhǎng)治經(jīng)營(yíng)已有300多年的歷史，長(zhǎng)治“酥火燒”是用油、水、面、包驢油酥面制成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質(zhì)酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。酥火燒在長(zhǎng)治地區(qū)和涼粉、臘肉(驢肉)齊名為“三件寶”，相傳在清代受過(guò)皇封，之后即成了宮廷的貢品。

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襄垣手工掛面

始于元大德年間，襄垣掛面湯是取襄垣民間手工制作的掛面煮熟，撈入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入湯碗內(nèi)，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿卜絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種面條湯。襄垣掛面湯，在襄垣縣民間原本叫“銀絲吊金瓜”，就是掛面湯里又荷包了兩個(gè)雞蛋，因?yàn)楹髞?lái)從民間傳進(jìn)了宮廷變成了御膳，老百姓不愿意沾金帶銀，怕吃犯上作亂的罪，所以才叫做掛面湯。

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壺關(guān)羊湯

壺關(guān)羊湯是山西壺關(guān)的漢族傳統(tǒng)名吃，湯鮮味濃，餃香肉嫩，發(fā)汗驅(qū)寒，營(yíng)養(yǎng)豐富。喝壺關(guān)羊湯先要講究時(shí)令，約是從當(dāng)年中秋到次年清明之間七個(gè)多月時(shí)間

長(zhǎng)治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關(guān)縣的最為有名。壺關(guān)羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，并配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補(bǔ)虛之功效。

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