平江燃?xì)庠罹S修(江寧區(qū)燃?xì)庠罹S修)

前沿拓展：

中華飲食博大精深，每個地方都有自己的特色菜，就比如今天要介紹的這道特色家常菜，在湖南當(dāng)?shù)貛缀趺總€家庭都會做，那就是擂辣椒皮蛋。這道菜做法非常簡單，但是有兩個特點，一個是品相上確實不好看，第二個就是雖然難看但是好吃，是一道非常下飯的家常菜。湖南特色家常菜“擂辣椒皮蛋”，看起來像豬食，吃后會贊不絕口。

這道菜取名“擂辣椒皮蛋”，“擂”字的意思就是錘的意思，就像我們經(jīng)常搋蒜泥那樣把食材放在擂缽里使勁向下錘。然后就是兩種主食材，分別是辣椒和皮蛋，下面就給大家介紹這道菜的做法。

一，食材準(zhǔn)備

根據(jù)擂缽的大小，準(zhǔn)備皮蛋、辣椒以及適量的蒜瓣和相應(yīng)的調(diào)味品。調(diào)味品即是普通的食鹽、生抽或者依據(jù)個人口味來的豆豉之類的，這是一道典型的涼拌菜。現(xiàn)在的皮蛋加工工藝不像以前了，以前的皮蛋含鉛，工藝改進后已經(jīng)沒有鉛了，所以可以放心食用。

二，具體做法

1，制作虎皮青椒：熱鍋涼油，將洗干凈的青椒放入鍋內(nèi)，油不要太多，待將青椒炸制兩面金黃即可。這里再多說一點，此道菜的發(fā)源地是湖南岳陽平江，最正宗的做法是，是將青椒放在灰火上烤成虎皮狀，碗中加鹽，香油，蒜沫，辣椒用筷子劃成細(xì)絲，也叫雷，最香辣不過。所以說用火烤青椒味道是最好的，如果沒有這個條件的把青椒放在煤氣灶上燒一下也是可以的。

2，“擂”之前的準(zhǔn)備：將皮蛋切成兩半備用，準(zhǔn)備一擂缽，將蒜切片后放入其中，先把蒜搗一下，這時搗蒜更容易成搗成蒜泥，這樣更入味。

3,“擂”皮蛋和虎皮青椒：搋完蒜泥之后，將皮蛋和青椒放進去，繼續(xù)搋，這個根據(jù)個人的口味，有的人喜歡稍微碎一點的，那就簡單搋一下就行，有的人喜歡泥狀的，那就使勁搋吧，很簡單的體力活。在這個過程中可以根據(jù)個人的口味加一些調(diào)味品，比如生抽、豆豉或者香油之類的。

經(jīng)過以上幾個步驟，擂辣椒皮蛋就算是做好了，從擂缽里舀出來盛入盤中即可，可加少許香菜點綴。此道菜的特點是口味比較重的皮蛋和清香的辣椒配合，輔之以蒜泥，口味鮮香而豐富，為了味道更好，還是建議用火把青椒燒一下。

這個擂辣椒皮蛋是很多湖南人從小吃到大的，據(jù)說四川當(dāng)?shù)匾灿泻芏嗳讼矚g吃，沾饅頭拌面條都好吃，不要其它菜都能多吃兩大碗飯。此菜操作簡單，有興趣的朋友可以試一下。

拓展知識：