食品添加劑爭論真假？哪些“三減”不科學？專家解答

近日，在中央網(wǎng)信辦違法和不良信息舉報中心指導下，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺推出《澄清謬誤、傳遞真相》系列辟謠訪談，邀請健康、醫(yī)療、經(jīng)濟、科技、傳媒等行業(yè)專家，對常見謠言進行分析，內(nèi)容涵蓋多類社會民生熱點話題，幫助廣大網(wǎng)民朋友提升識謠辨謠能力、提高網(wǎng)絡媒介素養(yǎng)。

今天，針對食品健康領(lǐng)域常見謠言，推出本系列首期訪談——《食品安全與健康：巧辨謠言，科學飲食》 ，邀請科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受專訪，就食品謠言常見“套路”、食品添加劑認知誤區(qū)、科學“三減”等問題，提供專業(yè)解答。

食品謠言有哪些常見“套路”？有哪些“小技巧”能夠快速辨別謠言？

食品謠言形式千變?nèi)f化，應看清來源、摸清套路、仔細辨別。

首先，要看信息的發(fā)布來源，是權(quán)威部門、權(quán)威機構(gòu)，還是業(yè)內(nèi)有影響力的專家，或者是權(quán)威媒體。有些短視頻引用央媒或?qū)＜业漠嬅妫糨嫼圹E明顯，搭配驚悚配音和煽動性、懸疑性臺詞，這些大多數(shù)都是謠言。還有一些短視頻將很多過時的負面消息和新聞編輯在一起，用震驚體表達，大多是吸引眼球的夸大和捏造。

關(guān)于食品添加劑的爭論哪些是真的、哪些是假的？

要分清是合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑還是違法添加。

首先，只有《食品添加劑使用標準》和國家衛(wèi)生健康委員會公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)，才能被稱為食品添加劑。食品添加劑在合法使用情況下是安全的。其次，超出國家標準規(guī)定的使用范圍、超出國家標準規(guī)定的使用量、違背食品添加劑使用原則，都屬于濫用食品添加劑的違法行為。再次，一些公眾耳熟能詳?shù)氖称钒踩录谐霈F(xiàn)的非法添加物，并不是食品添加劑。按照我國《食品安全法》規(guī)定，用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，將被嚴令禁止、嚴厲打擊。

很多人以為少用食鹽就等于“減鹽”、“減糖”等于“斷碳”等，能否請您為大家科普一下哪些是不科學的“三減”？

人們普遍將“三減”焦點放在包裝食品上，卻忽視一日三餐中的鹽、油、糖。

控制家庭廚房、食堂、餐廳后廚中鹽、油、糖的使用量，對于“三減”至關(guān)重要。例如，做菜時少放鹽，可以利用蔥、姜、蒜、辣椒等食材和調(diào)料增加食物的風味，炒菜出鍋時再放鹽等方式控制食用鹽的攝入；在家烹飪時多采用蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等方式，盡量少用油煎、油炸的方式，減少油脂攝入；避免過量攝入高糖的食物或飲料，有減糖需求的人群應學會智慧選擇，選擇小包裝小份量，或者低糖、無糖的食品或飲料，以減少糖的攝入量。

像“斷碳水”、“生酮飲食”、白水煮菜、節(jié)食、輕斷食等等，這些都是不科學的&34;三減&34;。以“斷碳水”和“生酮飲食”為例，低碳水飲食常常會影響情緒，比如煩躁、易怒，甚至誘發(fā)抑郁。中國居民膳食寶塔最大的基座部分是以谷物為主的碳水化合物，因此碳水化合物必須吃，只是要科學飲食。比如要控制“精致碳水”，包括各種糖、含糖飲料、精米精面等，而全谷物、薯類、雜豆等粗糧可以適當增加，至少做到粗細各半。

在食品健康領(lǐng)域，您認為應如何預防“舊謠新傳”？

預防食品健康領(lǐng)域“舊謠新傳”，關(guān)鍵是要“開源截流”。

“開源”就是權(quán)威部門、業(yè)界、專家要加強食品安全知識的內(nèi)容輸出，“截流”就是互聯(lián)網(wǎng)平臺要加強對謠言的識別和屏蔽，從而阻斷傳播。另外，對造謠者，建議通過行政處罰和信用懲戒等綜合手段依法打擊，讓大家做到謹言慎行、言責自負。權(quán)威媒體要擔負起內(nèi)容“把關(guān)人”的角色，通過多信源驗證，傳播科學共識性內(nèi)容，慎重傳播專家個人觀點。

【來源：互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺】

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