虹鱒魚到底是不是三文魚，能不能生吃？一文說清

最近

新疆三文魚喜獲豐收的話題

引起廣大網友的激烈討論

國內養殖的虹鱒魚到底是不是三文魚？

能生吃嗎？

今天給大家展開講講

三文魚

實際上是英文salmon的音譯

意思是鮭魚

挪威盛產大西洋鮭

也就是鮭魚中的一個品種

幾十年前

大西洋鮭出口日本

并被做成刺身而名聲大噪

繁殖量和出口量也隨之暴漲

傳到我國香港、廣東等地后

就被翻譯成了“三文魚”

鮭科魚類很多

大西洋鮭、虹鱒、大馬哈魚

都屬于鮭科

“大馬哈”來自滿語

它們同科不同屬

算是遠房親戚

鮭科魚類有個特點

喜歡冷水環境

青海、新疆都符合條件

其實，在我國內陸地區

養殖三文魚早已不是新鮮事

近期突然躥紅的

新疆伊犁尼勒克縣

從2012年起就開始養殖鮭魚

青海養殖鮭魚

也已經有30多年歷史

在全國內陸鮭魚產量上

青海排第一，新疆第二

年產量1萬噸左右

青海和新疆

都是內陸淡水養殖

品種是三倍體虹鱒

也就是不繁殖的虹鱒魚

隨著需求增加

野生條件下的鮭魚供不應求

人們便開始想方設法靠養殖供給市場

當然，人工馴化很成功

目前無論是大西洋鮭還是虹鱒

大部分都是人工養殖

在馴化過程中

人們還改變了部分鮭魚的習性

鮭魚是洄游魚類

簡單來說就是淡水里生娃

海水里長大

但是，經過人工馴化后

已經有一部分虹鱒可以一直生活在淡水中

因此

虹鱒也分為淡水虹鱒和海水虹鱒

還有一個知識點

內陸淡水養殖大西洋鮭的技術

目前也有

但應用范圍非常小

最大的大西洋鮭養殖國挪威

大部分都是海水養殖

在20世紀70年代

挪威的鮭魚養殖中

虹鱒曾占比八成

隨后因為供求關系變化

大西洋鮭養殖比例增加

但近些年虹鱒養殖量又有所回升

價格也直追大西洋鮭

近年來，我國三文魚需求快速增長

每年需求量10萬噸以上

其實很多人對“三文魚”的認知

就是“一種可以生吃的、肉肉紅白相間的魚”

那么虹鱒到底能不能生吃呢？

2018年

中國水產流通與加工協會發布了

《生食三文魚》團體標準

明確規定了三文魚的定義

三文魚

是鮭科魚類的統稱

包括大西洋鮭、虹鱒等

大家普遍關注的是

淡水中養殖的虹鱒

是否有更大的寄生蟲隱患

實際上

水產中是否有寄生蟲

主要取決于養殖過程中

水質、管理是否安全可控

《生食三文魚》團體標準中規定

幾類常見的淡水魚類寄生蟲

不得檢出

如果達到規定的標準

是可以跟大西洋鮭一樣生吃的

但無論淡水還是海水

生食都有一定的寄生蟲隱患

最好還是煮熟后食用

三文魚

你最喜歡怎么吃？

來源：央視三農