貴州黔東南好太太燃?xì)庠罹S修點(貴陽燃?xì)庠罹S修)

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前沿拓展：

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今天我給大家介紹一道貴州美食“牛癟”，不是牛逼，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區(qū)獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，也是東南少數(shù)民族視的待客上品。

牛癟和羊癟雖然作為黔東南非常奇特的一種食品，但是不少外地人難以接受，實際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復(fù)雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料吳茱萸、生姜、陳皮、五香等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以用“牛癟”作鹽碟加一些自釀佐料，用生的牛肉蘸著吃，即生食牛肉，下面我會說到。

牛癟分為生熟兩種食法，有人說生的怕細(xì)菌，其實我們的百草湯里面自制的土方調(diào)料，其中有一種就是中藥醫(yī)院里面賣的，我們是自己種的。這些佐料已經(jīng)含有殺死細(xì)菌和病毒功能的。也許大家都不會相信，但是我查過資料，這里面含有一種叫吳茱萸的香料，醫(yī)院是用來入藥的，也是古今中藥，我們用來做香料[捂臉]。這不是開玩笑，是先人的智慧，并不是到了我們這一代才這樣吃。再比方說日本人吃的生魚片，那個我也是不敢吃，也吃不來，估計他們也是有特制醬料吧。更何況我們世世代代都這樣吃了，沒有拉肚子也沒有問題，而且很喜歡吃，那么特制的佐料非常關(guān)鍵。而且生的比熟的更好吃口感更好。這圖片是在我表哥家做的，分生熟兩種。上圖碗里面是生食的，盆子裝的也是生的，下圖鍋里面是我表哥用煤氣灶烹制好了熟的配上電磁爐一邊開火一邊吃。而且可以從盆里面用切好的牛肉按自己喜好添加生熟吃法。我表哥做的，生熟兩種都很好吃，吃了幾碗飯還喝了兩杯。

不知道大家看了我們的特色菜，有沒有影響到你胃口，如果有，請跟我說一聲，為你做一道貴州的特色菜；如果沒有，也對我說一聲，其他菜我們也會做色香味俱全，不信你看鍋里就知道實力[作揖][左上]

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拓展知識：

貴州黔東南好太太燃?xì)庠罹S修點

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