桂林燃氣灶維修服務(桂林燃氣灶24小時服務)

前沿拓展：

在廣西，米粉和這里的山水一樣出名。

▼桂林

出差在外的桂林人一般一下飛機，就直奔桂林當地既出名又地道的老字號——老東江米粉。30多年的老店，當初在龍隱橋頭的小小門臉，門口排隊的場景簡直蔚為壯觀。后來搬遷到斜對面的新門臉，味道和受歡迎程度依舊。

芼（mào）好的米粉蒸騰著熱氣，澆一勺秘制鹵水、花生米，鋪上現切的牛肉和鍋燒片。在取餐臺自己加酸筍、酸豆角、蔥花等各種配料，拌勻。新鮮的米粉軟嫩彈牙，鹵味香濃。咬到鍋燒的一瞬間，油香四溢。

更道地的吃法是拍一瓣蒜米、本地產的小米椒和線椒各一根拌進米粉，大蒜和鮮辣椒的生猛瞬間激發了米粉的鮮香，又是另一種驚艷的享受。吃完再舀一碗筒骨熬制的熱湯慢慢喝下，幸福感油然而生。

當然，作為整個桂林市都在吃的早餐甚至是午餐，米粉的需求量是極大的。新鮮米粉也早已進入機械化生產的行列。然而，在桂林市郊，臨桂兩江鎮，仍然保存著傳統手工生榨米粉的工藝。

▼兩江農貿市場

龍小明夫婦經營的生榨米粉鋪，如果是外地人，一定會被當地人吃米粉的豪放驚住了。

只見攤子前的空地上支著幾張矮圓桌，一桌人坐在小板凳上圍桌吃，桌子中間的小煤氣爐上咕嘟著一鍋熱氣騰騰的湯。

這湯原來是加入了煮米粉原湯的“牛八寶”。當地人的習慣是，就著大米釀的白酒，先吃里面的牛肉、內臟等各種肉類，之后再用肉湯澆在生榨米粉上，吸溜完一碗米粉就各自散去，開始一天的勞作。

“白天干活，早上得吃飽吃好啊！”一位大哥邊吸溜米粉邊說。

不過，并不是所有人早餐都吃的如此豐厚，一般食客來這里都是吃一碗原湯的瘦肉豬肚湯粉。一大早又是喝酒，又是吃肉的“牛八寶”，估計是將要辛苦一天的人的配備。

這家生榨米粉鋪，算上龍小明的父輩，已有30多年歷史。龍小明和他妻子湯四妹接過父輩的攤子，也有20多年了。

“以前的鋪子一直在老菜市場，搬到現在這個農貿市場也有5年多了，這里人流量大，顧客也多些。”

為了當天早上的經營，龍小明和湯四妹往往提前幾天就要開始準備。

大米要泡水兩天，微微發酵后，用石磨濕磨成米漿，裝進紗布袋里，壓上重物半天時間，擠壓出米漿的水分，得到米團，蓋上濕布再發酵一天。第二天早晨四五點，再將發酵好的米團放進蒸鍋，蒸到兩三分熟，再進行攪拌，揉成軟硬得當的米團。

早晨六點左右，龍小明夫婦就帶著做好的米團來到米粉鋪，開始一天的工作。擺攤子、生爐火、備料。

▲湯四妹在案板上揉搓米團，使之更加均勻。

米團揉好后，壓榨工作的體力活由龍小明來完成。他把米團放進壓榨槽里，轉動螺旋壓榨的把手，沒多久，一根根米粉就冒了出來，直接落進底下滾沸的大鍋里。

煮兩三分鐘，撈出，放進冷水里猛沖過涼，這樣米粉更筋道，也不會粘連。

除了米粉，生榨米粉另一個極其重要的主角，就是最開始引起我們矚目的“牛八寶”湯鍋。名叫“牛八寶”，但實際上，里頭有牛肉、粉腸、豬肝、豬腰、牛脊髓、黃喉、牛肚、羊肚等各種配料。

爐子上坐好鍋，先把這些清洗好的肉和內臟焯水，去除腥味和浮沫。

在案板上將肉和內臟切成薄片，碼成一盤，灑上芹菜段，就可以上桌了。

那邊廂，圓桌中間的小燃氣爐上的鍋子已經咕嘟開了，里頭煮著棒骨，舀幾勺煮米粉的濃稠的湯水放進鍋里，叫做“原湯米粉”。

把備好的一盤“牛八寶”次第放進鍋里涮，骨頭熬的熱湯，又涮入了各種肉類，極其鮮美，熱乎乎地下肚，周身頓時暖和起來。

個人最愛“牛八寶”里的粉腸和牛脊髓，前著既嫩又筋道，咬勁兒十足，后者軟爛滑嫩，入口即化。

吃完一鍋肉，才開始正式吃米粉。

用肉湯澆在撈起的生榨米粉上，配酸豆角和辣椒醬等各種配料，米粉爽滑彈牙，肉湯鮮濃，最后再啃一根棒骨，只能摸著圓鼓鼓的肚子直呼過癮了。

在兩江鎮，龍小明夫婦是最后的兩家生榨米粉鋪之一了。另一家在老菜市場經營。如今人力和手工的成本，大約是機器作業的4—5倍，勞作的過程也更加辛苦。龍小明夫婦不知道自己還能堅持多久，“做一年是一年吧，只要還有人吃，我們就做。”湯四妹說。

雖然干活辛苦，可看著老主顧們每天都要來吃上一頓生榨粉，湯四妹覺得累點也值得，“自己做的東西大家喜歡吃，就夠了。”

慕名而來的食客越多，湯四妹既欣慰也發愁，客人越多，要付出的辛苦也就越多。而自己的兒子，今年剛滿20歲，雖然平時也會來幫忙，可因為太辛苦，根本不愿意跟著做生榨米粉。

“只能邊走邊看了，我們也希望這門手藝能傳承下去，但孩子不愿學，有一天我們老了，干不動了，也許你們就吃不到這里的生榨米粉了。”

說完，湯四妹繼續回到攤位，和丈夫一起揉米團，榨米粉。多年后，不知這里的孩子，是否還能看到這動人的一幕。

END

文章配圖丨徐宇峰

文丨姚瑤

拓展知識：