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今天，國(guó)慶中秋雙節(jié)同慶，又到了家家戶戶歡聚一堂的團(tuán)圓時(shí)刻。記者探訪北京多家餐飲店，發(fā)現(xiàn)多數(shù)餐廳今日的包間早已被預(yù)訂一空。十一聚餐較多，為避免浪費(fèi)，不少商家繼續(xù)開(kāi)展“光盤”行動(dòng)，鼓勵(lì)顧客適量點(diǎn)菜。

雙節(jié)團(tuán)圓宴預(yù)訂生意火

“受疫情影響，一家人大半年沒(méi)在一起好好聚聚了，再加上今年中秋國(guó)慶重疊，雙節(jié)同慶，喜上加喜，一家人準(zhǔn)備在外面吃個(gè)團(tuán)圓飯。”昨天中午，李萌走進(jìn)全聚德烤鴨店前門店，希望預(yù)訂第二天的包廂。

“不好意思，明天的包廂早就訂完了，您到時(shí)候可以直接來(lái)大堂就餐。考慮到十一當(dāng)天客流量比較大，門店的開(kāi)門時(shí)間特意從11點(diǎn)提前到10點(diǎn)45分，建議您早點(diǎn)到。”全聚德烤鴨店前門店的工作人員說(shuō)。

“其實(shí)這幾天我給不少飯店打電話咨詢，發(fā)現(xiàn)包間基本都訂滿了，今天恰好走到附近，就進(jìn)來(lái)碰碰運(yùn)氣，還是下手晚了。”李萌嘆了口氣，搖搖頭說(shuō)。

華天飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，9月初就陸續(xù)有客人開(kāi)始預(yù)訂十一當(dāng)天的包間，9月上旬進(jìn)入預(yù)訂高峰，像同春園、馬凱餐廳、同和居等處的包間基本在兩周之前已預(yù)訂完畢。除了包間，華天飲食集團(tuán)旗下正餐店里大堂的散位預(yù)訂率也已在四五成左右，像鼓樓馬凱餐廳和同和居什剎海店、月壇店，大堂散位預(yù)訂率甚至能達(dá)到六七成。

不只是十一當(dāng)天，不少餐廳十一假期的包間也早已預(yù)訂一空。全聚德前門店10月1日至5日的包間已訂完，而四季民福烤鴨店大柵欄店國(guó)慶期間的包間也已全部訂滿。牛街清真滿恒記的工作人員稱，10月1日至6日，除了4日有剛退訂的，其余時(shí)間包間均已訂滿，她建議盡快預(yù)訂，4日的可能很快又訂出去了。

商家鼓勵(lì)“光盤”厲行節(jié)儉

十一期間聚餐較多，不少餐飲企業(yè)以各種形式宣傳“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的消費(fèi)理念。“拒絕浪費(fèi)，厲行節(jié)儉，文明就餐，惜福勤儉……”在四季民福烤鴨店大柵欄店門外，白底紅字的鼓勵(lì)“光盤”的宣傳語(yǔ)很是顯眼；走進(jìn)馬凱餐廳，首先映入眼簾的就是個(gè)一人高的易拉寶展牌，上面是“文明餐桌公約”，第五條即為“珍惜糧食，不浪費(fèi)”；同春園入口大堂的工作人員，則佩戴著“節(jié)約為榮，杜絕浪費(fèi)”的禮儀綬帶……

記者咨詢便宜坊多家門店得知，便宜坊在黃金周期間繼續(xù)執(zhí)行“吃盡盤中餐，九折把您獎(jiǎng)”活動(dòng)。便宜坊特別設(shè)定每周日為“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”，10月4日正好是周日，客人將餐桌上的食品吃凈，即可享受9折優(yōu)惠，讓顧客在堅(jiān)持“光盤”的同時(shí)得實(shí)惠。

華天集團(tuán)旗下老字號(hào)門店還推出了光盤獎(jiǎng)勵(lì)行動(dòng)，在店內(nèi)‘光盤’的消費(fèi)者，可以領(lǐng)取25元的代金券，下次到店即可使用。“消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)在一旁提醒顧客理性點(diǎn)菜，并根據(jù)客人數(shù)量推薦適合的菜量，同時(shí)店內(nèi)會(huì)有專門的光盤監(jiān)督員，確實(shí)沒(méi)吃完的建議打包帶走。”華天飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

在避免食材使用不充分、消費(fèi)者過(guò)量點(diǎn)餐等造成浪費(fèi)的同時(shí)，華天集團(tuán)所屬鼓樓馬凱餐廳、新川面館、惠豐酒家等餐廳陸續(xù)引入了垃圾減量裝置，廚余垃圾最高可減量八成。

同春園副經(jīng)理王鴻慶介紹，同春園計(jì)劃購(gòu)置餐余垃圾處理設(shè)備，餐余垃圾分解減量進(jìn)一步加工后可成為化肥，盡可能減少污染和浪費(fèi)。

而在后廚加工環(huán)節(jié)，全聚德有專門的加工間對(duì)原材料進(jìn)行集中加工，以保證原材料利用最大化，最大限度減少浪費(fèi)。華天各直屬門店全部安裝了節(jié)水設(shè)備，從源頭減少資源浪費(fèi)，灶具升級(jí)為清潔燃料，努力建設(shè)“綠色廚房”。

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