“中式漢堡”報告首發，塔斯汀市場規模居首

在12月3日舉行的博鰲論壇“為國民而生”2024新消費發展大會上，由新華網、中國農業科學院農產品加工研究所、塔斯汀聯合編寫的《中式漢堡品類發展報告》正式發布?？菩攀称放c健康信息交流中心副主任阮光鋒對本次報告發表積極評論道：“傳承東方美食精髓，融合現代健康理念，中式漢堡以匠心獨運的工藝，將傳統與創新完美融合。”

報告顯示，2024年中式漢堡門店數量從2023年1月的3533家增長至2024年11月的19350家，但門店數在50家以上的品牌僅占0.6%。作為中式漢堡品類引領者，塔斯汀以超過8000家的門店數量成為行業“領頭羊”，相關市場份額占比達到37.9%。

圖片來源：艾瑞咨詢

以中國口味重新定義漢堡，以中國文化賦能品牌價值，以創新活力打造民族品牌，被認為是塔斯汀走向行業頂峰的關鍵，也為中式漢堡未來發展提供了可借鑒的經驗。由塔斯汀聯合新華網、艾瑞咨詢共同發布的《2024中國漢堡行業白皮書》預測，在消費需求、資本注入及政策利好驅動下，中式漢堡市場規模有望持續擴張，融合中西文化的中式漢堡有望進一步助力民族品牌崛起并成為文化自信的象征。中國連鎖經營協會會長彭建真表示，中式漢堡以傳統風味展現中華美食魅力，希望塔斯汀不斷推陳出新，為中國漢堡的未來助力。

搶占市場份額的同時更占領消費者心智

在我國餐飲行業持續擴容的背景下，西式快餐門店數量在2024年前10個月呈現波動式增長。漢堡作為西式快餐主要細分賽道，市場份額占比達到71%。近年來憑借“中國味道”快速搶占消費者心智的塔斯汀，也成為該賽道實力和表現都相當強勁的品牌之一。

圖片來源：《2024中國漢堡行業白皮書》

20世紀80年代，西式漢堡進入中國市場后迅速普及，并在2000年前后進行中式口味探索。2012年，塔斯汀首家門店開業，開啟中式漢堡改良之路，2018年研制出手搟現烤堡胚，邁出區別于傳統西式漢堡的實質性一步。在國貨崛起的大環境下，塔斯汀于2019年推出中國漢堡系列，實現堡胚、餡料、配菜、風味的全面中式化。此后在社交媒體加持下，中式漢堡熱度不斷攀升，大量新品牌涌入，助力賽道迅速壯大。

圖片來源：《中式漢堡品類發展報告》

2024年，中式漢堡市場門店數量增長率已達到410%，月均增長門店超過850家。就市場分布而言，新一線城市、三線城市的中式漢堡門店數分別占21.2%、23.3%，二線、四線城市的門店數占比也超過15%。不過，中式漢堡由于品類起步較晚，品牌連鎖化程度仍相對較低。據紅餐大數據，截至2024年11月，92.2%的中式漢堡門店數在5家及以下，門店數在50家以上的品牌僅占0.6%。

圖片來源：《2024中國漢堡行業白皮書》

率先提出“中國漢堡”概念的塔斯汀目前門店數量超過8000家，初步測算市場份額占比達到37.9%。放眼整個西式快餐市場，塔斯汀同樣表現不俗，門店數量比肩麥當勞（7700余家門店）等國際連鎖品牌，成為中式漢堡市場“領頭羊”。

隨著線上營銷力和品牌熱度不斷升級，塔斯汀吸引到數量龐大的忠實用戶，目前消費群體總量已達1.7億并持續增長。艾瑞咨詢披露的數據顯示，74%的用戶在嘗試過塔斯汀產品后會持續復購，89%的用戶表示比較喜歡或非常喜歡塔斯汀品牌，塔斯汀凈推薦值表現達到44%，意味著市場口碑良好。

中式創新俘獲更多“中國胃”

以中國口味重新定義漢堡，以中國文化賦能品牌價值，以創新活力打造“國民漢堡”這一品牌形象，被認為是塔斯汀走向行業頂峰的關鍵。塔斯汀公司事務副總裁默楊在參加2024企業家博鰲論壇系列活動時表示，從2012年發展至今，塔斯汀作為手搟現烤中國漢堡開創者，不只是中國味道，還有對中國文化、中國溫度的傳承。

圖片來源：《中式漢堡品類發展報告》

《中式漢堡品類發展報告》顯示，中式漢堡堡胚創新主要沿著兩大方向展開，一是借鑒傳統中式面點的烹飪技藝，對西式漢堡堡胚進行改良；二是直接將中式傳統面點，如花卷、饅頭等充當堡胚角色。報告還顯示了自2018年塔斯汀推出手搟現烤堡胚以來，多個主打手搟現烤堡胚的中式漢堡品牌相繼成立，部分西式漢堡品牌也開始嘗試堡胚的中式創新。

中式漢堡餡料同樣展現出多元化與創新性。以中國地方特色菜肴作為風味設計基礎，結合鴨肉、酸筍等中餐特有的食材，令中式漢堡更能貼合消費者的“中國胃”。據不完全統計，目前塔斯汀在售中式風味漢堡產品數量達到14款，而自品牌成立以來推出的中式漢堡產品達到32款，如北京烤鴨中國漢堡、麻婆豆腐中國漢堡等。

圖片來源：塔斯汀中國漢堡公開信息

與此同時，情緒價值也是中式漢堡消費者就餐的重要考慮因素?！?024中國漢堡行業白皮書》顯示，消費者在購買中式漢堡時，主要情感體驗源于新鮮感與探索體驗（占比54.1%），其次是文化認同（占比30.6%）與民族自豪感（占比26.5%）。其中，塔斯汀對中式文化的深度演繹受到消費者廣泛認可。

近年來，塔斯汀圍繞春節、端午、中秋等傳統節日，深挖中國文化在國人心中的情感價值，品牌認同度不斷攀升。2023年端午期間，塔斯汀結合竹文化與廣西非遺“麼乜”推出公益禮盒并發布端午主題TVC，表達“松弛有度，成長自有節奏”的“竹系”態度，引發年輕人共鳴。2024年春節，塔斯汀與國家寶藏聯名推出“堡藏歡聚中國年”主題系列產品，“塔斯汀上新聚堡盆”等話題一度登上熱搜。

民族品牌崛起增添新注腳

根據艾瑞咨詢在《2024中國漢堡行業白皮書》的預測，中式漢堡市場規模的年復合增長率達到64%，成為推動整體西式快餐行業擴張的重要引擎。

諸多驅動因素中，多項政策紅利為中式漢堡行業提供了發展支持，包括鼓勵品牌創新、推動縣域市場拓展、促進跨領域聯名合作、強化食品安全管理等。2024年5月，在上海舉行的中國品牌日活動上，多部門表示將出臺政策培育更多金字招牌。同年11月，塔斯汀首次參選中國食品健康七星獎，就斬獲了“年度新秀獎”這一榮譽，足見品牌在食品安全領域的投入和重視。塔斯汀憑借對食品安全、消費者滿意度的不懈追求，持續打造信任供應鏈、夯實數智化運營。

圖片來源：塔斯汀中國漢堡公開信息

《中式漢堡品類發展報告》認為，中式漢堡品牌以“漢堡”這一國際化形式為載體，創新性融入傳統中式調味和本土特色食材，既符合國家政策對民族品牌打造的要求，也契合國際飲食文化融合的趨勢。未來，中式漢堡不僅有望實現市場規模與品牌影響力的顯著提升，還可能成為民族品牌崛起和文化自信的象征。

除政策利好外，報告認為，聯合利華、達能、泰森等供應商加大中國市場布局，提升供應鏈效率與產品創新，加快了中式漢堡品牌的市場反應速度。同時，各品牌通過大數據分析和智能設備，進一步提高服務效率和產品質量，增強了消費者的購物和互動體驗。

以塔斯汀為例，其嚴格篩選行業頭部供應商，建立全面的食品安全管理網絡，針對供應鏈各環節實施多方監管；通過信息公開與顧客反饋渠道，增加透明度并加強消費者信任；通過科學排查與動態管理，強化門店層面的食品安全控制，進一步提升食品安全保障水平。與此同時，塔斯汀通過打造中國文化與潮流品牌形象、提供靈活高效的加盟支持和實施多元化線上運營，形成了從原料到終端、從線下到線上、從品牌塑造到市場擴展的全方位競爭優勢，與合作伙伴實現價值共贏。

文/郭鐵

編輯 李嚴

校對 楊利