這4種蔬菜的“邊角料”，營養比蔬菜本身還要好！這樣吃口感更好

我們吃各種蔬菜的時候，往往會扔掉很多“邊角料”，比如芹菜、萵筍的葉子，又比如白蘿卜、茄子的外皮。

雖然它們口感略差，但營養并不遜色——

芹菜葉

因為和芹菜莖炒熟需要的時間相差太大，芹菜葉子往往會被丟掉。

可芹菜葉不但能吃，部分營養素含量甚至比莖還要高。

營養對比

芹菜葉子的維生素E 、維生素B2、維生素C含量豐富，胡蘿卜素含量更是莖的8倍多。

（數據來源：中國食物成分表標準版第6版）

推薦吃法

包水餃、包子、餛飩時用芹菜葉拌餡是不錯的選擇。

萵筍葉

萵筍葉也是經常被丟掉的部分，但萵筍葉的營養可不比萵筍莖差，綜合來說，甚至比萵筍莖更有營養。

營養對比

萵筍中的鉀離子含量很豐富，可以控三高、護心臟，其中的萵苣素、有機酸等成分和豐富的水分、膳食纖維，還能幫助預防便秘。

而萵筍葉的胡蘿卜素含量大約是莖的5.9倍，維生素C含量大約是莖的3.3倍，不溶性膳食纖維含量上也是葉子更勝一籌。

萵筍葉用來涼拌、清炒、煲湯，都是不錯的選擇。

白蘿卜皮

很多人吃白蘿卜的時候，為了口感好，都會去皮吃，白白浪費了營養。

營養價值

白蘿卜含水量高、熱量低的同時，膳食纖維、維生素的含量都比較高，還含有芥子油能促進胃腸蠕動，而白蘿卜皮則含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎保健作用。

推薦吃法

白蘿卜在生吃、燉、炒的時候，可以保留蘿卜皮一起食用。

茄子皮

茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

營養價值

茄子皮中含有豐富的維生素P，對預防心腦血管疾病很有幫助。

不過，患有缺鐵性貧血的人群，不用特意吃太多茄子皮，以免影響鐵元素的吸收。

推薦吃法

如果不討厭茄子皮的味道，完全可以帶皮烹飪。

蔬菜的正確清洗方法

對于很多人來說，給蔬菜去皮是為了去除農藥殘留，其實，只要清洗方法正確，很多蔬菜不必去皮食用。

由于大部分農殘都是水溶性的，用水沖洗蔬菜往往就很有效。

如果為了洗得更徹底，可以將蔬菜在清水或淘米水中浸泡10分鐘左右，再使用流水輕輕搓洗30秒以上。

如果不放心，也可用堿水浸泡清洗。

1. 在500毫升清水中加入食用堿5克～10克配制成堿水；

2. 將初步沖洗后的果蔬置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5分鐘～15分鐘；

3. 最后用清水沖洗果蔬，重復洗滌3次左右效果更好。

大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農藥污染的有效方法之一。

注意：蔬菜原則上一定要先洗再切，不要先切再洗。

蔬菜先切再洗，跟水的接觸面太大了，清洗過程中水溶性維生素容易流失，容易釋放溶解到水中，而未清洗干凈的蔬菜還容易通過切開的蔬菜切面，對蔬菜造成污染。

除非一些特殊情況，比如蔬菜體積太大或如菜花這類蔬菜，不切開洗不干凈。

資料：養生中國

編輯：高 琴

責編：李晶瑩