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前沿拓展：

或許你也想過(guò)去云南吧？邂逅、發(fā)呆，或者漫無(wú)目的地在街上閑逛，藍(lán)得沒心沒肺的天，偶爾會(huì)飄來(lái)飽含雨水的沉甸甸的云朵，嘩的一下，下個(gè)痛快，彩虹和藍(lán)天又結(jié)伴出來(lái)。黛青色的蒼山頂著薄薄的雪，懷抱著淺藍(lán)色的洱海，海邊是肥沃得讓人流口水的綠蠶豆田和綢緞一樣的環(huán)海公路，金色的，撒滿了待碾壓的谷子。

光是美景已經(jīng)讓人心動(dòng)難耐，如果再加上美食呢？下關(guān)風(fēng)、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月，喜洲的粑粑，江尾的乳扇、大理的梅子……那些一次又一次去大理，坐在洱海邊上，就著一瓶大理啤酒，吃一鍋酸辣魚的人，是一種什么樣的體驗(yàn)？吃飽喝足去逛街，路邊的小餐館會(huì)把所有食材如同布置珠寶展覽一樣地?cái)[出來(lái)，紅的小米辣綠的小木瓜，黃的玉米紫的海菜，白的乳餅青的蠶豆，看花人眼。早上逛過(guò)路頭的菜市場(chǎng)，吃一碗黃潤(rùn)如老玉的豌豆粉當(dāng)早點(diǎn)，與賣菜的當(dāng)?shù)厝藸?zhēng)辯一下蘆蒿的野生問(wèn)題，再買點(diǎn)小個(gè)子的本地枇杷、本地櫻桃，全都甜的要命。

如果你不能馬上去云南，那么歡迎你在接下來(lái)的時(shí)間里分享去過(guò)的人所吃過(guò)的云南，有用大理的雕梅做的小排骨，有用太安的洋芋燒的土雞，也有用酸木瓜煮好的一鍋酸辣魚……而今天這一篇，我們想跟你分享一下云南的菌子們。

一晴一雨 “菌”子好“求”

云南的雨季一到，再偶遇幾個(gè)濃烈的晴天，這是菌子最仙的時(shí)節(jié)。它們像是精靈一般，在麻栗樹干上，在松針窩里，甚至在腐植的土上，一夜之間神秘地冒出來(lái)。每年的夏秋之際，心里就盼望能吃上一頓新鮮至極的野生菌。

網(wǎng)上隨便搜搜“作為一個(gè)云南人是什么體驗(yàn)”，你會(huì)找到各種好玩的帖子，最有趣的莫過(guò)于“吃了小菌子，生活好魔幻”的吃菌中毒體驗(yàn)。可對(duì)菌子無(wú)法自拔的云南人民也將各種各樣鮮美的菌菇傳播大江南北。冬令時(shí)節(jié)，一鍋暖爐上慢燉著的菌菇湯可是香氣誘人，暖心滋補(bǔ)。方太生活家特邀“一坐一忘”大廚，來(lái)聊聊這群“高山雨后的小精靈”。

當(dāng)然吃貨關(guān)心的問(wèn)題一定是，到底什么菌最好吃！

牛肝菌

牛肝菌肉質(zhì)豐腴，入口爽滑得要命，一般配大蒜炒，蒜香和菌香才能恰到好處地發(fā)揮出來(lái)，再加入一些云南特有的干辣椒或是香草末，口感香辣極富層次感。

菜品推薦：香辣野生牛肝菌

雞樅菌

“ 雞樅是菌中之王。味道如何，真難比方。可以說(shuō)這是植物雞。味正似當(dāng)年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細(xì)膩豐腴，且雞肉無(wú)此一種特殊的菌子香氣。”這是汪曾祺先生當(dāng)年對(duì)雞樅菌的描述，云南人最愛的菌子，雞樅當(dāng)之無(wú)愧。

推薦菜品：蔥燒雞樅菌

香菌

香菌，又名香菇，在民間素有“山珍”之稱，它味道鮮美，香氣沁人，外形和東北的野蘑菇相似，味道卻濃縮了云南牛肝菌、松茸、冷菌之精華，煮湯最佳，炒食稍嫌奢侈。

推薦菜品：香菌汽鍋雞

珊瑚菌

珊瑚菌，被當(dāng)?shù)厝私凶鳌皰甙丫薄ｎ伾G麗，質(zhì)地脆嫩，別具風(fēng)味。烹調(diào)方法多樣，不過(guò)，珊瑚菌內(nèi)含有異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過(guò)敏者需慎食。

推薦菜品：傣家野生珊瑚菌

松茸

松茸大約是松林里的精靈，松濤下的仙子，目前全世界都不可人工培植，但它獨(dú)具的濃郁芬芳，和具有抗癌之效的松茸醇都令它價(jià)值非凡，受食客們追捧。

推薦菜品：芫爆松茸

吃貨Q&A

Q：為什么云南盛產(chǎn)野生菌？

A：素有“植物王國(guó)”的云南地處高原，花木繁密，氣候條件非常適合野生菌的生長(zhǎng)。每當(dāng)雨季過(guò)后，那些還躲在土里的野生菌們被陽(yáng)光一曬，就迫不及待地探出頭來(lái)了。

Q：云南生長(zhǎng)著哪些野生菌？

A：云南食用菌約有250多種，除了名聲在外的松茸、雞樅菌、牛肝菌、香菌、珊瑚菌之外，隨便問(wèn)一個(gè)當(dāng)?shù)厝耍憧扇鐢?shù)家珍的報(bào)出：青頭菌、奶香菌、銅鑼菌、露水菌、云彩菌、梳子菌等光聽名字就很頗具童話色彩的菌子。

Q：很多人說(shuō)在云南體驗(yàn)過(guò)“小人國(guó)幻視癥”，請(qǐng)問(wèn)是什么？

A：有些菌菇因烹飪方法不當(dāng)，沒有去處菌內(nèi)的有毒物質(zhì)，容易刺激自主神經(jīng)，引起神經(jīng)興奮，或許會(huì)出現(xiàn)手舞足蹈、不停大笑，甚至“小人國(guó)幻視癥”的癥狀。所以大家烹飪的時(shí)候，第一要用油把菌子炒熟炒透；第二一定要用蒜片用來(lái)去毒。

Q: 如何挑選新鮮的野生菌？

A：色澤：新鮮的菌菇比較水靈，菌褶站立，顏色不會(huì)過(guò)于濃重。

形狀：新鮮的菌菇菌蓋排列整齊，沒有開裂，呈半球狀為好。

手感：新鮮的菌菇表面平滑、干燥，肉質(zhì)肥厚，手感緊實(shí)。

最后，教大家制作簡(jiǎn)單美味又健康的香辣野生牛肝菌。

原料：

黃牛肝菌300克、干椒20克、蔥節(jié)少許。

步驟：

1.先將牛肝菌頂?shù)肚谐杀『窬鶆虻钠?/p>

2.鍋中放油上火燒至6成以后放入牛肝菌炸熟。

3.炸熟以后撈出瀝干油，鍋中加入少許的蒜片和干椒段煸香。

4.將牛肝菌放入鍋中煸炒，加入調(diào)味料美極少許、鹽少許翻炒。

5.出鍋之前加入少許的蔥節(jié)，翻炒均勻即可裝盤食用。

菜譜圖片均由方太生活家拍攝，菜譜來(lái)源于方太生活家特邀老師，喜歡我們的內(nèi)容就訂閱吧，想獲得更多菜譜可以去方太生活家APP查閱~

拓展知識(shí)：

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