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前沿拓展：

或許你也想過去云南吧？邂逅、發呆，或者漫無目的地在街上閑逛，藍得沒心沒肺的天，偶爾會飄來飽含雨水的沉甸甸的云朵，嘩的一下，下個痛快，彩虹和藍天又結伴出來。黛青色的蒼山頂著薄薄的雪，懷抱著淺藍色的洱海，海邊是肥沃得讓人流口水的綠蠶豆田和綢緞一樣的環海公路，金色的，撒滿了待碾壓的谷子。

光是美景已經讓人心動難耐，如果再加上美食呢？下關風、上關花、蒼山雪、洱海月，喜洲的粑粑，江尾的乳扇、大理的梅子……那些一次又一次去大理，坐在洱海邊上，就著一瓶大理啤酒，吃一鍋酸辣魚的人，是一種什么樣的體驗？吃飽喝足去逛街，路邊的小餐館會把所有食材如同布置珠寶展覽一樣地擺出來，紅的小米辣綠的小木瓜，黃的玉米紫的海菜，白的乳餅青的蠶豆，看花人眼。早上逛過路頭的菜市場，吃一碗黃潤如老玉的豌豆粉當早點，與賣菜的當地人爭辯一下蘆蒿的野生問題，再買點小個子的本地枇杷、本地櫻桃，全都甜的要命。

如果你不能馬上去云南，那么歡迎你在接下來的時間里分享去過的人所吃過的云南，有用大理的雕梅做的小排骨，有用太安的洋芋燒的土雞，也有用酸木瓜煮好的一鍋酸辣魚……而今天這一篇，我們想跟你分享一下云南的菌子們。

一晴一雨 “菌”子好“求”

云南的雨季一到，再偶遇幾個濃烈的晴天，這是菌子最仙的時節。它們像是精靈一般，在麻栗樹干上，在松針窩里，甚至在腐植的土上，一夜之間神秘地冒出來。每年的夏秋之際，心里就盼望能吃上一頓新鮮至極的野生菌。

網上隨便搜搜“作為一個云南人是什么體驗”，你會找到各種好玩的帖子，最有趣的莫過于“吃了小菌子，生活好魔幻”的吃菌中毒體驗。可對菌子無法自拔的云南人民也將各種各樣鮮美的菌菇傳播大江南北。冬令時節，一鍋暖爐上慢燉著的菌菇湯可是香氣誘人，暖心滋補。方太生活家特邀“一坐一忘”大廚，來聊聊這群“高山雨后的小精靈”。

當然吃貨關心的問題一定是，到底什么菌最好吃！

牛肝菌

牛肝菌肉質豐腴，入口爽滑得要命，一般配大蒜炒，蒜香和菌香才能恰到好處地發揮出來，再加入一些云南特有的干辣椒或是香草末，口感香辣極富層次感。

菜品推薦：香辣野生牛肝菌

雞樅菌

“ 雞樅是菌中之王。味道如何，真難比方。可以說這是植物雞。味正似當年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細膩豐腴，且雞肉無此一種特殊的菌子香氣。”這是汪曾祺先生當年對雞樅菌的描述，云南人最愛的菌子，雞樅當之無愧。

推薦菜品：蔥燒雞樅菌

香菌

香菌，又名香菇，在民間素有“山珍”之稱，它味道鮮美，香氣沁人，外形和東北的野蘑菇相似，味道卻濃縮了云南牛肝菌、松茸、冷菌之精華，煮湯最佳，炒食稍嫌奢侈。

推薦菜品：香菌汽鍋雞

珊瑚菌

珊瑚菌，被當地人叫作“掃把菌”。顏色艷麗，質地脆嫩，別具風味。烹調方法多樣，不過，珊瑚菌內含有異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者需慎食。

推薦菜品：傣家野生珊瑚菌

松茸

松茸大約是松林里的精靈，松濤下的仙子，目前全世界都不可人工培植，但它獨具的濃郁芬芳，和具有抗癌之效的松茸醇都令它價值非凡，受食客們追捧。

推薦菜品：芫爆松茸

吃貨Q&A

Q：為什么云南盛產野生菌？

A：素有“植物王國”的云南地處高原，花木繁密，氣候條件非常適合野生菌的生長。每當雨季過后，那些還躲在土里的野生菌們被陽光一曬，就迫不及待地探出頭來了。

Q：云南生長著哪些野生菌？

A：云南食用菌約有250多種，除了名聲在外的松茸、雞樅菌、牛肝菌、香菌、珊瑚菌之外，隨便問一個當地人，便可如數家珍的報出：青頭菌、奶香菌、銅鑼菌、露水菌、云彩菌、梳子菌等光聽名字就很頗具童話色彩的菌子。

Q：很多人說在云南體驗過“小人國幻視癥”，請問是什么？

A：有些菌菇因烹飪方法不當，沒有去處菌內的有毒物質，容易刺激自主神經，引起神經興奮，或許會出現手舞足蹈、不停大笑，甚至“小人國幻視癥”的癥狀。所以大家烹飪的時候，第一要用油把菌子炒熟炒透；第二一定要用蒜片用來去毒。

Q: 如何挑選新鮮的野生菌？

A：色澤：新鮮的菌菇比較水靈，菌褶站立，顏色不會過于濃重。

形狀：新鮮的菌菇菌蓋排列整齊，沒有開裂，呈半球狀為好。

手感：新鮮的菌菇表面平滑、干燥，肉質肥厚，手感緊實。

最后，教大家制作簡單美味又健康的香辣野生牛肝菌。

原料：

黃牛肝菌300克、干椒20克、蔥節少許。

步驟：

1.先將牛肝菌頂刀切成薄厚均勻的片。

2.鍋中放油上火燒至6成以后放入牛肝菌炸熟。

3.炸熟以后撈出瀝干油，鍋中加入少許的蒜片和干椒段煸香。

4.將牛肝菌放入鍋中煸炒，加入調味料美極少許、鹽少許翻炒。

5.出鍋之前加入少許的蔥節，翻炒均勻即可裝盤食用。

菜譜圖片均由方太生活家拍攝，菜譜來源于方太生活家特邀老師，喜歡我們的內容就訂閱吧，想獲得更多菜譜可以去方太生活家APP查閱~

拓展知識：

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