不添加防腐劑！預(yù)制菜新規(guī)發(fā)布，有哪些具體要求？

近日，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。預(yù)制菜是指哪些“菜”？《通知》主要內(nèi)容是什么？對于食品添加劑是怎么規(guī)定的？一起來看本期快問快答↓

Q

預(yù)制菜是指哪些“菜”？

A：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。主食類食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、速凍食品、方便食品、即食食品、涼拌菜等不屬于預(yù)制菜。

Q

《通知》主要內(nèi)容是什么？

A：主要有4方面內(nèi)容：

一是首次在監(jiān)管層面明確預(yù)制菜的定義和范圍。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

二是健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以及預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三是加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任和屬地監(jiān)管責(zé)任，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。

四是統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。不斷增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力、提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平、加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用、營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。

Q

對食品添加劑，《通知》是怎么規(guī)定的？

A：《通知》明確預(yù)制菜“不添加防腐劑”，“嚴(yán)格食品添加劑使用”。針對此規(guī)定，市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，消費(fèi)者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者期待；預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術(shù)必要性；加強(qiáng)全鏈條食品安全風(fēng)險管控，不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴(yán)格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

Q

在預(yù)制菜食品安全監(jiān)管上，《通知》有哪些具體要求？

A：《通知》規(guī)定，加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，包括嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理，加大監(jiān)督檢查力度。市場監(jiān)管總局負(fù)責(zé)人表示，將督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，督促企業(yè)強(qiáng)化食品安全“第一責(zé)任人”責(zé)任，加強(qiáng)風(fēng)險管控、嚴(yán)把原料關(guān)、嚴(yán)格食品添加劑使用，保障預(yù)制菜食品安全。

加強(qiáng)預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可管理。指導(dǎo)各地市場監(jiān)管部門結(jié)合食品原料、工藝等因素對預(yù)制菜實(shí)施分類許可，嚴(yán)格許可審查和現(xiàn)場核查，嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。

加強(qiáng)預(yù)制菜監(jiān)督檢查。指導(dǎo)各地市場監(jiān)管部門重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)取＝M織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

熱評

經(jīng)濟(jì)日報：預(yù)制菜不得添加防腐劑符合百姓期待

針對老百姓關(guān)心的預(yù)制菜話題，近日市場監(jiān)管總局等6部門聯(lián)合發(fā)文，首次在監(jiān)管層面做出了明確規(guī)定。其中，預(yù)制菜不得添加防腐劑的規(guī)定，說到了消費(fèi)者心坎里。

預(yù)制菜在追求快捷便利的同時，必須回應(yīng)消費(fèi)者對防腐劑使用情況的擔(dān)憂。

一方面，預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者心理預(yù)期。

另一方面，食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。現(xiàn)有技術(shù)條件下，預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和后殺菌處理工藝等也能實(shí)現(xiàn)保質(zhì)效果。禁止使用防腐劑，實(shí)際上有利于引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。此外，新規(guī)還要求??企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可等?，給從業(yè)企業(yè)提出了更高的要求。

當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展正面臨許多新問題，新規(guī)出爐恰逢其時。預(yù)制菜不能為追求方便犧牲食品安全，必須不斷提高技術(shù)水平完善產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)行業(yè)整體的提質(zhì)升級和口碑重塑，滿足消費(fèi)者對飲食方面更高期待。

（記者/佘穎）

來源： 經(jīng)濟(jì)日報