專家詳解什么是“牛肉味大米”，這種技術(shù)能實(shí)現(xiàn)嗎？

據(jù)《環(huán)球時(shí)報(bào)》報(bào)道，韓國研究團(tuán)隊(duì)15日開發(fā)出一種名為“牛肉大米”的新產(chǎn)品。這種大米不僅呈粉紅色，而且具有牛肉的味道，相比普通米飯富含更多蛋白質(zhì)和脂肪。

更高的蛋白質(zhì)和脂肪含量，還有牛肉味？這樣的大米是怎樣做成的？牛肉味的大米，是否有市場(chǎng)需求和前景？新京報(bào)記者采訪了中國農(nóng)科院相關(guān)專家，詳解這些特殊食物背后的故事。

牛肉味大米究竟是什么？

大米是植物，牛是動(dòng)物，是否可能讓大米兼具植物和動(dòng)物的特點(diǎn)？據(jù)報(bào)道，韓國科學(xué)家在研究中，在大米上粘貼牛的肌肉及脂肪干細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，這種方法是否可行？

中國農(nóng)科院中國水稻研究所副研究員徐春春介紹，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，這樣的技術(shù)確實(shí)可以實(shí)現(xiàn)，在國內(nèi)國外，類似的研究還有不少。而從公開的新聞報(bào)道看，這一成果確實(shí)是有可能實(shí)現(xiàn)的。

中國農(nóng)科院中國水稻研究所副研究員徐春春。受訪者供圖

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王鳳忠介紹，從公開的新聞報(bào)道中看，牛肉大米可能是一個(gè)合成生物學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的產(chǎn)品，讓水稻兼具牛合成脂肪和蛋白質(zhì)的功能，一方面提高水稻脂肪和蛋白質(zhì)含量，另一方面也讓大米有了牛肉味兒。國際上類似的研究中，也有讓玉米產(chǎn)生一些免疫蛋白之類的技術(shù)和實(shí)驗(yàn)。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王鳳忠。受訪者供圖

“尤其在當(dāng)前，人類蛋白質(zhì)供給匱乏受到普遍關(guān)注的時(shí)候，科學(xué)家們開發(fā)和關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)突破，是有可能的。”王鳳忠說，“其實(shí)早在十年前，就有美國科學(xué)家研究黃金大米，讓大米擁有合成胡蘿卜素的能力，同時(shí)顏色也呈現(xiàn)出胡蘿卜素的顏色，當(dāng)時(shí)在國內(nèi)也有很多報(bào)道。”

為什么要研制牛肉味大米？

為什么要讓大米擁有大米本身不具有的能力和風(fēng)味？徐春春介紹，牛肉大米，更接近功能食物的范疇，當(dāng)前，功能食物的研究在全球都是熱點(diǎn)之一。

所謂功能食物，即讓食物具備普通食物不具備的功能，比如“宜糖食物”，主要指適宜糖尿病、高血糖等疾病患者的糧食作物，如宜糖大米，徐春春表示，宜糖大米一般指高抗淀粉含量較高的大米，高抗淀粉在人體中不宜轉(zhuǎn)化成人體可吸收的糖類，也就是說，這些大米可以提供大米的風(fēng)味、口感等，同時(shí)又對(duì)糖尿病、高血糖等疾病的患者更加友好。

過去數(shù)十年中，我國糧食品種培育中，多以產(chǎn)量、風(fēng)味等為主要方向，但近年來，也開始重視功能食物的培育，王鳳忠介紹，當(dāng)前我國科學(xué)家已經(jīng)培育出不少功能食物，如富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素的糧食、蔬菜、水果等，“在糧食產(chǎn)量不高的時(shí)代，我們主要追求吃飽，那時(shí)候產(chǎn)量是最重要的因素。后來糧食產(chǎn)量逐漸提升，人們開始追求吃的安全，綠色食品、生態(tài)食品受到重視。再到后來，人們開始追求吃的健康，就有了很多針對(duì)不同年齡段、不同特點(diǎn)人群的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，讓人們?cè)陲嬍持袛z取更多的營養(yǎng)元素，或者在飲食中保持和維護(hù)身體健康。比如高葉酸食物，當(dāng)前在市場(chǎng)上很受歡迎。”

新型大米會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)上嗎？

據(jù)新聞報(bào)道，牛肉大米對(duì)糧食不足的國家來說，未來可以作為有用的營養(yǎng)成分使用，不過，目前的“牛肉大米”仍需要進(jìn)一步改進(jìn)，因?yàn)槠滟|(zhì)地較硬且缺乏黏性，難以進(jìn)入餐廳超市等地，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化。

未來，有可能在市場(chǎng)上買到這種大米嗎？王鳳忠認(rèn)為，從公開報(bào)道看，牛肉大米距離產(chǎn)業(yè)化還有很長的距離，“暫時(shí)沒有看到論文原文，但從新聞報(bào)道看，產(chǎn)業(yè)化還要解決一些關(guān)鍵問題。其實(shí)這些問題也是新產(chǎn)品普遍要解決的問題。首先是產(chǎn)量，植物合成蛋白必然要消耗能量，這就有可能影響產(chǎn)量，如果是高附加值的蛋白，那么價(jià)格可能會(huì)彌補(bǔ)一部分產(chǎn)量的損失，但如果是普通蛋白，那么就必須考慮到產(chǎn)量所受到的影響，如果產(chǎn)量較低，同時(shí)又缺乏高附加值，那么市場(chǎng)可能就不會(huì)選擇這樣的產(chǎn)品。第二是口感問題，隨著生活水平的提升，人們對(duì)食物口感風(fēng)味的要求越來越高，如果口感不好，消費(fèi)者也不會(huì)買單。”

徐春春也表示，功能食品、健康食品等，確實(shí)是未來農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)之一，但現(xiàn)階段，這些產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化，仍有難題，“比如宜糖大米，盡管在醫(yī)學(xué)上已經(jīng)證明，確實(shí)對(duì)糖尿病患者有益，但市場(chǎng)知曉度、接受度仍然不高，可能與價(jià)格較高、口味也不夠好有關(guān)，未來還有很長的路要走。”

新京報(bào)記者 周懷宗

編輯 張樹婧 校對(duì) 吳興發(fā)