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從“速生雞”到“豬肉鉤蟲”，從“問題草莓”到“無籽葡萄”，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全謠言一次又一次地沖擊著社會神經(jīng)。謠言不僅引發(fā)了消費者恐慌，由此引起的農(nóng)產(chǎn)品銷量驟降、價格下跌，對相關產(chǎn)業(yè)也造成了嚴重后果。

近日，網(wǎng)上謠傳的關于“白羽雞是激素催大的”等信息在微信等平臺進行廣泛傳播。對此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已在《中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》微信公眾號專題辟謠。那么“速生雞”到底是怎么回事？能不能放心吃？新華網(wǎng)專訪農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室等相關專家，為大家答疑解惑。

肉雞種類知多少？

我國目前市場上的肉雞主要有白羽快大型肉雞、黃羽肉雞、小白雞等三大種類。白羽肉雞于上世紀八十年代末引入，又稱快大型肉雞，全身羽毛白色，主要品種有艾拔益加（AA）、科寶、羅斯308等，一般出欄時間為3542天，體重2.33.0公斤。

白羽肉雞每千克增重消耗飼料1.61.8公斤，其生長速度快主要得益于科學的品種選育、飼喂全價的配合飼料和良好的環(huán)境控制條件，消費方式主要為屠宰分割銷售。

白羽肉雞

黃羽肉雞是區(qū)別于白羽快大型肉雞的統(tǒng)稱，包括黃羽、麻羽、黑羽、蘆花羽等所有的有色羽肉雞。黃羽肉雞按生長速度可分三種類型：快速型黃羽肉雞（4249日齡上市，體重1.5～2.2 公斤/只）、中速型黃羽肉雞（7090日齡上市，體重1.5～2.0 公斤/只）、慢速型黃羽肉雞（110以上日齡上市，體重1.1～1.5公斤/只）。

我國大部分地方的雞種均屬于慢速型，在不同地區(qū)也稱草雞、土雞、笨雞、柴雞等。黃羽肉雞每千克增重消耗飼料2.03.5公斤不等。消費方式目前主要以活雞銷售、屠宰冰鮮上市為主。

黃羽肉雞

小白雞作為近幾年發(fā)展起來的又一種類型的肉雞系列，又稱小優(yōu)雞、817，主要是以快大型白羽肉雞的公雞與高產(chǎn)蛋雞商品代母雞進行雜交產(chǎn)生的后代，全身羽毛白色，上市日齡為50天左右，體重達1.5公斤左右，每千克增重消耗飼料1.82.0公斤。消費方式主要是以屠宰整雞銷售或冰鮮上市。

目前已成為扒雞、烤雞、燒雞等加工產(chǎn)品的主要原料雞。由于小白雞生產(chǎn)成本低、肉品質(zhì)較好，加之活雞市場逐步禁止，冰鮮雞市場不斷增大，其發(fā)展速度也越來越快。

現(xiàn)代肉雞為什么長那么快？

專家認為，目前我國有部分消費者對肉雞的生長速度還停留在傳統(tǒng)土雞生長速度的認知階段，認為肉雞就應該養(yǎng)殖半年甚至一年才能長大出欄。因此，對現(xiàn)代肉雞40天能長到1.52.5 公斤難以置信。現(xiàn)代肉雞能長這么快主要得益于科學的品種選育、科學的飼料配方和良好的環(huán)境控制條件。

首先，科學的品種選育。基因是控制動物生長快慢的重要因素。一般來說，生長快的品種，其生長速度有先天優(yōu)勢。隨著遺傳學的發(fā)展，育種學家將遺傳學理論與技術應用到育種實踐中，讓人工選擇起主導作用，選擇指標和選擇手段都多了起來，選育的效率得以飛速提高。

其次，商品化肉雞吃得比人還“細致”。眾所周知，商品肉雞吃的都是飼料。其對原料選取、成分配比、制作工藝、飼喂方案都有著嚴格的要求，對不同周齡的雞要飼喂相對應的飼料，以保證營養(yǎng)充分且平衡。比如，對剛開始吃食的雛雞，要用營養(yǎng)全面、顆粒大小適中的“開食料”，以使其適應蛋殼外面的新環(huán)境；開食后要降低能量和蛋白質(zhì)供應，重點保證雞群體格健康；最后才是提供高能高蛋白飼料，以提高其增重速度。

光照、溫度、濕度這些指標都以周齡、日齡、時段為單位逐級設置管理方案，精確控制環(huán)境。良好的生長環(huán)境，科學的飼料配方，再加上選育的品種優(yōu)勢，現(xiàn)代肉雞自然長得快。

什么是“速生雞”？

專家介紹，“速生雞”實際就是白羽快大型肉雞，是目前世界上生長速度最快的雞種，被媒體冠名為“速生雞”，也是養(yǎng)殖戶所說的“快大雞”，于上世紀80年代從國外引進。

白羽肉雞的特點是長得快、個頭大、生長周期較短，40天左右就能出欄，體重可達到2.33.0 公斤。因其肉嫩、上市快、價格低，是熟食及快餐企業(yè)的上佳選擇。

速生雞是激素催大的嗎？

“速生雞”之所以長得快，是因為吃了激素嗎？專家表示，“速生雞”（白羽雞）的快速生長主要有三大原因：育種、飼料和環(huán)境條件。優(yōu)良品種的培育和標準化的養(yǎng)殖技術是肉雞快速成長的關鍵。

近三十多年來，通過長期系統(tǒng)選育，商品肉雞達到2公斤體重的飼養(yǎng)天數(shù)，已經(jīng)由1976年的63天縮短至目前的33天，平均每年減少約0.9天。白羽肉雞42日齡出欄，體重可達2公斤以上，而艾維茵、AA、羅斯308等其它快大型肉雞品種，出欄時間可以更短。

國內(nèi)外的一些研究已經(jīng)證明，給肉雞吃激素，是“有百害而無一利”。使用激素對肉雞生長不但沒有作用，反而會增加肉雞患腹水病及心臟病的危險，增加肉雞死亡率。專家表示，給肉雞吃激素不僅不能增加養(yǎng)雞收益，反而會降低收益。所以，對養(yǎng)殖場來講，給肉雞吃激素沒有任何驅(qū)動力。

據(jù)介紹，“我國法律法規(guī)明確規(guī)定，不允許給肉雞吃激素。”中華人民共和國《獸藥管理條例》、《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部第176號公告）、《禁止在飼料和動物飲水中使用的物質(zhì)》（農(nóng)業(yè)部第1519號公告）等一系列法律法規(guī)，明令禁止在養(yǎng)殖過程中使用激素，否則會作為刑事案件受到國家相關法律法規(guī)的制裁。

采訪專家：

1. 江西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標準研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)質(zhì)量安全風險評估實驗室（張大文、羅林廣、張莉、袁麗娟、邱素艷）

2. 江蘇省家禽研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（陳大偉）

3. 河南省獸藥飼料監(jiān)察所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（孟蕾）

來源：新華網(wǎng)李楠

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