餐飲抽油-x維修

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“俗話說，民以食為天，我們天堂人很注重飲食，對食材和味道要求特別高，好像清水扣肉，相比于其他地方風味，更顯肥而不膩，魚丸一定要夠彈牙，而且不能加任何添加劑，我們全力追求食材的新鮮和天然……”在新興縣天堂鎮區村澤羅坊剛建成不久的粵菜·天堂風味展館，輝格流動餐廳創始人溫瓊格向記者介紹著一道道當地的天堂名菜。

溫瓊格出生的天堂鎮是遠近聞名的“廚鄉”，親戚朋友中便有當地知名的鄉村廚師。

“在外面闖蕩的日子里，總會想起家鄉的美食……”1993年，在廣州、中山闖蕩并不太順利，溫瓊格毅然回鄉另謀出路，因自家有親戚從事餐飲行業，他決定隨自家長輩學習廚藝。這也成為了他事業中最重要的轉折點，讓他從一個普通的打工仔成為遠近聞名、經營著流動餐廳的“溫大廚”。

回鄉后，有將近5年的時間，溫瓊格跟隨當地師傅學廚，全身心投入到新的事業中。他專注于提高自身的廚藝，“火候的掌握”、“肥豬肉抽油”…… 一遍遍練習、一次次失敗，失敗后總結經驗，或請教師傅，或與同行交流，溫瓊格廚藝不斷提高。

說起“輝格流動餐廳”，溫瓊格告訴記者，這家餐廳是從出租餐桌凳子做起，以方便當地人舉辦節日喜宴，2005年餐廳成立后才開始承接小型的餐飲業務。但是，在美食天堂，想要在餐飲行業做出名頭，并不是一件容易的事。從1997年到2014年，溫瓊格的團隊從最初的5、6人增長到50余人，值得一提的是，2013年，外出學藝的好友高冰其歸來加入團隊，他把餐飲事業做大做強的信心更足了。相比較溫瓊格學藝的歲月，這段時間卻是他帶領團隊“磨劍的時間”，一些對美食追求的優秀理念變得更牢不可破。

對于美食的傳承與創新，溫瓊格顯得特別“固執”。他在團隊培訓中不斷強調一個理念：良心用料、精心出品。他覺得，如果食材不新鮮，就是對不起食客。“飯熱菜香”也是他們團隊的追求。因為流動餐飲工作量大，程序繁瑣，只要一個環節出現問題就會導致混亂和菜品質量降低。在優化流程中，溫瓊格團隊絕對不觸碰“飯熱菜香”的理念底線，堅持不把烹飪程序提前，確保把熱飯熱菜送到食客面前。

堅持就是勝利。2015年的一場私人宴會讓“輝格流動餐廳”一戰成名。“那次主人家一共預定了10桌，沒有給我們菜單，讓我們自由發揮……”作為主廚的溫瓊格回憶道。他們團隊經過細心準備，為食客們呈上清水扣肉、酸菜大腸、蒜蓉粉絲蒸鮑魚、手撕雞等一道道天堂鎮經典的鄉土粵菜。精心的準備讓一向挑剔的新興食客豎起了大拇指，不少食客更給出了滿分的評價。

“輝格流動餐廳”聲名鵲起，名號漸漸傳遍新興、云浮，甚至不少珠三角等地的食客也成為了溫瓊格團隊的老客戶，可謂客似云來。作為天堂鎮當地首屈一指的流動餐廳，溫瓊格并不擔心市場和訂單問題。溫瓊格立志要將輝格流動餐廳打造成一支經營規模化、標準化的“五星級”鄉村流動餐飲團隊。現今，輝格流動餐廳產值近1000萬元，有員工200人左右。

“‘粵菜師傅’工程的啟動，為天堂鎮流動餐飲業的發展和鄉村振興發展創造了新的機遇。”溫瓊格表示。作為天堂風味鄉廚協會會長，溫瓊格肩負著傳播、發揚“天堂風味”的重任，乘“粵菜師傅”工程的東風，他在區村推動成立了“天堂風味鄉廚培訓基地”，加強天堂鎮鄉廚人才的培養。同時，作為區村村支書，區村的發展振興更是溫瓊格的頭等大事。他初步計劃以美食結合鄉村旅游，推動民宿建設，讓更多游客前來體驗天堂生活

在創業中，溫瓊格手里有一把嚴控菜品質量的“金鑰匙”，如今，他正希望通過發揮自身力量和所長，讓“鄉廚”變成一把打開鄉村振興之門的“金鑰匙”。溫瓊格計劃通過“粵菜師傅工程”打通人才培養和精準扶貧的通道，整合當地資源，形成“粵菜師傅+生產+旅游”模式，帶動村民就業創業，促進村民增收致富，帶領群眾走出一條“天堂風味”的鄉村振興新路子。

云浮融媒中心

記者： 區云波

見習記者：周帥 許舒婷

編輯：黎雅欣

值班主任：趙軍鰻

值班總編：盧利文

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