紀(jì)錄片《醬油是什么》解密三千年中國(guó)味道

華人家庭的廚房里，總有一個(gè)位置留給醬油。但你是否想過(guò)，如此常見的醬油究竟是什么？8集紀(jì)錄片《醬油是什么》今日起每周一至周四在湖南衛(wèi)視、芒果TV雙平臺(tái)同步播出。

“溯源醬油要回到3000多年前，中國(guó)人餐桌上的肉醬。”11月29日，《醬油是什么》發(fā)布宣傳片。3000年斗轉(zhuǎn)星移，中國(guó)飲食史發(fā)生了什么樣的變化？豆醬為何代替了肉醬？醬又為何“衍變”成了醬油？《醬油是什么》將開啟一段活色生香的風(fēng)味之旅，從中探尋中國(guó)人味蕾中的文化密碼。

《醬油是什么》從史實(shí)資料中抽絲剝繭，用生動(dòng)有趣的動(dòng)畫呈現(xiàn)了3000多年來(lái)醬油的創(chuàng)新迭代。從豆醬代替肉醬，到《齊民要術(shù)》中第一次提到“醬清”，再到南宋時(shí)“醬油”一詞第一次出現(xiàn)在《山家清供》中，這味發(fā)源于中國(guó)的神秘東方調(diào)料，在歲月長(zhǎng)河中醞釀成中華飲食文化的標(biāo)識(shí)。

同時(shí)，紀(jì)錄片記錄了北京、哈爾濱、濟(jì)南、成都、長(zhǎng)沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸騰的煙火氣與鍋氣，通過(guò)醬油在各地域菜系中的妙用,剖析各地的飲食文化、產(chǎn)業(yè)文化、歷史文化。

此外，紀(jì)錄片將醬油生產(chǎn)情況、微生物發(fā)酵與利用、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等消費(fèi)者關(guān)注話題融入其中，通過(guò)知識(shí)科普的方式，勘正關(guān)于醬油的焦點(diǎn)謬誤話題，加深觀眾對(duì)醬油這一文化標(biāo)識(shí)的科學(xué)認(rèn)知。

拍攝團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)層層審核和衛(wèi)生檢測(cè)，將紀(jì)實(shí)鏡頭深入到醬油生產(chǎn)一線，從生產(chǎn)開端選豆環(huán)節(jié)講起，展現(xiàn)一顆黃豆變成醬油的全過(guò)程。高清鏡頭下，現(xiàn)代生產(chǎn)工藝流程被專家細(xì)致拆解，一顆黃豆從東北到佛山成為一滴醬油的過(guò)程詳盡展現(xiàn)在觀眾眼前，關(guān)于醬油生產(chǎn)的疑問(wèn)也將逐步得到解答。

文/本報(bào)記者 祖薇薇

來(lái)源： 北京青年報(bào)