實施“白肉增長”戰略！中國農科院提出國人飲食轉型要點

實施“白肉增長”戰略！中國農科院提出國人飲食轉型要點

受訪專家：

農業農村部食物與營養發展研究所副研究員 周 琳

農業農村部食物與營養發展研究所副研究員 黃家章

農業農村部食物與營養發展研究所研究員 程廣燕

悠悠萬事，吃飯為大。9月17日，由國家食物與營養咨詢委員會指導，中國農業科學院主辦，農業農村部食物與營養發展研究所等承辦的“2022年中國食物與營養創新發展論壇”在北京召開。會上，中國農業科學院副院長梅旭榮發布了《2022年中國食物與營養發展報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》圍繞推進落實“大食物觀”，提出了一系列向營養健康轉型的重大政策建議。“環球時報健康客戶端”記者第一時間采訪參與編寫《報告》的專家，進行詳細解讀。

實施“白肉增長”戰略

紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動物的肌肉以及內臟，富含優質蛋白質和血紅素鐵，但飽和脂肪含量高。白肉主要指其他非哺乳動物的肉，如水產品、禽肉等，具有脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高的特點，是健康優質蛋白質來源的首選。

2019年，《柳葉刀》雜志組織全球37名頂級科學家，提出了“星球健康膳食模式”，建議每日紅肉（豬牛羊肉）攝入量為14克，占肉類攝入比重的32.6%，推薦攝入上限為28克。而數據顯示，2021年我國居民平均每日肉類攝入量約126克，其中紅肉占78.4%，是“星球健康膳食模式”推薦量的7.1倍，是推薦上限的3.4倍。紅肉攝入過多不僅引發超重肥胖，還會導致心血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病。

農業農村部食物與營養發展研究所副研究員周琳告訴“環球時報健康客戶端”記者，優化肉類消費結構，提高脂肪含量相對較低的禽肉消費占比，既能保障居民優質蛋白質的攝入，也能有效減少脂肪的攝入量，對改善居民營養健康具有重要意義。另外，白肉還具有飼料轉化率高、資源環境壓力小等特點，是名副其實的健康低碳動物性食物。因此，實施“白肉增長”戰略，有助推動健康低碳肉類消費模式的形成。

“白肉增長”戰略具體包括以下幾個方面；制定促進禽肉和水產品發展政策；加強家禽、水產繁育和養殖關鍵核心技術創新；推動產業向規模化、標準化、智能化發展。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人平均每天攝入120~200克動物性食物，相當于每周吃魚2次或300~500克，蛋類300~350克，畜禽肉類300~500克。

打造“第三口糧”

小麥、水稻是我國最重要的兩大口糧品種，但在加工成白面、精米過程中，損失了大量B族維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物等有益健康的物質。相比之下，全谷、雜豆和薯類（可以統稱為雜糧）營養價值更高，是優化口糧結構、改善營養供給的重要品種。

農業農村部食物與營養發展研究所副研究員黃家章表示，近年來隨著生活水平的提高，人們過分追求風味口感，習慣吃精米白面，而注意粗細搭配的人數較少，與膳食指南推薦標準差距較大，已成為實現均衡膳食的重要短板。據農業農村部食物與營養發展研究所在全國5個省份的實地調查，僅有不足20%的居民會在每餐搭配雜糧。《中國居民膳食指南科學研究報告2021》指出，雜糧攝入不足是慢性病發生和致死的主要危險因素。

聯合國糧農組織將生物多樣性作為糧食安全和營養的根本保障，“五谷為養”一直是中華飲食文明的重要內容。口糧品種過于集中，既降低了主食多樣性，也給糧食安全帶來巨大壓力。打造“第三口糧”，推動五谷雜糧回歸居民餐桌主位，提升主食多樣化水平，是平衡居民膳食營養、提高產業經濟效益的有效途徑。

打造“第三口糧”的推進措施包括：優化雜糧區域布局，構建適應居民營養健康新需求的產業鏈，推動產業提質增效；加大雜糧新品種選育和優質高產高效生產技術創新，提高優質原料供給水平；盡快突破雜糧生產加工與調制關鍵技術，改善風味口感和消化吸收。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人平均每天應攝入全谷物和雜豆50~150克，薯類50~100克。

推動食物全產業鏈減損節約

農業農村部食物與營養發展研究所研究員程廣燕告訴記者，我國食物總體損耗率為14.7%，略高于世界平均水平（13.8%）。從環節上來看，損耗主要發生在產業鏈前端，生產及產后處理約占總損耗量的63%，加工環節損耗率最低平均為0.5%。分品種看，排名前三的為蔬菜、水果、水產品，損耗率分別為25.9%、13.1%、8.1%。

據中國科學院地理資源所典型城市調研，受“面子文化”影響，城市餐飲食物浪費嚴重，人均食物浪費量為93克/餐，浪費率為11.7%，商務宴請、大型聚會浪費比例更高。比較而言，家庭食物浪費相對有限，浪費率為4.8%。

我國食物損耗和浪費率合計22.7%，初步估算約有一半的減損空間，即11.35個百分點，可節約2.3億噸食物，折合成熱量156萬億千卡，可滿足1.9億人1年的營養需求，減少2.5億畝耕地資源使用、1.5億立方米水資源消耗和1.6億噸溫室氣體排放。

我國是農業和人口大國，水土資源有限，食物增產難度越來越大，減少食物損耗與浪費對保障糧食安全和食物系統可持續發展尤為重要。可從以下三方面積極推動減損工作：加大投入，強化食物減損的基礎設施與科技支撐；縮短食物里程，減少生鮮農產品流通損耗；多舉并用，大力反對食物浪費；加強全產鏈食物損耗與浪費監測，建立常態化評估機制。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，購買食物時應提前做好計劃，按需選購、合理儲存，盡量選擇小份量產品，外出就餐應按需點菜不鋪張浪費。

此外，《報告》提出的轉型建議還包括以下三點：一是加快推動營養導向型農業發展；二是從娃娃和掌勺人開始狠抓健康飲食教育；三是大力加強食物與營養科技創新。▲（環球時報健康客戶端記者 王淑穎）