一問到底丨平均138歲！這382個品牌因何入選“中華老字號”？

來源：央視新聞客戶端

關注真相，一問到底。大年初一，穿上新衣，走親訪友，拜年串親戚。咱中國人講究個“禮”字，串門兒不空手兒，提上幾樣老字號的年貨，那可是有理兒又有面兒。近期，商務部又公布了新一批，也是我國第三批中華老字號名單，382個品牌入選，可謂吃的喝的玩兒的用的，樣樣俱全。這382個品牌為何能被冠以“老字號”名頭？它們都有什么特點？除了傳承老技藝，中華老字號還進行了哪些創新？接下來，我們一問到底。

除了“老”新入選品牌還有哪些特點？

據介紹，此次入選的382個品牌平均“年齡”達到138歲。除了資格老，這些老字號都涉及哪些領域？有什么共同的特點？

這次正式認定382個品牌為中華老字號，全國老字號數量達到1455個，更加聚焦服務百姓日常生活。既有柴米油鹽等生活必需品，也有工藝美術等體現中華文明鮮明特色的領域，還有一些極具地域特色的商品服務，與前兩批累計來看，共涵蓋32個行業，有六成以上分布在食品制造、餐飲、酒飲茶制造、零售等與百姓日常生活息息相關的行業，占比均超過10%。

商務部相關負責人介紹，此次評定中華老字號更加注重歷史文化資源挖掘利用。這382個品牌平均“年齡”138歲，最年輕的也超過50歲，其中70%以上擁有各級非遺項目，60%以上擁有可移動文物。

“老字號”如何傳承非遺技藝？

新入選382個品牌中，70%以上擁有各級非遺項目。老字號如何讓傳統技藝充滿活力？接下來，我們去蘇州看一看。

蘇繡發源于江蘇蘇州地區，至今已有2000多年歷史，是國家級非物質文化遺產之一，因其圖案秀麗、繡工細致、色彩清雅等獨特風格，蘇繡也與湘繡、蜀繡、粵繡，并列為“中國四大名繡”。在最新公布的“中華老字號”名錄里，作為蘇繡技藝傳承代表的蘇州刺繡研究所榜上有名。

寒假里，來刺繡研究所體驗蘇繡技藝，是最受蘇州中小學生歡迎的課外研學項目之一。

成立于1954年的蘇州刺繡研究所，是國家級非遺“蘇繡技藝”項目責任保護單位，仍保有從染線、畫圖、勾繃，到設計制作等全工藝流程。70年來，蘇州刺繡研究所培養了數以百計的刺繡藝術大師和專家，創造并革新了200多種刺繡技法。

蘇州刺繡研究所傳承研究室副主任 郁曉瑩：我現在創作的這個作品是凡·高的《鳶尾花》。用什么線，用多少顏色，線條的交叉角度是多少？這些微妙的變化出來的效果都是不一樣的，其實蘇繡并不是死板的，它也一直是在總結學習的一個過程，所以它才這么富有生命力。

這兩年，研究所也在嘗試運用互聯網技術，打造家居消費新場景，讓蘇繡更多地走進人們的日常生活。

蘇州刺繡研究所有限公司董事長 鄭桂泉：以受眾為前提，跟著社會的文化氣息，跟著人們對美學的追求，來走我們刺繡的創新和步伐。

傳承中創新“老字號”如何吸引年輕人？

傳承老技藝，更要跟上現代生活的節拍。正值過年，寧波的東福園飯莊正是生意最火爆的時候，一道道拿手好菜不僅讓老食客滿意，也同樣征服了年輕人的味蕾。是如何做到的呢？

在寧波的東福園就保留了一份1965年3月的《菜點價目單》，價目單上的大湯黃魚、紅燒甲魚、八寶冬瓜盅，至今仍是東福園十大名菜的菜品，受食客追捧。

寧波市民 應劍波：在東福園能吃上正正宗宗、地地道道的寧波菜，這家百年老字號，給我們提供了這樣的機會，滿足了我們這份清歡，保留了這份美好的記憶。

現在，東福園既保留了老底子寧波菜，也對菜品和運營方式進行了創新改革。2023年，東福園首個子品牌在寧波鼓樓步行街開張，“生腌熟醉”系列、懷舊簡約的布局和小酒館的定位，突破了東福園大飯店的傳統印象，為青年人群帶來更多元的選擇。

寧波市老字號企業協會會長 東福園第五代傳承人 張空：“福小館”的話，就是更加適合年輕人的聚會。我們跟中國的八大菜系融合，也學習了很多米其林的一些菜的做法，中菜西做。

“老字號”如何認定 入選能否一勞永逸？

382個品牌新晉成為“中華老字號”，它們是如何被認定的？一次入選，就能永遠擁有這塊金字招牌嗎？再來了解一下。

中國商業聯合會副會長 張麗君：大概有6個大的方面，有20多項，近30項的評價指標，那么最主要的有兩條。第一條就是這個企業一定有50年的字號存在，第二條就是這個企業經營這一類的產品或者服務，應該有連續三十年的這樣的一個歷史。

2006年以來，我國開展了中華老字號認定工作，以前中華老字號名錄可謂是“只進不出”，新的《管理辦法》提出了動態管理、“有進有出”的新機制。商務部相關負責人介紹，將品牌移出中華老字號名錄，要經過企業自查、地方初核、專家評審、社會公示等程序，由商務部聯合相關部門公布。對于長期經營不善、拒不履行相關義務、出現違法違規行為的，將分門別類采取約談整改、暫停權益直至移出名錄。

在很多人的心里，“中華老字號”不僅是商業品牌，更是一種情懷。它代表的是童叟無欺的商業道德和精益求精的工匠精神。歷經時光洗禮，大浪淘沙，留下的“貨真價實”四個大字愈發閃亮，也成為更多商家的榜樣。