預制菜“爬上”年夜飯餐桌，你能接受嗎？

如今，越來越多的年輕人正在成為家中年夜飯的“主廚”。不用高超的廚藝，省去復雜的備菜，只要簡單的烹飪，就可以做出一桌色香味俱全的年夜飯，這幾年發(fā)展迅速的預制菜成了不少人的選擇?？墒峭瑯右灿胁簧偃藢︻A制菜始終心存芥蒂，感覺吃得不放心?，F(xiàn)代快報記者了解到，2024年1月，預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐并送審。而預制菜國標的制定和推出，就相當于給預制菜戴上了“緊箍咒”，也給消費者心里吃了一顆“定心丸”。

探訪

預制菜占據(jù)超市醒目位置，消費者多為年輕人

隨著80后、90后逐漸接管家務，不少人也承擔起了做年夜飯的重任。面臨著采購、備菜、烹飪的壓力，他們中的一些人找到了一條捷徑，那就是預制菜。

2月1日，現(xiàn)代快報記者走訪了南京各大超市，發(fā)現(xiàn)在沃爾瑪、山姆、麥德龍、盒馬等大型連鎖商超里，都擺上了年夜飯預制菜的禮盒，不少還被放置在醒目位置上。記者注意到，超市內(nèi)售賣的預制菜有很多“硬菜”，金湯佛跳墻、剁椒魚頭、鮑參翅肚大盆菜等等。以金湯佛跳墻為例，一份的價格為198元，可以供23人食用。當然除了單份預制菜外，也有一些預制菜的年夜飯禮盒，價格從400元到700元不等。

超市的工作人員介紹，預制菜最大的特點就是方便?！笆∪洳说牟襟E，只需要簡單的加熱和調(diào)味，就可以做出一桌色香味俱全的菜?！惫ぷ魅藛T表示，買預制菜的人，大多數(shù)還是小年輕，年紀大一些的，還是傾向于買新鮮的菜品回家烹飪。

在探訪中，不少消費者認為，準備年夜飯?zhí)量嗔?，?jīng)常為了一頓飯要忙活一整天，吃了一個多小時就結(jié)束了?！邦A制菜挺方便，可以省去繁瑣的做飯過程，省下的時間讓大家在一起嗑嗑瓜子、打打牌?！钡灿邢M者對于預制菜始終心存芥蒂，添加劑和營養(yǎng)不均衡，也是制約預制菜發(fā)展的短板。

市場

給預制菜戴上了“緊箍咒”，預制菜國標將出臺

過去幾年，預制菜行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)井噴態(tài)勢。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元，2023年達6000億元，并有望在2026年升至萬億元。數(shù)據(jù)顯示，目前全國現(xiàn)存與預制菜相關企業(yè)6.4萬余家，其中2023年新增注冊企業(yè)5000余家，與2022年同比增長152.9%。

與此同時，隨著市場規(guī)模的擴大，預制菜也正從野蠻生長，逐漸走向規(guī)范。歷經(jīng)近一年調(diào)研，并在行業(yè)內(nèi)多次征求意見，2024年1月，預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐并送審。此次預制菜國標最大的亮點，就是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。這相當于給預制菜戴上了“緊箍咒”，也給消費者心里吃了一顆“定心丸”。

專家

國家標準將促進產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型，加速行業(yè)洗牌

“隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選擇方便、快捷的預制菜作為餐桌上的主角。年夜飯作為一年中最重要的聚餐之一，更是商家必爭之地。”中國城市發(fā)展研究院·農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務副院長袁帥認為，消費者對預制菜的接受程度不高，可能是因為其對食品安全、口感和營養(yǎng)等方面的擔憂。此外，消費者對于新鮮食材的偏好和對傳統(tǒng)烹飪方式的堅持也可能是影響因素。要提高消費者對預制菜的接受程度，需要加強對其品質(zhì)和口感的宣傳和推廣，同時也要加強對消費者對預制菜安全和營養(yǎng)的認識和教育。

袁帥表示，預制菜國家標準的出臺將有助于規(guī)范預制菜行業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。同時，國家標準還將對行業(yè)進行洗牌，提高行業(yè)集中度和競爭力。預制菜國家標準出臺后，將促進產(chǎn)業(yè)升級和轉(zhuǎn)型，加速行業(yè)洗牌，對整個預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。“未來，隨著科技的不斷進步和應用，預制菜產(chǎn)業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展空間和應用場景。”例如，利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術對生產(chǎn)流程進行優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；利用物聯(lián)網(wǎng)技術實現(xiàn)食品追溯和安全管理；利用新材料和新技術提高產(chǎn)品的保鮮度和口感等。

現(xiàn)代快報/現(xiàn)代+記者 季雨

（來源：現(xiàn)代快報全媒體）

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