青島老朱維修燃?xì)庠?老朱燃?xì)庠罹S修講座)

前沿拓展：

炸帶魚(yú)的味道

作者 | 簡(jiǎn)簡(jiǎn)風(fēng)

年關(guān)將至，與中國(guó)人而言，吃還是頭等大事。有人說(shuō)有錢(qián)人過(guò)年世界各地游，普通人家庭小聚，家門(mén)口耍耍。疫情之年，還是各自安好，家中掌廚的人兒用一些食材使出十八般武藝，滿足一下口腹之欲比較心安。李安的《飲食男女》中，足足有五分鐘的鏡頭表述了廚師老朱精湛的廚藝，洗菜、切肉、炸魚(yú)...他熟練的做了一桌豐富的家宴。電影里，食物、家庭、文化的關(guān)系是密不可分的。其樂(lè)融融的飯桌，代表著最親密的家庭關(guān)系。寫(xiě)下這段忽然有點(diǎn)點(diǎn)難過(guò)，今年再也吃不到老媽年夜飯炸下的帶魚(yú)了……

林語(yǔ)堂說(shuō)，中國(guó)最貴重的食品，本身都同樣具有三種特質(zhì)，即無(wú)色、無(wú)臭和無(wú)味，可有時(shí)餐桌上的美味佳肴卻沒(méi)有了這些講究，怎么好吃，怎么好看，廚師們動(dòng)用了所有的腦細(xì)胞。汪曾祺曾說(shuō)：“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。”有時(shí)縱使有山珍海味、玉盤(pán)珍饈，尋常百姓家的餐桌也只是家人們喜歡的一道道看似普通卻愛(ài)意滿滿的小品佳肴。

小伙子寒假回來(lái)，我又開(kāi)啟了廚房大戰(zhàn)，平日里和先生兩人，一般我們不太講究，葷素合理安排，孩子回來(lái)，就想著怎么在短時(shí)間里給他補(bǔ)補(bǔ)。那日，我們?nèi)ズｕr超市買(mǎi)了些帶魚(yú)，到家，想著怎么學(xué)著老媽以前的做法，提高一下廚藝，不自覺(jué)地把記憶又拉回了從前……

年夜飯，老媽總有一道菜是炸帶魚(yú)，她喜歡的東西都是要大，她不管大的到底是好還是不好，在她的眼里大的就是好的，無(wú)論雞鴨魚(yú)肉，水果，板栗，有時(shí)你也不知她是怎么想的。歸根結(jié)底，帶魚(yú)大點(diǎn)的確是好的，你看她，面粉，雞蛋，花椒面，胡椒粉，料酒，鹽，醬油這些食材與帶魚(yú)混在一起，腌制一會(huì)兒。它們搭配得當(dāng)，融洽的合作中成就對(duì)方，過(guò)后就是驚艷亮相。廚房的燃?xì)庠钋袄蠇屩笓]著老爸，你把火調(diào)小點(diǎn)，一次不要放進(jìn)去太多帶魚(yú)，容易炸爛和焦，而老爸總是說(shuō)，知道了，知道了，你一邊去，然后，還是我行我素，火還是那么大，帶魚(yú)在鍋里滋滋作響。我說(shuō)我來(lái)炸，他也會(huì)說(shuō)你們都別在廚房，礙事。然，每次老爸炸的帶魚(yú)，總是急哄哄的，外面焦黃，里面卻有點(diǎn)軟塌塌，蓉蓉的趕腳，明顯是帶魚(yú)炸散了。

姜還是老的辣，老媽炸出的帶魚(yú)，外面金燦燦的脆黃，里面肉嫩滑。有時(shí)，我在想老爸老媽吵吵鬧鬧，恩恩愛(ài)愛(ài)的相互陪伴中度過(guò)了一生，也許，生病后的老媽去追隨他，是老媽最想要的結(jié)局吧！

現(xiàn)在的海鮮超市很方便，只要選中喜歡的帶魚(yú)，服務(wù)員會(huì)把它洗得干干凈凈，切好所需要的大小，回到家，我只要再稍微洗洗，把一些食材搭配妥當(dāng)，鍋中倒入食量的油，調(diào)至小火，四五條的慢慢煎炸，喜歡的音樂(lè)再在旁邊作陪，出鍋時(shí)，想象中的外脆里嫩就這樣產(chǎn)生了。一家人圍桌而坐的那一刻，喜歡的這種溫暖，掃去了一些忙碌中的煩躁。

無(wú)論是誰(shuí)，我們?nèi)杖赵谌碎g行走，所謂的人生，不是回看過(guò)去，也不是展望未來(lái)，而是認(rèn)真對(duì)待眼前的事情，好的壞的都在那里等待著走近。我在書(shū)中，畫(huà)中，沉淀著自己，我也在煙火日子里沉淀著自己。也許，帶魚(yú)的味道只是想起了老媽的味道，還好對(duì)他們的愛(ài)已深埋心底……中年的妙趣，在于相當(dāng)?shù)卣J(rèn)識(shí)人生，認(rèn)識(shí)自己，從而做自己所能做的事，以平常心享受自己所能享受的生活。

（圖片素材來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

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【專欄作家】簡(jiǎn)簡(jiǎn)風(fēng)，在網(wǎng)媒和紙媒發(fā)表有散文作品等，現(xiàn)居陜西漢中。

摘選自：讀書(shū)村，版權(quán)屬作者所有。

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