使用預制菜會明示嗎？廣州多家餐飲企業回應

3月21日，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》首次明確預制菜定義和范圍。

據業內統計，目前我國預制菜加工企業超過7萬家，2023年產值突破5000億元，正加速駛向萬億元賽道。要如何讓消費者吃得明白放心？如何推進預制菜產業規范健康發展？

首次明確預制菜定義和范圍

到底什么算預制菜？對預制菜的概念公眾一直比較模糊。

通知明確，預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征，突出工業化預加工特點和菜肴屬性，具備和符合規模化、標準化、潔凈化、規范化食品生產加工特點和要求。

通知還明確，預制菜是加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

規定不添加防腐劑

嚴格食品添加劑使用

一段時間以來，一些反面案例讓消費者“談預制菜色變”。消費者對預制菜的擔憂，主要集中在生產者、經營者信譽是否有保障，產品是否添加防腐劑、添加劑等。

通知明確，預制菜“不添加防腐劑”“嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用”。

專家認為通知及時回應了群眾對添加防腐劑問題的關切，滿足了消費者對安全營養健康食品的期待，對預制菜生產企業提出了更嚴格的質量管理要求。

大力推廣餐飲環節明示

廣州多家餐飲企業否認使用預制菜

有消費者反映，個別連鎖餐飲品牌使用廚師現場做菜的宣傳圖片，實際上是預制菜。

廣州的餐飲企業預制菜使用情況如何？如果菜品有使用預制菜會在菜單上標注嗎？記者走訪了綠茶餐飲在廣州的多家門店。

綠茶樂峰廣場門店店長表示，所在門店不存在直接加熱就上菜的菜品，但是有些菜品所需要用到的醬料或者配料會提前準備。綠茶餐飲五月花廣場門店負責人表示，所在門店沒有使用預制菜。對于媒體曝光綠茶浙江門店佛跳墻這一道菜品，后廚使用了預制菜，該負責人稱自己所在的門店沒有這道菜品，“區域不同可能存在菜品不同的情況。”

如果使用預制菜，是否會向顧客明示？綠茶餐飲多個門店負責人表示，公司總部針對近日出臺的預制菜相關的條例已經開展了研究工作，如果未來使用預制菜，將會對顧客明示，并在菜單上注明，并且根據門店自身情況進行改進。

另外，廣州酒家相關負責人接受記者采訪時稱，廣州酒家菜品都是新鮮現炒的，沒有使用預制菜；廣州市蓮香樓有限公司負責人稱，門店沒有使用預制菜，所以沒有做出相應明示。

在商家不告知的情況下，尤其在點外賣的情況下，消費者很難單純從外觀和口感上分辨是否為預制菜。目前消費者普遍關注餐飲環節預制菜使用情況，期待餐飲商家公示預制菜使用情況。

通知提出，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。這對于商家和預制菜的生產廠家以及監管部門提出了具體要求。

通知要求各地市場監管部門加強預制菜食品安全監管，嚴格落實企業主體責任和屬地監管責任，嚴把預制菜生產許可關口，重點檢查預制菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況。

相關專家還指出，要促進預制菜這一新興行業的健康發展，在預制菜相關定義明確后，還需盡快完善預制菜相關的標準體系。

（來源：灣區粵精彩綜合新華社、央視新聞客戶端 新華網、深圳大件事、南方都市報）

（來源：灣區粵精彩）

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