“假羊肉卷”為啥愛摻鴨肉？專家教你兩招辨真假→

近日

巴奴集團旗下子品牌

“超島自選火鍋”

羊肉卷含有鴨肉成份事件

引發社會關注

目前

北京市朝陽區市場監督管理局

已依法對涉事

北京橙夢餐飲管理有限公司

廣渠路分公司

（超島自選火鍋合生匯店）

立案調查

日前

江西省市場監管局通報的

“鐵拳”行動

第六批典型案例

也包括購物廣場銷售的

“單冷肥羊”含鴨肉

問

為什么這些“問題商家”

習慣往羊肉里摻鴨肉？

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪時表示，從成本上來說，鴨肉更便宜。而且從質地上來講，質地和羊肉比較接近，這是某些“問題商家”習慣用鴨肉來制作“假羊肉卷”的主要原因。

鐘凱分析說，單純的一塊羊肉是沒法摻假的，所以摻假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中。越是便宜的散裝羊肉卷，越有可能摻假。而如果是餐飲店就餐，因為羊肉的味道比較重，容易蓋過鴨肉的味道，無論涮火鍋還是做麻辣燙，薄薄的一片到鍋里一涮就被送到口中，時間非常快，所以并不容易察覺。

問

如何辨別羊肉卷是否摻了鴨肉？

鐘凱認為，大多數情況下，普通消費者很難用肉眼從顏色、紋理等方面辨別真假，但價格過于便宜的羊肉卷，肯定都是摻假的。同時，以下兩點可以作為消費者購買時的參考。

一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉區別于其他肉類的最大特點是瘦肉中帶著脂肪，分布自然均勻，而摻雜了鴨肉等其他肉類的羊肉卷，解凍后用手輕輕一捏，白色的脂肪和紅色的瘦肉很容易分開，白是白，紅是紅。真羊肉肉質很自然，化凍后即使用手去撕，白肉和紅肉也是粘連的

純羊肉

摻假羊肉

二是下鍋煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮，馬上就會變成白肉色，肉質也變得更加緊實，吃起來口感柔軟鮮嫩，而鴨肉等其它肉與羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散開了。特別是用鴨肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下鍋后還能看到肉表面有很多的小圓孔。

真羊肉

摻假羊肉

提醒

消費者應盡量到大型的超市和品牌店購買或食用羊肉卷，購買預包裝的羊肉卷應認真查看配料表上標注的肉類成分。

混合肉卷理論上說對人體并沒有傷害，所以目前在我國并沒有明令禁止產銷，但這并不意味著某些經營者可以肆意掛羊頭賣鴨肉。如果銷售的是混合肉卷，廠家應依法標注，商家則必須明確告知消費者。

記者/李建

來源： 中國消費者報