春節(jié)前預(yù)制菜“放大招”，你能接受年夜飯吃預(yù)制菜嗎？

花椒雞、佛跳墻、帝王蟹……隨著春節(jié)臨近，五花八門的預(yù)制年菜開始出現(xiàn)在商超、電商的醒目位置。連鎖商超、餐飲品牌紛紛“參戰(zhàn)”，拿出看家本領(lǐng)，“預(yù)制菜搶占年夜飯餐桌”登上熱搜。

年夜飯吃預(yù)制菜，你能接受嗎？

佛跳墻、帝王蟹……技術(shù)性硬菜受歡迎

2月1日，在盒馬高升廣場店，記者看到，各種盒馬自有品牌的年夜飯預(yù)制菜已經(jīng)成為當(dāng)下的主推產(chǎn)品。168元的鮑魚花膠雞，含有6只鮑魚，200克花膠，一只整雞。199元的金湯佛跳墻，含有海參、鮑魚、花膠以及蝦等多種海鮮。這些預(yù)制菜都以紅色禮盒包裝，送人還可以幫忙打上紅色絲帶。

“如果你是送人，推薦這兩款禮盒。如果你是自己家里吃，我們這邊還有做好的‘全家福’。”銷售人員告訴記者。

在保鮮區(qū)域，有不少更實惠的預(yù)制菜品。一份包含蛋卷、炸肉丸、鵪鶉蛋、小酥肉、鮮蝦的“全家福”，價格只要79元，買回家即可食用。此外還有香辣牛大骨、鹽焗雞等常見菜品。

最受人矚目的是預(yù)制帝王蟹。黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉帝王蟹腿價格為269元，避風(fēng)塘炒帝王蟹塊138元。相比整只鮮活帝王蟹上千元左右的價格，幾百元就能品嘗帝王蟹，對消費者來說頗有吸引力。

“鮑魚花膠雞、帝王蟹腿、五香牛肉、香辣牛大骨、蒲燒鰻魚等幾款賣得最好。難度偏大的大菜、硬菜單品更符合當(dāng)下對預(yù)制菜的消費需求。”盒馬研發(fā)采購蔡玉貴告訴記者。他表示，春節(jié)不同于平時，消費者在選購預(yù)制菜商品時有較強的嘗鮮需求，重復(fù)的菜品已經(jīng)難以滿足需要，“預(yù)計銷售會在小年前后迎來爆發(fā)。”

沃爾瑪則推出了各大餐飲品牌的年夜飯預(yù)制菜品。如本地品牌火宮殿推出的“霸王鱉雞”，含有雞、甲魚、豬肉，價格為79.9元；福建品牌聚春園推出的金湯佛跳墻禮盒，內(nèi)含一個大壇，里面裝著魷魚、海參、鮑魚、干貝、魚膠等食材，價格為199元。“今年的年夜飯預(yù)制菜主要呈現(xiàn)出品牌化的趨勢。”沃爾瑪湖南公司事務(wù)區(qū)域總經(jīng)理告訴記者。比如，火宮殿推出的預(yù)制菜不僅是在長沙銷售，全國沃爾瑪都有售。

此外，沃爾瑪還推出不少餐飲品牌的年夜飯禮券。如西貝的“吉祥如意”，含有牛大骨、梅菜扣肉、胡椒豬肚雞、小米發(fā)糕等6道菜品，價格為399元。陶陶居推出的“陶歡喜大盆菜”，價格為539元。

26.91%受訪者選擇購買預(yù)制菜作為年貨

記者在淘寶以“年夜飯”為關(guān)鍵詞進行搜索，銷量靠前的大多是佛跳墻預(yù)制菜。如德叔鮑魚佛跳墻年夜飯大盆菜，已售出超過1萬份，數(shù)據(jù)顯示，該菜品一周內(nèi)長沙市有超100人購買。海文銘正宗福州佛跳墻年夜飯已售出超過9000份。

在淘寶，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預(yù)制菜年貨禮盒，均進入各自旗艦店熱銷榜。

在拼多多，實惠的年夜飯禮盒受到歡迎。一款160元左右的年夜飯半成品禮盒，含松鼠魚、清溜魚片、宮保雞丁等12道菜品，已拼成2.8萬件。

不久前，艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列。

隨著80后、90后成為家庭消費主力，他們也逐漸接手了置辦年貨、做“年夜飯”的重任，這進一步促成了預(yù)制菜年夜飯的走俏。

“過年準備來個帝王蟹的預(yù)制菜，算是給年夜飯增加一點花樣。”長沙市民小陳表示。小陳是90后，對于預(yù)制菜她并不反感。“雖然不想在飯店吃到預(yù)制菜，但是自己買回家做還是可以的。”小陳告訴記者。

小陳已經(jīng)多次嘗試過不同的預(yù)制菜。“口味蝦這類夜宵經(jīng)典，還有重慶小面、豌雜面這類地方小吃。期待不用太高，味道就能接受。”今年過年，她已經(jīng)將一份黑松露芝士帝王蟹腿放進了購物車。“年夜飯主要還是父母在家做的飯菜。但有一個不常吃的硬菜點綴也挺好的。”小陳說。

爭議與銷量齊飛，信任危機亟待解決

預(yù)制菜年菜的火爆背后是預(yù)制菜的發(fā)展大勢。

艾媒咨詢《20232025年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報告》顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。在預(yù)制菜購買品類方面，消費者最愛購買水產(chǎn)類預(yù)制菜，占比為75.3%，其次畜禽類、小吃糕點類預(yù)制菜也受到消費者的喜愛。2023年2月，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。

隨后，預(yù)制菜賽道的選手們都拿出看家本事想要占領(lǐng)消費者的餐桌。從“參戰(zhàn)”選手來看，有大型連鎖超市，餐飲品牌，甚至還有格力、格蘭仕等跨界選手。

預(yù)制菜市場越來越熱，爭議卻從未停歇。

就在1月25日，天貓年貨節(jié)推出的預(yù)制年夜菜廣告引發(fā)關(guān)注。廣告中，過年沒回家的年輕女孩用預(yù)制菜做了一桌年夜飯，與父母視頻通話。網(wǎng)友吐槽：“我不排斥預(yù)制菜，可這廣告又是一個人過年，還要吃預(yù)制菜，太社畜了，引起不適。”

“我還是不太能接受預(yù)制菜，沒有鍋氣。”長沙市名文女士表示。

江蘇省消保委此前發(fā)布的預(yù)制菜消費調(diào)查報告顯示，62.32%的消費者表示，預(yù)制菜品口味一般。

比起口味，或許更大的挑戰(zhàn)是信任危機。預(yù)制菜C端市場的消費體量較B端更大，但認可度和接受度卻還不高。尤其是“預(yù)制菜進校園”“預(yù)制菜占領(lǐng)餐廳”“預(yù)制菜假冒鮮品”等事件引發(fā)了消費者的抵觸情緒。

1月29日，江蘇省消保委就年夜飯消費發(fā)聲呼吁：經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在年夜飯營收與維護消費者權(quán)益之間找到“最大公約數(shù)”。江蘇省消保委提出，餐館若提供預(yù)制菜應(yīng)主動告知。此外，年夜飯只論“套”賣等問題應(yīng)關(guān)注，經(jīng)營者應(yīng)依法依規(guī)使用預(yù)制菜。

事實上，預(yù)制菜并非洪水猛獸。去年11月，湖南省消保委曾組織開展預(yù)制菜消費體察活動，邀請消費者代表走進湖南新聰廚食品有限公司、湖南掌中勺食品有限公司，觀摩預(yù)制菜現(xiàn)代化生產(chǎn)加工車間和產(chǎn)品展示中心，零距離感受預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)流程，為預(yù)制菜袪魅。

解決了食品安全問題和信任危機，預(yù)制菜才能真正受到消費者認可。

瀟湘晨報記者李姝

（來源：瀟湘晨報）

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