常見(jiàn)的18種中式香料的正確使用方法，別再盲目放香料了

大家好，我是阿清，今天針對(duì)不同的烹飪方法，跟大家普及一下生活中常見(jiàn)的18種植物香料的主要作用。

每個(gè)香料都有其各自的特點(diǎn)和用途，正確使用它們，可使菜肴的味道更加豐富美味，而錯(cuò)誤的用法則會(huì)起到反作用，破壞食物本身的口感。

話不多說(shuō)，咱們直入主題。

1:【花椒】：（青花椒、紅花椒）

口感辛麻，去腥增香。青花椒呈淡香味，而紅花椒則香味濃郁。但是青花椒的麻度較紅花椒則要濃郁很多。所以如果對(duì)菜肴的麻度有要求則選擇青花椒，對(duì)香味更在意則選擇紅花椒。

花椒

2:【八角】：味道濃烈，散發(fā)甘香。去腥解膩，增添香氣。但燉湯容易使湯色發(fā)黑，適宜紅燒、鹵肉一類的做法。

八角

3:【香葉】：高香調(diào)味品，有濃烈的辛香味，和所有肉類都有很高的適配度，切記用量：在調(diào)味時(shí)僅需一兩片即可。

香葉

4:【桂皮】：香味辛甜，去腥解膩的一把好手，五香粉的原料之一，各種肉菜的烹調(diào)和鹵味都適宜。

桂皮

5:【小茴香】：提鮮、去腥、增香的作用，牛羊肉、魚(yú)類菜肴都可以使用。挑顏色發(fā)綠的買(mǎi)，香味更濃郁。

小茴香

6:【良姜】：霸道的香型。可去除強(qiáng)烈的腥膻氣，如內(nèi)臟、牛羊肉、魚(yú)類的食物。氣味濃郁，所以注意適量。

良姜

7:【甘草】：前味香濃，后味微甜。起到穩(wěn)定香味、調(diào)節(jié)辣度、增加鹵水鮮甜度的作用。大多適用于鹵水。

甘草

8:【肉蔻】：輔助香型，增香去異味，可以提高肉質(zhì)的鮮度，改善肉質(zhì)的口感。一般適用于紅燒、鹵、炸、烤一類的菜品。

肉蔻

9:【草蔻】：去腥解膩，本身香味不突出，但它獨(dú)特的“脫骨香”威名赫赫。可以促進(jìn)骨肉分離，讓食材更加入味。一般用于帶骨頭的肉類，如雞鴨鵝、牛羊肉等。

草蔻

10:【白蔻】：輔助香型，氣味發(fā)苦。如果重油脂類食材的香料放多了，可以加它來(lái)調(diào)節(jié)味道太重的問(wèn)題。潮汕鹵水中它和香茅草是最佳搭檔，可使鹵水更加清透。

白蔻

11:【草果】:鹵菜、醬牛肉等食材制作中不可或缺的一部分。使用前需對(duì)其進(jìn)行處理，去籽后再放入鹵水中。使用量要恰到好處，太多鹵菜發(fā)黑發(fā)苦，影響口感。

草果

12:【肉桂】：辛甜型，香味獨(dú)特，西餐中常見(jiàn)。和桂皮不是同一類型哦，其顏色為棕紅色，卷度也更大一些。

肉桂

13:【孜然】：香味濃郁，除燒烤以外，好多烹飪方式都適用。如煎、炒、烹、炸，較為出名的為孜然羊肉、孜然面筋等。

孜然

14:【香茅草】：檸檬香型，具有一定的辛辣味道，世界各地的烹飪中都有廣泛的應(yīng)用。如泰式檸檬雞、檸檬炒蝦等。

香茅草

15:【公丁香】：香味濃烈，具有爆發(fā)性，是滲透力非常強(qiáng)的香料。所以一定要嚴(yán)格控制它的用量。一般肉類的烹調(diào)和鹵水中都可用，因其強(qiáng)大的爆發(fā)力和滲透力，可使菜品持久留香。（100斤鹵水最多用到1016克之間）。

公丁香

16:【山奈】：又名沙姜，清香溫和，具有檀木香。可平衡其他香料的味道，很少單獨(dú)使用。多用于燉煮和紅燒一類的菜肴，磨成粉則用于燒烤。

山奈

17:【白芷】：氣味芳香，具有提味、保鮮、防止腐壞的作用。用途很廣，尤其對(duì)牛羊肉更友好。北方的牛羊肉烹制過(guò)程中它是必不可少的香料之一。

白芷

18:【陳皮】：水果香型，具有祛除腥膻味、增加香氣、增添甘甜度的作用。烹飪魚(yú)類、肉類食材的時(shí)候，加它可分解脂肪和糖分，使其更容易軟爛入味。

陳皮

看完這篇文章，大家對(duì)這些神秘的東方香料有一定的認(rèn)知了嗎？日常烹飪過(guò)程中靈活的去使用這些香料，你們都可以是大廚哦。

我是阿清，一個(gè)涉足餐飲行業(yè)十余年的小廚娘。關(guān)注阿清，持續(xù)為您輸出吃喝小常識(shí)。