熱評(píng)丨預(yù)制菜，不妨先預(yù)制規(guī)矩

“沒(méi)有預(yù)制菜，學(xué)校的孩子就吃不上飯了?”新學(xué)期剛剛開(kāi)始，預(yù)制菜進(jìn)校園的話題就頻頻引發(fā)熱議。關(guān)注的聲音主要來(lái)自三個(gè)方面：預(yù)制菜安全嗎？預(yù)制菜健康嗎？預(yù)制菜進(jìn)校園，到底由誰(shuí)說(shuō)了算？

教育部等多部門聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。由是觀之，如果學(xué)校在集中用餐問(wèn)題上自作主張、“先上馬、后告知”甚至不告知，事關(guān)孩子的健康成長(zhǎng)，學(xué)生家長(zhǎng)自然有權(quán)提出反對(duì)意見(jiàn)。

回應(yīng)關(guān)注的聲音，就要讓預(yù)制菜成為“明白菜”、“放心菜”。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬(wàn)億元級(jí)別。目前，多地已積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，今年中央一號(hào)文件也明確提出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，既是當(dāng)下的工作重點(diǎn)，同時(shí)也指明了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的方向。

預(yù)制菜的興起主打的是一個(gè)方便。不過(guò)，隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜提出品質(zhì)要求，而不是僅滿足于方便。對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”是最引人關(guān)注的兩個(gè)話題。前者可以通過(guò)技術(shù)來(lái)提高，后者需要通過(guò)監(jiān)管來(lái)實(shí)現(xiàn)，由此需要建立明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。

截至2022年底，我國(guó)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.4萬(wàn)家。在這條產(chǎn)業(yè)賽道上，有傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)，有大小飯店、酒店，也有缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的新加入者。由于門檻低、可復(fù)制性強(qiáng)，更由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，預(yù)制菜目前仍處于“各說(shuō)各話”的階段——以酸菜魚為例，有的廠家執(zhí)行動(dòng)物性水產(chǎn)制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有的則執(zhí)行速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)。此外，也不乏過(guò)度使用調(diào)味品或添加劑的問(wèn)題——某電商平臺(tái)一款月銷量1000+的預(yù)制菜產(chǎn)品，其成分表上顯示每100克中鈉含量超過(guò)1000毫克，吃一份這樣的預(yù)制菜，鈉的攝入量已經(jīng)超過(guò)中國(guó)居民膳食指南一天的標(biāo)準(zhǔn)。

在《食品安全法》中，“全程控制”是食品安全工作的基本原則之一。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展，不僅食品種類更加繁多，食品的經(jīng)營(yíng)方式和流通渠道也更加多樣化，只有完善相應(yīng)的管理機(jī)制，才能建立起全程可控的食品安全追溯體系，以食品安全夯實(shí)消費(fèi)信心。標(biāo)準(zhǔn)化管理無(wú)疑是多元化供給的前提和基礎(chǔ)——預(yù)制菜，不妨先預(yù)制規(guī)矩。

（文丨趙志疆）

來(lái)源： 央視新聞客戶端