北碚集成灶維修(北碚火星人集成灶)

北碚集成灶維修(北碚火星人集成灶)

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北碚集成灶維修

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木雕《中國(guó)傳統(tǒng)榨油法》 作者供圖

老祖宗留下油炸餅

古代重慶是巴族的主要生息地。考古隊(duì)發(fā)掘多座巴人墓，發(fā)現(xiàn)餅狀食品，經(jīng)檢測(cè)為油炸，時(shí)期為戰(zhàn)國(guó)年間，足證重慶植物油加工業(yè)始于公元前。這個(gè)發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，巴渝先民曉得白水煮菜不好吃，以土法榨油用于烹飪。

19世紀(jì)中末葉，土榨油坊陸續(xù)興起，既榨食用油，也榨桐油。土法制油的傳統(tǒng)工具，由榨筒、榨尖、榨桿及鐵圈、尖方、尖碗、撞桿、上下油槽等組成，另有炒鍋、石磨、槽碾、蒸灶等配套設(shè)施。方式為沖壓、碾壓，動(dòng)力為畜力、水力、人力。因工具落后，出油率低。根據(jù)作物成熟的時(shí)間，本埠每年6月至9月榨食用油，10月至次年4月榨桐油。

1940年4月，國(guó)民政府經(jīng)濟(jì)部工礦調(diào)整處、重慶中國(guó)銀行及中國(guó)植物油料廠共同集資450萬(wàn)元，引進(jìn)英、美、德等國(guó)設(shè)備，在江北紫云宮籌建第一家機(jī)器榨油廠——四川榨油廠。次年元旦建成投產(chǎn)，擁有6臺(tái)榨油機(jī)，每天可加工食用油40噸，緩解了市民需求。

本埠傳統(tǒng)食用油品種為菜籽油、麻油、花生油。菜籽油就是俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油，每年油菜花盛開(kāi)后，大小作坊相繼進(jìn)入生產(chǎn)旺季。早年的麻油則是麻籽壓榨出來(lái)的，只是到了近現(xiàn)代，大部分地區(qū)才用芝麻榨油。

桐油的妙用

桐油為非食用油，它具有干燥快、比重輕、光澤度好、附著力強(qiáng)等特性，廣泛用于建筑、機(jī)械、兵器、車船、漁具、電器制造業(yè)中。

1928年8月，美商“施美”洋行在重慶建立第一家煉油廠，提煉桐油。l930年美商“生利”洋行在南岸徐沱建立煉油廠。1936年11月，中國(guó)植物油料廠重慶分廠建成，12月起煉制桐油。由于桐油是制造油漆、油墨的主要原料，大量用于防水、防腐、防銹涂料，并可制作油布、油紙，一度成為戰(zhàn)略物資。

抗戰(zhàn)時(shí)期汽油短缺，中國(guó)汽車制造公司于1941年制造桐油汽車成功，9月在重慶作行車表演，以后又作長(zhǎng)途試驗(yàn)，均取得良好效果。

1942年春，李嘉仲根據(jù)周恩來(lái)指示，與趙君陶、杜貴文、陳野萍等人一起，以發(fā)展實(shí)業(yè)為由，在黃桷鎮(zhèn)創(chuàng)辦北碚煉油廠，以植物油為原料試制汽油代用品。土汽油驅(qū)動(dòng)了八路軍辦事處的大卡車，雖然不如洋油，跑起來(lái)照樣歡快，不知有多少向往延安的青年搭乘著大卡車踏上新的征途。

從業(yè)人員及團(tuán)體

食用油的銷售在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)由小商販承擔(dān)。他們從榨油作坊批發(fā)進(jìn)貨，肩挑油簍走街串巷，沿途叫賣(mài)。城市近代化后出現(xiàn)油蠟鋪，三兩五兩都可零售，升斗小民是主顧。量具是油提子，哪家的分量旺實(shí)，老市民心中有數(shù)。

1931年9月，市油業(yè)公會(huì)成立，首任主席為喻聯(lián)三，辦公地點(diǎn)在魚(yú)市街“興隆居”茶社。公會(huì)內(nèi)設(shè)出口組、運(yùn)商組、行棧組、銷商組，分別辦事。大商號(hào)有“集義”“永生”“財(cái)神”“華光”。l932年重慶市區(qū)擴(kuò)大后，江北、沙磁、南岸等區(qū)原有的油業(yè)公會(huì)并入市油業(yè)公會(huì)，改稱分會(huì)。全市會(huì)員近600家。

1937年7月，市植物油業(yè)公會(huì)成立，負(fù)責(zé)人為劉守仁，辦公地點(diǎn)在化龍橋四川桐油貿(mào)易公司。該公會(huì)成員主營(yíng)桐油。1942年9月，成立第一區(qū)植物油制煉工業(yè)同業(yè)公會(huì)。這是一個(gè)跨地區(qū)組織，其成員包括重慶及川東、川中、陜西、鄂北158個(gè)縣、80多家煉油廠。據(jù)1944年1月統(tǒng)計(jì)，全市有35家國(guó)營(yíng)、民營(yíng)煉油廠參加同業(yè)公會(huì)。

由于區(qū)位優(yōu)勢(shì)及加工業(yè)發(fā)達(dá)，重慶是西部最大的食用油集散市場(chǎng)。據(jù)l942年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，時(shí)有販運(yùn)商90家、零售商800多家、油行6家、堆棧16家、經(jīng)紀(jì)人50多人、從業(yè)商販共計(jì)近千家。

中華人民共和國(guó)成立后，在接管官僚資產(chǎn)基礎(chǔ)上，1950年成立中國(guó)油脂公司西南區(qū)公司，1953年成立重慶油脂公司，陸續(xù)興建巴縣白市驛植物油廠、綦江油料加工廠等企業(yè)，同時(shí)改擴(kuò)建一批加工企業(yè)。經(jīng)過(guò)多年技術(shù)改造，全行業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，并逐步采用先進(jìn)工藝和設(shè)備。1981年江北油脂儲(chǔ)煉廠建成精煉油車間，生產(chǎn)脫磷、脫酸、脫色、脫臭的“四脫油”，供應(yīng)市場(chǎng)。1984年，該廠又引進(jìn)意大利油脂精煉和配套設(shè)備，1990年產(chǎn)出色拉油，國(guó)慶節(jié)上市。食用油包裝方式，普遍由散裝改為瓶罐裝。

品種方面，1953年進(jìn)行米糠油、黃豆油試榨。1965年，國(guó)家投資在北碚區(qū)余家背新建“東方紅”油脂儲(chǔ)煉廠，精煉棉籽油。上世紀(jì)七十年代以來(lái)，長(zhǎng)壽、綦江、江北、璧山、合川、江津等區(qū)縣，先后生產(chǎn)出棉籽油、蓖麻油、卷籽油等。

楊耀健/文

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