流沙歐燃?xì)庠罹S修點(diǎn)(長(zhǎng)沙燃?xì)庠罹S修點(diǎn))

流沙歐燃?xì)庠罹S修點(diǎn)(長(zhǎng)沙燃?xì)庠罹S修點(diǎn))

前沿拓展：

流沙歐燃?xì)庠罹S修點(diǎn)

北京萬(wàn)順燃?xì)庠罹S修點(diǎn)在以下地方:地址:北京市密云縣果園西路34號(hào)地址:北京市海淀區(qū)海淀南路19號(hào)時(shí)代網(wǎng)絡(luò)大廈6001地址:北京市海淀區(qū)圓明園西路北京明圓學(xué)校11號(hào)地址:北京市昌平區(qū)回龍觀45號(hào)

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包子，統(tǒng)一中國(guó)南北早餐江湖的龍頭老大，卻擁有可愛(ài)圓融的外表，以及治愈人心的內(nèi)在。每天早晨，來(lái)不及在家吃早飯的人們，多數(shù)會(huì)在自家樓下的早點(diǎn)鋪?zhàn)淤I(mǎi)上一只圓滾滾、熱騰騰的大包子，咬一口，松軟粘牙，餡香汁濃，開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天。

包子皮就像是一個(gè)乾坤袋，不同城市生活的人們因地制宜，取各地的時(shí)令生鮮包入囊中，中式食材排列組合的巧妙，光靠一枚包子的美味就能體現(xiàn)的淋漓盡致。

生煎包、小籠包、叉燒包、破酥包、烤包子……這簡(jiǎn)單的包子皮加餡料的組合，又因?yàn)槊嫫さ陌l(fā)與不發(fā)、外形的有褶無(wú)褶、烹飪方式的煎炸蒸煮烤，就可以變幻出千百種口味。作為一方鄉(xiāng)愁滋味的典型代表，不得不說(shuō)，真是名副其實(shí)的“包治百病”！

一、開(kāi)封丨灌湯包鼻祖

經(jīng)過(guò)歷史沉淀的名吃，總會(huì)帶有一股親切的、懷念已久的韻味，刻在我們的記憶里，魂?duì)繅?mèng)繞，成為城市的一部分。例如成都的腦花、冒菜，西安的羊肉泡饃，長(zhǎng)沙的臭豆腐、糖油粑粑，廣州的早茶……而灌湯包，便是開(kāi)封的餐飲文化標(biāo)簽，是老開(kāi)封人記憶里的那個(gè)味道。

就像提起開(kāi)封總要提起北宋一樣，提起灌湯包，也要提起北宋。灌湯包早在北宋年間就已經(jīng)出現(xiàn)，那時(shí)候叫灌漿饅頭或者灌湯包子。

那本關(guān)于北宋年間開(kāi)封府風(fēng)俗人情最著名的著述《東京夢(mèng)華錄》里有這樣的記載：“街東車(chē)家炭，張家酒店，次則王樓山洞梅花包子”。

這王樓就是當(dāng)年?yáng)|京72家正店之一，而“山洞梅花包子”當(dāng)時(shí)號(hào)稱“東京第一”。北宋之后，灌湯包在開(kāi)封流傳下來(lái)。到后來(lái)宋室南遷，也把灌湯包帶到了南方。

吃灌湯包，第一個(gè)步驟就是看?！胺畔孪窬栈ǎ崞鹣駸艋\”恐怕是對(duì)于開(kāi)封灌湯包最到位的描述了。薄皮的包子，皮近乎透明，包子上的褶，細(xì)密工整，據(jù)說(shuō)最多能有32道褶。而灌湯包，顧名思義，最重要的就是包子里有湯。開(kāi)封人吃包子有個(gè)順口溜，“先開(kāi)窗，后喝湯，再滿口香”。

咬破包子皮之后，那噴涌而出的肉湯，帶著濃郁的化不開(kāi)的香味，沖進(jìn)你口腔的時(shí)候，所有的鮮美都在這一瞬間在你的舌尖爆炸了。肉餡和鮮湯，融匯在包子里，把北方人對(duì)面、肉、湯三者的追求統(tǒng)一了起來(lái)，這恐怕是河南人在中華飲食史上，最讓人贊嘆的發(fā)明之一。

美食文學(xué)家古青生在他的文章中這樣記述開(kāi)封灌湯包：“吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩(shī)歌便就是文中精華了。”

二、廣東丨叉燒包＆流沙包

說(shuō)到點(diǎn)心，當(dāng)然不能不提廣式早茶！除了蝦餃、鳳爪、粉蒸排骨、燒麥、糯米雞……之外，光是各種包子就能讓人挑到眼花繚亂。最具代表性的莫過(guò)于廣式早茶屆兩大包子巨頭——流沙包、叉燒包，至今地位難分高下。

叉燒包是廣東最具代表性點(diǎn)心之一，因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡而得名。民間對(duì)叉燒包的“體型”有經(jīng)典描述：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。

好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料。叉燒要切得肥瘦均勻，片片如同小指甲大小；芡汁也很有講究，由于叉燒包傳統(tǒng)是手撕著吃的，所以芡汁必須是香甜亮澤，撕開(kāi)能滴汁，但又不能稀得令包子皮濕漉漉的有霉?fàn)€口感，而是要帶有粘連性，蒸熟以后香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。

而流沙包外表和普通饅頭并無(wú)二致，咬一口方知區(qū)別：唇齒未切進(jìn)芯，冒熱氣的一股金黃細(xì)沙汨汨流出，由于餡料豐厚，分量感也不允許它不緩緩地淌你嘴里。

一條金黃的流沙大拖尾，細(xì)而濃稠、蜿蜒不竭流沙的質(zhì)感主要來(lái)自糖、黃油和咸蛋黃的比例——二成咸蛋黃、二成黃油、六成糖粉才能調(diào)出恰到好處的流沙效果。鮮艷的色澤、流動(dòng)的沙感,甜中帶咸的味道總能讓人回味無(wú)窮。

三、杭州丨上過(guò)《舌尖》的小籠包

在《舌尖上的中國(guó)2》里，杭州小籠包曾有專門(mén)出鏡特寫(xiě)：“杭州小籠包拷貝的是古代開(kāi)封的工藝，豬皮凍剁細(xì)，與餡料混合，皮凍遇熱化為汁水，這正是小籠包湯汁豐盈、口感濃郁的奧秘?！?/span>

杭州小籠包選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。

杭州小籠包的制作過(guò)程也十分講究：揉面的時(shí)候要和水面一起加，先和成雪花狀后再揉，這樣面質(zhì)勁道；調(diào)制餡料最后放皮凍，皮凍要和肉餡充分融合，這樣湯汁濃郁；摘得的劑子要大小一樣，把劑子橫切面向上后再按壓，這樣搟出的面皮大小形狀相似；肉餡放好后，要幾個(gè)手指配合向一個(gè)方向按壓，這樣得出的花邊好看……每一個(gè)步驟，都不是隨意為之的。

外行和內(nèi)行的差距，就在毫厘之間?！捌は窬栈ㄐ模W似玫瑰瓣”，這把杭州小籠包的“色相”描繪得淋漓盡致，但它更誘人的，是聞到的香氣和入口即化的口感。杭州小籠包，怎一個(gè)誘人了得？

四、揚(yáng)州丨三丁包VS五丁包

三丁包是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云：“揚(yáng)州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。

三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，鮮、香、脆、嫩俱備，松軟鮮美，食不粘牙。

“五丁包子”則是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新，更是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。

相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí)，說(shuō)到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”。揚(yáng)州油香，少而不膩；冬筍松脆，少而不過(guò)硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。

這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如果用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過(guò)”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。

乾隆嘗后，問(wèn)及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。

五、靖江丨中華第一湯包

江蘇省內(nèi)好吃的蟹黃湯包不少，但最有名的，卻莫過(guò)于上過(guò)《舌尖》的靖江蟹黃湯包了！靖江人靠水吃水，飲食以江鮮水產(chǎn)為主，個(gè)大肉足的長(zhǎng)江蟹同樣是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，靖江蟹黃湯包便是以此為主要原料。

作家趙珩曾在書(shū)中提及靖江湯包，形容道“五六十年代在玉華臺(tái)吃的，也難以與之比肩”。

靖江蟹黃湯包，主要的特點(diǎn)有二：一在餡里、二在皮上。先說(shuō)餡料，靖江湯包以長(zhǎng)江蟹的蟹黃、蟹肉入餡，和以用農(nóng)家散養(yǎng)的老母雞、富含膠原蛋白的豬皮熬制而成的肉皮凍，每一滴鮮美的湯汁都以貨真價(jià)實(shí)的原材料淬煉所得，是真正的精華。

再說(shuō)皮兒，可別小看了湯包的面皮，既要做到皮薄如紙，又要足夠柔韌筋道，絕不能在蒸制、移動(dòng)、食用的環(huán)節(jié)破裂。

面皮不僅是充當(dāng)一個(gè)容器，搟得恰到好處的面皮在食客吸盡湯汁后，佐以姜醋調(diào)味也同樣美味，絕非不少館子的湯包面皮那般干硬厚韌、味同嚼蠟、如食雞肋。

靖江蟹黃湯包，看似簡(jiǎn)單尋常，不過(guò)面皮包裹著一汪湯水而已。但正因?yàn)槠錁?gòu)成之簡(jiǎn)單，導(dǎo)致從選材、熬湯、搟面、捏制、蒸制等每個(gè)環(huán)節(jié)都必須務(wù)求精確細(xì)致，但凡在任一環(huán)節(jié)出了紕漏都會(huì)淋漓盡致地呈現(xiàn)在成品上，無(wú)法挽回。

蒸熟的蟹黃湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看到里面的湯汁輕輕晃動(dòng)，有一種吹彈可破的柔嫩。輕輕開(kāi)窗，汁水有濃郁的蟹香，非常受用！

六、上海丨走向世界的生煎包

對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，生煎的是“饅頭”不是“包子”。但對(duì)于大多數(shù)外地人來(lái)說(shuō)，還會(huì)把它歸到“包子”的范疇。《福布斯》雜志曾經(jīng)發(fā)布“全球必吃美食”，中國(guó)有兩個(gè)食物上榜，一個(gè)是四川火鍋，另一個(gè)就是上海生煎包。

生煎的制作，大體差不多，一個(gè)汽油桶做的煤爐，現(xiàn)在則是煤氣灶，上面放一個(gè)直徑三尺左右的鐵制平底鍋，煎制的大事務(wù)（現(xiàn)在?；鞛榇髱煾担聞?wù)原專指燒飯人），將包好的生煎，按圈碼放在平底鍋里澆上油，將油攤開(kāi)浸潤(rùn)到鍋底，蓋上蓋開(kāi)始煎，過(guò)五分鐘左右，聽(tīng)見(jiàn)有油爆的響聲，大事務(wù)則揭蓋將一碗清水倒入鍋中，立馬蓋上蓋，只聽(tīng)見(jiàn)鍋里噼啪亂響，水由相煎煞是熱鬧。

其實(shí)這碗水的功效最大，水油相混就會(huì)使生煎焦而不老，黃而不黑，上嫩下脆。再過(guò)五分鐘大事務(wù)再開(kāi)鍋撒上芝麻和蔥花，然后把平底鍋拖出一半，在爐子的邊沿上不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，保持生煎受熱均勻，又不致太猛烈，保持形象和吃口，轉(zhuǎn)個(gè)五分鐘即可揭鍋外賣(mài)了，這時(shí)濃郁的蔥香、油香、芝麻香和肉香一起向你襲來(lái)，任你是鐵打的漢子也不能不動(dòng)心不動(dòng)情，如果你其時(shí)正餓，估計(jì)一定會(huì)猛虎撲食。

江湖上，習(xí)慣把生煎分為兩派——清水派與混水派?！盎焖濉币脖环Q為老式生煎，做法為蘇北做法，使用半發(fā)面，以鮮豬肉加肉皮凍為主，特色為皮薄、底脆、汁濃、肉緊，開(kāi)口朝下（以求有湯），早期以“蘿春閣生煎”為代表。

過(guò)去四川路上有一家蘿春閣，就是以湯汁出名的生煎。蘿春閣門(mén)面不大，什么也不賣(mài)就賣(mài)生煎饅頭，再帶些咖喱牛肉湯。蘿春閣在清末民初時(shí)代是一家茶館，也供應(yīng)給茶客生煎點(diǎn)心。

后來(lái)因?yàn)槠渖辶橡W中加入了特制的皮凍，在煎制過(guò)程中皮凍融化成為鮮美濃郁的湯汁，使客人食之頰齒留香。若非上海老食客，在吃的時(shí)候，一般不易掌握標(biāo)準(zhǔn)，口咬得太大，一包湯汁不是盡撒碟中，就是噴向?qū)γ娴氖晨?，或許還會(huì)引得吃講茶的白相人拳腳相加。如今在上海知名的“豐裕生煎”和“小楊生煎”即為此派。

而“清水生煎”則采用全發(fā)面法，皮厚、底脆、肉緊、寡汁，有人吐槽過(guò)，這幾乎像是吃饅頭了。事實(shí)上這吐槽十分有道理，因?yàn)樯虾Ｈ私猩宓娜Q就是：生煎饅頭。

“清水派”以上海傳統(tǒng)老店大壺春為代表，這也是老上海人心中最地道的滋味。大壺春的生煎皮雖厚，但因使用的是發(fā)酵面團(tuán)，故而口感豐盈蓬松。

雖沒(méi)有鮮美濃郁的湯汁，但卻因此更加突出蓬松外皮的面粉香氣，與肉香一起撫摸著你的味蕾，加上松脆不黏牙的生煎底，個(gè)中滿足感，只能在腦海中回味，難以用文字表述。

七、天津丨包子還是素的好

天津的狗不理包子最出名，然而對(duì)天津人來(lái)說(shuō)，還是素餡兒的包子最對(duì)胃口。這津兒素，也自然是天津獨(dú)有的餡料品種。

天津最有名的素包子鋪是被老佛爺賜名的石頭門(mén)坎，素餡講究到用了19種食材，以木耳、香菇、花菜、豆皮、口蘑、豆腐干、面筋、豆芽、粉皮、腐乳、麻醬、香油等混合而成。

這種天津人獨(dú)創(chuàng)的餡料，在全國(guó)其他地方可是吃不到的。為了讓口感更好，許多食材都是事先處理過(guò)的，而且不能切得太碎，都得吃的出來(lái)是啥！包素包時(shí)講究“手轉(zhuǎn)包子不轉(zhuǎn)”，包好的素包子才能皮薄餡大，個(gè)頭比肉包子還令人滿足！咬一口，有麻醬的香氣、濃郁的素香，蘸著用天津獨(dú)流老醋，唇齒留香。

八、山東丨霸氣側(cè)漏排骨包

有個(gè)民謠唱：“蓬萊小面，煙臺(tái)大餃，不如黃縣排骨包”?！更S縣為現(xiàn)今煙臺(tái)龍口」排骨大包最先興起于煙臺(tái)龍口一帶，以「獨(dú)特」聞名膠東。

既然是排骨大包子，主角自然是排骨。通常，選用豬身上的精肋骨和脊椎骨，剁成小段，放到盆里用醬油“養(yǎng)”起來(lái)，然后再拌和切好的蔬菜作餡，包到搟好的包子皮里上鍋蒸。

家常做的排骨包子可以選用應(yīng)季的蔬菜和排骨搭配，大白菜、芹菜、大頭菜、蒜薹都可以，不過(guò)最搭的還是蕓豆，最好是那種圓滾滾的一轱輪肉的小架兒蕓豆。

蕓豆喜油，且有一股豆腥味，和排骨在一起，可以很好地取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰，排骨也少了些油膩，多了幾分豆香。

俗話說(shuō)，“最香的肉是骨頭上的肉”，排骨骨頭外面是一層瘦肉，再包裹一層薄薄的肥肉，肉不粗不細(xì)，肥瘦相間，如果再加上脆骨，一咬咯嘣脆就更好了。

蒸制過(guò)程中，骨頭中有些易析出的氨基酸和小體積的脂肪滴融入到菜餡中，蔬菜的清香又被排骨吸收進(jìn)去，面香、菜香、肉香和骨香，你中有我，我中有你，顯得更加豐腴、飽滿，咬一口，有面有菜有肉有骨頭，口感層次更豐富。再嚼嚼脆骨咂咂骨髓，簡(jiǎn)直不要太享受喲。

九、利津丨香酥不膩水煎包

利津水煎包是山東省利津縣頗具特色的地方名吃。一種小吃，一旦經(jīng)歷了歲月的彌香，便會(huì)成為一種記憶的符號(hào)，一種文化的象征。

“利津水煎包”就是如此，它在歷經(jīng)了百年一路走到今天，成了歷史傳承中的一種“美食”印記?！捌こ式瘘S，酥而不硬，餡多皮薄，香而不膩，老少皆宜”的面食佳品水煎包在利津人的手中傳承、口中揚(yáng)名。

利津水煎包的特色在于兼得水煮、 油煎之妙， 色澤金黃， 一面焦脆、 三面嫩軟，餡多皮薄， 香而不膩， 酥而不硬， 堪稱面食之佳品。要想全品味到利津水煎包的特點(diǎn)，務(wù)必在出鍋后立即品嘗。肉的濃郁、菜的清香、面皮的麥香，全在這一剎那奪口而出。

十、新疆丨金黃酥脆烤包子

俗話說(shuō)：“不蒸包子也要爭(zhēng)口氣。”可見(jiàn)在日常生活中，人們?cè)缫寻寻优c“蒸”這種烹飪方式聯(lián)系在一起。但在新疆卻并不會(huì)被這一標(biāo)準(zhǔn)局限。用羊肉丁、羊油丁、洋蔥和孜然做成的“烤包子”，是新疆街頭最誘人的小吃之一，也是對(duì)內(nèi)地包子“只會(huì)蒸”的無(wú)情抨擊。

烤包子在新疆維語(yǔ)叫“沙木薩”，作為新疆美食的”扛把子“，最值得讓你”視體重為無(wú)物，視美食為全部“?？景拥拿鎴F(tuán)用的是死面，不需要發(fā)酵，所以面皮要搟的薄一些，厚的吃起來(lái)太硬，口感不好，將包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。

包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

某種程度上，烤包子代表了新疆美食的所有特點(diǎn)。充滿動(dòng)物油脂的張力，香料放肆地生長(zhǎng)，馕坑熏烤的煙火氣和淀粉的飽足感交相輝映。在城鄉(xiāng)巴扎的食攤上，買(mǎi)現(xiàn)烤的趁熱吃，才能體驗(yàn)烤包子真正的魅力。

十一、云南丨食之難忘破酥包

云南美食，除了過(guò)橋米線，印象最深的是破酥包子。汪曾祺在昆明生活過(guò)七年，在《昆明的吃食》中介紹美食，談到破酥包子：“油和的發(fā)面做的包子。包子的名稱中帶一個(gè)‘破’字，似乎不好聽(tīng)。

但也沒(méi)有辦法，因?yàn)檎舻昧似っ嫔鲜怯幸恍┬⌒×芽凇Ｌ丘W肉餡皆有，吃是很好吃的。”一個(gè)破酥包，聽(tīng)似普通，卻曾是云南八珍之首，外貌平凡，里層卻有著百道酥層，如今破繭成蝶已成為非遺傳承文化，在云南昆明，可以說(shuō)是極負(fù)盛名，大街小巷都能夠看到破酥包的身影。

破酥包最大的特色在于皮，制作的時(shí)候需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟面、抹豬油等多道工序才能成為酥皮。外形層層疊疊，吃起來(lái)更加輕盈蓬松！

通常口味分咸甜兩種，甜口有胡麻味、豆沙、糖腿，最典型的口味是糖腿破酥包，咸甜鮮香，喜歡吃云南火腿的不能錯(cuò)過(guò)。咸口有榨菜肉丁、香菇肉丁、鮮肉等。剛出鍋的破酥包油潤(rùn)如玉，表面酥松，從第一口到最后一口，可以咬到層層疊疊面皮的植物香和豬油香，得到一個(gè)好似來(lái)自情人的柔情擁抱。

十二、陜西丨過(guò)時(shí)不候時(shí)辰包子

時(shí)辰包子是渭南當(dāng)?shù)刈钣忻男〕灾唬€被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新編《渭南縣志》記載：早在清朝乾隆年間，渭南城就有了賣(mài)包子的，但因質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)賣(mài)時(shí)停。

到了光緒二十九年（1903年）出了一個(gè)賣(mài)包子的名家，叫張懦坤，他的包子味道特別香美，遠(yuǎn)近馳名，以致供不應(yīng)求，時(shí)辰一過(guò)，便買(mǎi)不到，這才由顧客口里傳出“時(shí)辰包子”的名字來(lái)。

時(shí)辰包子之所以能流傳至今，并受老百姓歡迎，主要就是口味十分鮮香，選料也是十分講究、嚴(yán)苛的。渭南時(shí)辰包子傳承人朱新義介紹，包子首先要講究面，包子皮選用上等小麥，用石磨細(xì)磨如籮，然后用精白面粉發(fā)酵而成。

和蒸饅頭一樣，和面時(shí)要根據(jù)不同的季節(jié)，不同的溫度，調(diào)整和面時(shí)的水溫和酵面的用量。做餡時(shí)要用炒熟的面粉，炒面粉時(shí)要在鍋內(nèi)加菜籽油，用文火將面粉炒熟。

“時(shí)辰包子最講究的就是餡?！敝煨铝x說(shuō)，時(shí)辰包子的餡用的是大油，就是豬板油，要用真正豬內(nèi)腔里那兩塊板油，不用花油。

油去膜，切成黃豆般小粒，一邊切一邊拌上事先炒熟的面粉，再按一定比例拌上韓城特產(chǎn)大紅袍花椒、小茴香、大茴香、丁香等八九種調(diào)味品制作的調(diào)料。

攪拌均勻后腌上一晚上，第二天再加上用華縣（現(xiàn)華州區(qū)）赤水的去掉頭、葉、杈的蔥白，蔥白切成蔥末加上用清油炒熟的面粉，攪拌均勻，包子餡就成了。

包包子時(shí)，將醒好的面團(tuán)搓成條，揪成劑子，搟成圓片，包入油餡，提成“僧帽”形，放在涂有菜籽油的蒸籠上。

半夜起來(lái)蒸包子，過(guò)路人都能聞見(jiàn)香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長(zhǎng)，吃一頓包子走10里路，還口齒留香，所以時(shí)辰包子又被叫做“十里香包子”。

“面細(xì)皮白僧帽狀，油滲包底呈金黃，香飄招徠行人步，油而不膩味道美?！本褪菍?duì)渭南時(shí)辰包子的贊美。時(shí)辰包子講究的是“站”的直，“準(zhǔn)”個(gè)時(shí)，“熱”個(gè)吃。

站的直講的是包包子的發(fā)面要求比較“硬”一點(diǎn)，以保證蒸好的包子不會(huì)塌下去，餡較干而面稍硬，全是真材實(shí)料?！皽?zhǔn)”個(gè)時(shí)是因?yàn)橐郧百u(mài)包子的人少，但是吃包子的人多，去遲了就沒(méi)有包子了，所以一定要在早上早早去吃包子。

直到現(xiàn)在，渭南的時(shí)辰包子店都是前半天賣(mài)包子，中午十二點(diǎn)之后就沒(méi)有包子賣(mài)了。“熱”個(gè)吃是指吃時(shí)辰包子要吃剛出籠的熱騰騰的包子，雪白的皮，黃亮亮的餡，捏著放在嘴邊，吹一吹，咬一口，潤(rùn)、鮮、香，雖然是豬油做的，但是一點(diǎn)都不膩。

包子店還調(diào)有汁子，可以根據(jù)個(gè)人的口味，或蘸汁吃，或灌汁吃。吃完包子，再喝一碗粥或一杯濃茶，特別美味舒坦。在渭南民間有這樣一句話，“吃完時(shí)辰包子，喝口茶把縫子一灌，日子賽過(guò)活神仙！”

一方水土養(yǎng)一方包子。包子門(mén)派眾多，但你要問(wèn)哪種包子最好吃，大概還是要屬你記憶里的包子最好吃。

有些味道如基因密碼，藏在記憶里。它或許是小學(xué)時(shí)每天路過(guò)的早餐鋪，或許是母親過(guò)年蒸的大包子。你也許忘記了，但味蕾記得它帶給你的感動(dòng)。那份感動(dòng)，不止是口感的松軟，還有心底的柔軟。

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