小鍋換大鍋怎么弄(小鍋換大鍋怎么弄出來)

發(fā)布日期：2023-01-06 17:15:21 瀏覽：

前沿拓展：

　　預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。它以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉成型、調(diào)味)，最終形態(tài)為食物成品或半成品。消費(fèi)者把預(yù)制菜買回家后，只需通過加熱或簡(jiǎn)單的蒸炒等加工，就能直接食用，省去了復(fù)雜的洗、切、調(diào)味等步驟。

預(yù)制菜產(chǎn)品分類

資料來源：公開資料、靈動(dòng)核心收集整理

　　龐大的外賣用戶群體成為預(yù)制菜潛在消費(fèi)者。

　　隨著懶人經(jīng)濟(jì)的興起和生活節(jié)奏的加快，越來越多的人會(huì)通過點(diǎn)外賣或便利店即熱食品的方式解決一日三餐的問題。但外賣的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，消費(fèi)者對(duì)健康衛(wèi)生的便捷類食品需求上升，預(yù)制菜經(jīng)過適當(dāng)食材搭配和營(yíng)養(yǎng)管理，且烹飪便捷，符合消費(fèi)者需求。截止2021年中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億人。

20152021年中國(guó)外賣用戶規(guī)模

資料來源：CNNIC、靈動(dòng)核心收集整理

　　預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)，行業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。

　　近年來，由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來行業(yè)風(fēng)口。2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2527.0億元，20172020年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為28.8%。2021年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3136.6億元，同比增長(zhǎng)24.1%。

20172021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速情況

數(shù)據(jù)來源：靈動(dòng)核心收集整理

　　目前，預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中于一二線城市。

　　數(shù)據(jù)顯示，一線城市預(yù)制菜消費(fèi)者占45.8%，二線城市預(yù)制菜消費(fèi)者占20.10%。三線城市預(yù)制菜消費(fèi)者占16.8%。根據(jù)下面圖，我們可以看出，一二線城市的預(yù)制菜消費(fèi)者居多，主要原因是一二線城市消費(fèi)者忙于工作，無暇做飯，同時(shí)又注重格外關(guān)注飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。

2021年中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者分布情況

　　資料來源：靈動(dòng)核心收集整理

　　美團(tuán)買菜平臺(tái)2021年預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率達(dá)400%

　　預(yù)制菜在各大平臺(tái)銷售火爆，市場(chǎng)滲透率快速提高。其中叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜2021年預(yù)制菜銷量增幅達(dá)34倍。

2021年各大平臺(tái)預(yù)制菜銷售增速

　　資料來源：靈動(dòng)核心收集整理

　　中國(guó)部分預(yù)制菜企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析

　　預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多，大量的企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)。但行業(yè)內(nèi)已有部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量管理體系較為完善，如龍大美食、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、味知香等，其中預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收在2021年均實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。

2021年中國(guó)部分企業(yè)預(yù)制菜營(yíng)業(yè)收入及增速

　　資料來源：公司年報(bào)、靈動(dòng)核心收集整理

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的建議

　　中央廚房(預(yù)制菜)是農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)向餐飲的滲透，是傳統(tǒng)烹飪產(chǎn)業(yè)走向科學(xué)化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)養(yǎng)健康化的必由之路。現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展需要“現(xiàn)代技術(shù)集群支撐”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要多學(xué)科交叉融合，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　科技創(chuàng)新的總體思路是，以農(nóng)產(chǎn)品為原料，采用營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向的加工技術(shù)手段，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康的預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)智能、綠色、安全、高效的集成目標(biāo)，滿足人們多元化的消費(fèi)需求。

以此，建議啟動(dòng)中央廚房科技創(chuàng)新的五大重點(diǎn)工程：

　　1.原料品質(zhì)數(shù)據(jù)化工程——預(yù)制菜原料品質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建

　　構(gòu)建廣東特色農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和貯藏、加工特性大數(shù)據(jù)，為預(yù)制菜食品原料篩選、新型營(yíng)養(yǎng)與功能組分的挖掘、食品安全追溯體系建立提供參考。

　　2.預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化工程——加工品質(zhì)控制技術(shù)集成創(chuàng)新

　　建立預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)量化評(píng)價(jià)模型，構(gòu)建其原配料標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝標(biāo)準(zhǔn)、成品營(yíng)養(yǎng)與味覺指紋圖譜品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系，建立潮州菜、廣府菜、客家菜等菜系特征風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)，突破標(biāo)準(zhǔn)化加工關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從“手工經(jīng)驗(yàn)”向“標(biāo)準(zhǔn)化”跨越。

　　3.生產(chǎn)智能化工程——綠色制造關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與集成

　　中央廚房不是“小鍋換大鍋、小廚房換大廚房”，而是工業(yè)化生產(chǎn)，屬于制造業(yè)。要集成應(yīng)用生物、工程、信息等技術(shù)，建立以整體加工利用為核心的綠色化、智能化和高度集成化預(yù)制菜加工成套技術(shù)和裝備。

　　4.營(yíng)養(yǎng)健康化工程——個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)菜肴設(shè)計(jì)關(guān)鍵技術(shù)

　　隨著生活水平的提高，已從“吃得飽”“吃的好”過渡到“吃的健康”。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品原料營(yíng)養(yǎng)大數(shù)據(jù)、膳食營(yíng)養(yǎng)指南、不同年齡、不同人群需求等，構(gòu)建產(chǎn)品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)模型，創(chuàng)制個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)預(yù)制菜。

　　5.預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程——相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

　　建立預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范原材料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送等環(huán)節(jié)，并針對(duì)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)地域明顯，品類繁多特點(diǎn)，制定相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)。

編輯/吳婷婷

整理/張玲

文章來源：靈動(dòng)核心

如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必標(biāo)明來源作者!

拓展知識(shí)：