酸奶機(jī)原理(酸奶機(jī)原理是什么)

酸奶機(jī)原理(酸奶機(jī)原理是什么)

前沿拓展：

酸奶機(jī)原理

1、除了溫度,自制酸奶的另一個主要因素就是時間,而酸奶發(fā)酵的時間并不是一成不變的,牛奶的質(zhì)量、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機(jī)的恒定溫度都會影響發(fā)酵時間的長短。
2、即使帶有定時控制功能,也是形同虛設(shè),需要經(jīng)過實(shí)踐來調(diào)整,每一個因素的改變都會帶來時間的變化;而且酸奶發(fā)酵好以后,需要在常溫下放置一段時間過后,才放入冰箱冷藏,以免有害菌的侵入,這樣的酸奶才是安全的。

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說到酸奶，相信大部分人都愛喝。不僅和牛奶一樣有豐富的蛋白質(zhì)，而且也是補(bǔ)鈣的首推食物之一。相比牛奶，酸奶經(jīng)過發(fā)酵后，有豐富的益生菌，食用后可以促進(jìn)腸道蠕動、調(diào)節(jié)便秘。不過，現(xiàn)在市面上的酸奶種類繁多，甚至有的酸奶都不是酸奶，還摻雜著一些不知名的添加劑、防腐劑等，價格高不說，關(guān)鍵還不安全。自家做酸奶其實(shí)非常簡單，用原味酸奶或菌粉做引子都可以，至于工具不必糾結(jié)，只要有一個持續(xù)保溫的環(huán)境就可以，沒有酸奶機(jī)的話，使用烤箱、電飯煲等都是可以的。

自制的酸奶非常濃稠，而且是那種自然發(fā)酵而成的濃稠，一點(diǎn)不像無良商家加了濃稠劑的口感，非常好喝。今天分享這款酸奶的做法是懶人法，無需用到酸奶機(jī)酸奶杯，只需要一個電飯煲就好，只需要把所有接觸到的器具徹底的消毒好，做一份成功的酸奶并不是大問題。牛奶只能用純牛奶或全脂牛奶，不能用牛奶飲料代替。牛奶與酸奶的比例是4:1，酸奶中的益生菌會自己繁殖，一點(diǎn)點(diǎn)酸奶就可以把牛奶都變成酸奶。做好的老酸奶同時可以加入蜂蜜、果醬、各種你喜歡的水果、葡萄干等，味道更美味。還有一點(diǎn)小提醒，喝酸奶的最佳時間是飯后2小時左右，此時胃酸被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌生長。

食材

純牛奶200克、原味酸奶50克、白砂糖20克

做法

1.將牛奶倒入奶鍋里，加入白糖攪拌均勻，小火加熱至白砂糖融化（白糖可以根據(jù)自己口味增減）

2.等牛奶溫度降到40度左右（沒有溫度計就用手摸摸碗，跟手的溫度差不多或有點(diǎn)點(diǎn)溫暖就行，溫度只能低不能高，高了會把酸奶中的益生菌燙死）

3.加入50g酸奶攪拌均勻

4.將容器放入滾水中，高溫消毒，倒入酸奶液

5.電飯煲中倒入溫水，調(diào)試至保溫檔，保持鍋內(nèi)溫度持續(xù)在37度左右，將裝有酸奶的容器浸泡在溫水中（保溫是為了讓牛奶混合液體可以維持在一個均衡的溫度發(fā)酵）靜置6小時，如果酸奶變成比較濃稠的狀態(tài)就做好了，如果沒有就再放進(jìn)去再捂12小時，直到達(dá)到你滿意的濃度為止

制作好的酸奶可以馬上食用，也可以放入冰箱冷藏。加入喜歡的水果、谷物搭配食用，味道更佳。

小朋們都是非常的愛吃，要注意下的是酸奶是適合一周歲以上的小朋友才可以做，一周歲以下的寶寶還是不要吃，寶寶的腸胃還沒發(fā)育成熟適應(yīng)不了酸奶這個東西

學(xué)會了這種電飯煲版的酸奶，真是又好吃又不費(fèi)電，超節(jié)能。我這里做的發(fā)酵時間有5個小時，所以有點(diǎn)像豆腐腦，如果喜歡順滑細(xì)膩口感的，請適當(dāng)縮短發(fā)酵時間。自制老酸奶食用方便，食材安全，不添加增稠劑等。牛奶經(jīng)發(fā)酵后，所含的脂肪酸比原料奶增加2倍，更容易被人體消化吸收，營養(yǎng)更豐富。同時這款老酸奶還可以根據(jù)個人的口味DIY屬于自己的味道，更適合全家人享用

小貼士

1.確保發(fā)酵前容器內(nèi)是無水無油無菌狀態(tài)，否則會影響酸奶發(fā)酵的最后成果；

2.細(xì)砂糖的比例可以根據(jù)個人喜好酸甜度添加或減少；

3.厚實(shí)的內(nèi)膽因為有很好的儲溫效果，所以關(guān)閉電源后，牛奶也能在里面保持恒溫持續(xù)發(fā)酵；

4.做好的酸奶可以放進(jìn)冰箱冷藏保鮮，風(fēng)味會更加哦

5.做好的酸奶因為沒有添加劑，所以必需冷藏保存，最好的三天內(nèi)吃完，不能放太久。

6.注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達(dá)碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質(zhì)量；

7.電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為4560度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開水；

8.加熱發(fā)酵的時間長短，一般取決于發(fā)酵容器內(nèi)的溫度，一般溫度高一些的發(fā)酵時間短一些，夏天比冬天發(fā)酵所需時間也要短一些，所以你做酸奶所需的時間每個人是不一樣的，容器保溫效果好，時間就短，容器保溫效果差，時間就長，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個就要自己調(diào)節(jié)了。反正以我做酸奶的經(jīng)驗來說，用電飯煲冬天45小時，夏天34小時，用酸奶機(jī)夏天68小時，冬天1012小時（發(fā)酵時間最長不要超過12小時）

9.其實(shí)酸奶制作的原理說白了就是個恒溫發(fā)酵，不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機(jī)等等等等，都可以用來做酸奶，這就要大家發(fā)揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。

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拓展知識：

酸奶機(jī)原理

奶粉 150克，水750克，酸奶發(fā)酵劑 1克，砂糖 （選用）
1、把放酸奶的容器用沸水消毒
2、加入150克奶粉和750克水調(diào)勻，如果奶粉用熱水?dāng)嚢璧模欢ㄒ艣鲈僮鱿乱徊剑矣玫陌布涯谭塾脺厮當(dāng)嚢杈涂梢粤恕?br />3、加入1克酸奶發(fā)酵劑
4、攪拌均勻，如果不喜歡那么酸的酸奶，可以放50克砂糖拌勻。我家孩子不喜歡甜的酸奶，我沒有放砂糖的。
5、攪拌均勻以后的牛奶放在酸奶機(jī)里，按下酸奶的功能鍵。或許有的朋友說沒有酸奶機(jī)，那可以用能持續(xù)40度的機(jī)器發(fā)酵。如果擔(dān)心不用酸奶機(jī)做好的，那么可以選擇多購買一些酸奶發(fā)酵劑，很多商家都會寫著買酸奶發(fā)酵劑送酸奶機(jī)的。
6、經(jīng)過810小時發(fā)酵，酸奶細(xì)膩順滑。補(bǔ)充一句，發(fā)酵時間越長，酸度會高，也會濃稠很多。 官方服務(wù) 官方網(wǎng)站

酸奶機(jī)原理

&8205;&8205;用酸奶機(jī)自制酸奶其實(shí)非常簡單方便，食材新鮮、價格實(shí)惠，關(guān)鍵味道并不比外面超市賣的差，最關(guān)鍵的是沒有任何添加劑，美味還健康！

做酸奶準(zhǔn)備的材料：

①全脂純牛奶（根據(jù)自己的需求決定量，我一般是1L，全家的量）

②發(fā)酵菌粉（網(wǎng)上可以買到，或者可以去超市買老酸奶做“引子”）

做酸奶的步驟：

①將容器內(nèi)膽（分裝容器）用100℃開水燙一下，如果可以，容器蓋（分裝容器的獨(dú)立蓋）也進(jìn)行一下開水消毒；

②將牛奶倒入內(nèi)膽中，發(fā)酵菌粉均勻灑在牛奶表面（老酸奶倒入純牛奶），蓋上蓋，開啟開關(guān)，一般1216h左右（發(fā)酵過久會酸化），自動定時的可以不管時間（分裝的可以先將菌粉和牛奶混合好后倒入分裝容器中）；

③制作完畢后，不要急于食用，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏層35h左右；

④加入蜂蜜，或者其它喜歡的水果（根據(jù)個人喜好），攪拌均勻，完成！

溫馨提示：

①酸奶機(jī)的原理是提供恒溫的發(fā)酵環(huán)境，并不是什么高科技的機(jī)器，所以沒必要買很貴的機(jī)器，一般網(wǎng)上二三十的就可以用了，四五十的質(zhì)量基本屬于很好了，大家不必要浪費(fèi)錢買很貴的酸奶機(jī)，因為劣質(zhì)機(jī)器容易產(chǎn)生用電安全，所以建議大家買的時候要注意這一點(diǎn)；

②發(fā)酵的主要原理是菌類分解蛋白質(zhì)和乳糖，所以用全脂的要比脫脂的效果好，做出來的酸奶比較醇厚；

③選用純牛奶是為了防止其它奶類中的添加劑、抗生素等會殺死發(fā)酵菌，如果牛奶中有糖分，糖分濃度過高也會殺死發(fā)酵菌，所以最好用純牛奶；

④制作酸奶前一定要將所有直接接觸食材的用具進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌或者其它菌類污染，影響做酸奶；

⑤步驟②中，加入菌粉（老酸奶）后，可以用消毒過的筷子進(jìn)行攪拌，使菌粉（老酸奶）和牛奶充分接觸；

⑥放入冰箱冷藏層是為了使酸奶鈍化，這樣酸奶口感會更加醇厚；而且低溫可以讓發(fā)酵菌停止發(fā)酵，防止酸奶過度發(fā)酵，影響口感或者變質(zhì)）

我是Just呆No萌的倩菇?jīng)觯瑢Ｗ⑸钪械拿朗持谱鳎瑲g迎大家關(guān)注與留言，一起研究發(fā)現(xiàn)制作更多美食！

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酸奶機(jī)原理

用起來超方便，
1、用開水燙一下里面的內(nèi)膽（除菌，涼一下再倒牛奶）；2、倒入純牛奶（我家兩口人，一次作500ML就可以了，我用的伊利的無菌磚，250ML一盒，我用兩盒）；3、倒入原味酸奶（我用的是伊利的，有活性菌標(biāo)志的，純牛奶和酸奶的比例是10：1）；4、增甜劑（我用是蜂蜜，既然自己作，就用健康的東東，槐花蜜不甜，我用8小勺，龍眼蜜比較甜，兩勺就可以了，根據(jù)自己的口味加）；5、以上東東攪勻，通電就可以了。810個小時后斷電，拿出內(nèi)膽放到冰箱里純化。我是晚上作，早上放冰箱，晚上下班回來就可以喝了。

作出來的酸奶味道超好，我作了一次帶同事喝，她們都很贊呢，已經(jīng)幫同事買了5臺了。 本回答被提問者采納