杭州建德集成灶維修(浙派集成灶維修)

杭州建德集成灶維修(浙派集成灶維修)

前沿拓展：

---

本文刪減版《只有逛過(guò)開(kāi)化的菜場(chǎng)，才知道多少風(fēng)物藏其中》

原刊于《鄉(xiāng)賢》

2022年12月刊

總第255256期

[ Market Tour]

逛菜場(chǎng)

一個(gè)人吃飯和給一群人吃飯，

那種逛菜場(chǎng)的氣派是不一樣的。

余惠英是開(kāi)化鳳凰山莊的女主人，阿慶嫂般的人物，跟她出來(lái)逛菜場(chǎng)，那吹來(lái)的風(fēng)都是夾帶著菜場(chǎng)地頭蛇們半段呼吸的。他們連同對(duì)我，都直截用開(kāi)化話拋出一個(gè)誠(chéng)意價(jià)格來(lái)，好像我點(diǎn)點(diǎn)頭，他們就能提前收攤似的。我這種只是好吃的外鄉(xiāng)人，意外理解了“雞犬升天”的意思。

這里攤主和余惠英的交情，有點(diǎn)像筑地市場(chǎng)和壽司之神。她幾乎天天來(lái)，而且知道最好的菜一定要趁早，那些年邁的農(nóng)人自家種的菜，才是能入她法眼的。偶爾，她還會(huì)去那些農(nóng)戶家做客，“我看到好的，從來(lái)不還價(jià)”。從某種意義上說(shuō)，他們有“自己人”的情誼。

“我肯定是這個(gè)整個(gè)開(kāi)化縣城唯一拿得到的人，村民會(huì)主動(dòng)打電話。哪怕現(xiàn)在快絕跡的野生甲魚(yú)，籠子里偶爾釣了一個(gè)，他們也會(huì)馬上告訴我。只要有，都會(huì)給我，主動(dòng)找我。我有時(shí)候去人家家，哪怕只是干菜，我的要求也很高，要最好的、最精致的，價(jià)格貴一點(diǎn)不要緊。因?yàn)楹脰|西都是貴的，這沒(méi)辦法。人工本來(lái)就貴，尊重人家勞動(dòng)了，人家也不會(huì)騙你。”

烘筍干

我在余惠英家看到過(guò)那種烘筍干的大竹籠子，雛形就是古代山區(qū)的“取暖器”。

開(kāi)化山區(qū)里有句形容閑云野鶴的話：“手捧苞蘆粿，腳踏白炭火，除了皇帝就是我。”放到現(xiàn)在，也就是所謂城市山民的樣子。

浙江的山區(qū)的春天，乍暖還寒，最不缺筍，也最看得起筍。《詩(shī)經(jīng)》里記載：“其蔌維何？維筍及蒲...”可見(jiàn)食筍的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。春筍吃嫩，沒(méi)有纖維。雷公筍一定要到4月份下午打雷了以后，村子里的山上才會(huì)爭(zhēng)先恐后冒出筍尖。再接下去的季節(jié)，就是小毛竹筍的天下。夏秋冬即使沒(méi)有雷公筍、毛筍、冬筍，也可以吃“烘筍干”。袁枚在《隨園食單》里詳細(xì)記載：“筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節(jié)，鋪板上，如做豆腐法，上加一枚壓而榨之，使汁水流出，加炒鹽一兩，便是筍油。其筍曬干，仍可作脯。”想象一下，筍壓一壓能有汁，可見(jiàn)有多嫩，余惠英說(shuō)開(kāi)化的好筍干是白的，因?yàn)槭屈S泥筍，特別水脆，吃起來(lái)是甜的，完全沒(méi)有纖維。這跟開(kāi)化得天獨(dú)厚的氣候和海拔也是分不開(kāi)的。“加雪菜與臘肉炒完也是甜的，隨便怎么做都是甜的。筍干也是雪白甘甜的。”

袁枚生活在江南平原，不知道山區(qū)的烘法，古代取暖和吃飯一起考慮，是節(jié)能的事。按傳統(tǒng)，人們?cè)谌∨臓t子上也能烘，炭外鋪上一層爐灰，為的是減小火力，防火星。隔烘架子放好食材，最外面再蒙一層紗布，這樣慢烘幾天的食材干凈，無(wú)灰無(wú)塵。用炭火烘焙的開(kāi)化筍干，多了一味非常有辨識(shí)度的香。

白炭火除了取暖，還是開(kāi)化不少美食用火的精髓，烘筍干外，譬如余惠英姐姐外婆家的傳統(tǒng)苞蘆粿，還有正宗慢烘的番薯，以及聞名遐邇的馬金豆腐干。我吃著外面掛天然白霜的嫩紅薯干，感覺(jué)時(shí)間都慢下來(lái)了。那種外皮獨(dú)特干香而內(nèi)部水份充足的神韻，需要從前的“閑”達(dá)成。當(dāng)然現(xiàn)在很多“等不及”版本。

烘筍干是這些食物里最“瑣碎”的，容易透過(guò)烘烤鐵架子漏到爐火里去，余惠英就做了一個(gè)全竹編的“烘爐”，上面看上去是個(gè)南方曬茶葉的淺籮筐子，下面是可以放爐的竹籠子。“我自家做了一個(gè)毛竹的烘爐，每天竹罩子放上去，爐灰再壓上去。下面是柴火灶，燒紅透的木炭上面，還要再加點(diǎn)螺絲碳，上面再加爐灰。然后把罩放上去，上面蓋一塊紗布，一個(gè)為了干凈，一個(gè)就是保持溫度，烘一個(gè)小時(shí)后，再翻一下，再過(guò)一小時(shí)，再翻一下。就這樣，烘好幾天。”

烘筍干，在于嫩筍烘制，其實(shí)越老的筍，賣家是越劃算的，因?yàn)橹亍Ｐ鹿S水份大，還烘得慢。我聽(tīng)聽(tīng)都覺(jué)得，現(xiàn)在很少人有這個(gè)閑工夫了。“我買烘筍干都是定點(diǎn)的。”余慧英補(bǔ)充說(shuō)。

開(kāi)化的嚴(yán)村，翠竹萬(wàn)桿，明初就已經(jīng)是翕縣知縣嚴(yán)祿的隱居地，他的兒子刑部主事嚴(yán)珊罷官回鄉(xiāng)，舉族70余人就定居在這，也成就了開(kāi)化竹筍宴。有天，他的同榜進(jìn)士戶部尚書(shū)陳循來(lái)看望他，相傳當(dāng)天菜單里就有：酸菜燉筍、筍干香蹄、筍干紅燒肉、筍絲清水魚(yú)、竹筍燜臘肉等，酒是竹筒青燒，飯也是竹筒燜的。陳循寫下《竹雪山房記》，盛贊嚴(yán)珊在開(kāi)化的日子是：“溪流繞屋知魚(yú)美，好竹連山知筍香。”

我一聽(tīng)那頓竹筍宴時(shí)還下著雪，烘筍干那種竹片和竹炭帶來(lái)的幽香，聞聞身體也會(huì)熱吧。

豆腐之尊

我見(jiàn)過(guò)老開(kāi)化人家里做豆腐的大木頭框子和上面巨大的鵝卵石，擱在水井上，遠(yuǎn)看就是一尊風(fēng)化后的神像。過(guò)年邊的時(shí)候，家里的老太太們都成了豆腐西施，而她們的老公就成了范蠡。做豆腐，讓整個(gè)開(kāi)化的村落都有了豆香味，迷人得很。

各種嫩度的豆腐，如豆腐的前世今生般在家里鋪陳開(kāi)來(lái)，象征著興旺吉祥。豆?jié){、豆腐渣、豆腐腦、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、油泡...“做豆腐”成了約定俗成的過(guò)年儀式。

汪娜她最拿手的炊粉豆腐，需要從自己種大豆開(kāi)始，和家里老人一樣，她覺(jué)得市場(chǎng)買的不好吃。我剛剛吃了一口她家媽媽新做的豆腐腦加醬油，突然理解到她執(zhí)著的“踏實(shí)的滑”！這里過(guò)年的炊粉豆腐，都是按臉盆計(jì)，一餐要吃到正月初八。現(xiàn)在家家戶戶新茶油泡的油豆腐，以同樣的計(jì)量單位膨脹，也可以炊，甚至人們可以吃到正月十五以后。

過(guò)年，開(kāi)化人家里再差，也還是要做豆腐的。也就是說(shuō)，我如果是個(gè)開(kāi)化人，拿塊豆腐撞死的那塊豆腐也要自己家做的。

這里的豆腐也是因水質(zhì)好而被美譽(yù)的，只是一般到過(guò)年家家戶戶才自己做，平時(shí)開(kāi)化人饞了就去市場(chǎng)挑。

余惠英是那種輕易能在菜場(chǎng)找到好豆腐的眥眼美人。而，我就是那種圓眼無(wú)光的，讓十里八方的開(kāi)化菜場(chǎng)“豆腐西施”大媽感覺(jué)，來(lái)了一個(gè)超級(jí)近視眼。我沉迷在開(kāi)化豆腐的“毛孔”里，睫毛幾乎都要插進(jìn)那些微妙的孔洞，那種近在咫尺的豆腐質(zhì)感，像遇心上人，在我心里如琢如磨。啊，吃豆腐總是開(kāi)心的。

誰(shuí)能想到這里最好的豆腐可以在一個(gè)叫岙灘的水產(chǎn)市場(chǎng)里買到。可我要買林山豆腐，必須提前預(yù)定。心心念念的苦櫧豆腐，得等到開(kāi)化的深秋到初冬才能吃上，反正沒(méi)轍了。其實(shí)清代著名植物學(xué)家吳其濬在他的著作《植物名實(shí)圖考》也早有苦櫧記載：“余過(guò)章貢間，聞?shì)浫酥b曰：苦櫧豆腐，配鹽幽菽。皆俗所嗜尚者。得其腐而烹之，至舌而澀，至咽而饜，津津焉有味回于齒頰。”想想就一陣過(guò)癮！

“山上那個(gè)苦櫧采下來(lái)，外面的那個(gè)殼要過(guò)掉，再要曬過(guò)的，再把它磨成粉，后面就是做普通豆腐的辦法，只是量很少。番薯粉也可以這樣做，也是做成一塊塊豆腐，也好吃，只是味道有點(diǎn)區(qū)別。苦櫧豆腐它稍微有點(diǎn)澀，咖啡色。”余惠英說(shuō)。

這里奇怪的豆腐很多，開(kāi)化市場(chǎng)上還有一種用魔芋做的豆腐，質(zhì)感也相似，爽滑型，加辣油烹煮后，口感近似。譬如還有一種叫“神仙”豆腐的，余慧英說(shuō)是用開(kāi)化高山上的“神仙草”做的，放點(diǎn)醬油、鹽就行了，要香氣就放點(diǎn)蔥花、蒜苗、豬油，用作食療。和重慶的“斑鳩巖豆腐”類似，碧綠色的夏天尤物，消暑很好。

等不來(lái)的熱豆腐，總是讓人倍加稀罕。“開(kāi)化這邊人家做的林山豆腐，可能是奶奶、老太奶奶那傳下來(lái)的。里面的鹵你用過(guò)一段時(shí)間，要重新熬過(guò)的。一般淡了，就要加鹽。馬金豆腐，它已經(jīng)形成氣候了，其實(shí)有很大一波人，就是以做這個(gè)豆腐為生的，專業(yè)，而且可以傳承。”余慧英說(shuō)。驚喜的是，我晚上吃上了熟石膏做的林山豆腐，土辣椒粉與山茶油做湯，林山之巔的味道柔膩彈滑，如肌如膚。

她還告訴我，以前這里溏塢種豆很多，最好的六月豆，讓這里成為開(kāi)化豆腐名優(yōu)產(chǎn)區(qū)。“老品種的豆子很小的，產(chǎn)量不高，六月成熟。現(xiàn)在東北豆子用得多，但是其實(shí)開(kāi)化的六月豆才是最好的豆腐原料，出豆率很高，四斤豆做一半豆腐。那現(xiàn)在可能要五斤、六斤的豆腐才能出來(lái)兩斤豆腐。一定要新鮮的豆子。”后來(lái)溏塢合并入馬金，就有了現(xiàn)在的馬金豆腐。人們大多用醋點(diǎn)豆腐，出了馬金，才有鹵水、石膏等做法。

我吃著馬金豆腐，有柴火那種迷人香味，微酸，回味復(fù)雜有余甘。再好吃的東西，都難免一次吃不完，對(duì)開(kāi)化人來(lái)說(shuō)，熟悉的過(guò)程又出現(xiàn)了，烘！炭上裹爐灰，烘架上鋪稻草，就可以慢工出細(xì)活地把馬金豆腐干給烘出來(lái)！“馬金豆腐一直放著會(huì)壞掉，然后就可以把它切成一塊塊，加一點(diǎn)鹽，咸的便于儲(chǔ)存。為了香味，就加點(diǎn)辣椒粉、黑芝麻。烘透之后，哪怕十天半個(gè)月都不會(huì)壞的，就直接拿來(lái)切片、下酒、蒸、炒。”

開(kāi)化人還喜歡自己做香而不咸的豆腐乳，冰淇淋質(zhì)感，吃一小口醒一次腦。發(fā)酵過(guò)后的臭豆腐乳在這里也極受歡迎。懂吃的開(kāi)化人都知道，長(zhǎng)毛的成塊白臘肉（不腌漬、不煙熏、不曬太陽(yáng)）才好，割皮后蒸透，糯亮如初。這與芝士和火腿的道理一致，有微生物擁抱，才能真的經(jīng)得住歲月考驗(yàn)。開(kāi)化的自制腐乳也是一樣道理。

有點(diǎn)像藍(lán)紋芝士的開(kāi)化藏制豆腐，是上過(guò)《舌尖上的中國(guó)的》，外黑內(nèi)白，漸變口感層層遞進(jìn)。“腌過(guò)肉的那個(gè)水，然后加上稻草灰、火腿的骨頭，所以藏制豆腐它顏色是黑的。真的很有意思，放進(jìn)去兩天，你拿出來(lái)立竿見(jiàn)影就可以直接吃，也可以炒著吃。”我第一次吃就愛(ài)上，相信蘸蜜后，連老外也會(huì)覺(jué)得爛漫。

不管怎樣，好豆腐如美女，是好水做的。開(kāi)化太多。

“清水魚(yú)”是種生活方式

以前，我腦子里的清水魚(yú)就是草魚(yú)，后來(lái)余慧英告訴我，“清水魚(yú)”指的是一種生活方式。“說(shuō)清水魚(yú)，可能是草魚(yú)，可能是鯉魚(yú)，可能是將軍魚(yú)，也可能是螺絲青，很多魚(yú)。”這跟我原來(lái)的理解很不一樣，如果硬要把開(kāi)化的清水小龍蝦算上，也不會(huì)太離譜，畢竟它們來(lái)自同一個(gè)青山綠水“健身房”。

“開(kāi)化本來(lái)水就冷，而且水里含量高，這是養(yǎng)清水魚(yú)的基本條件。這里有很多人家，門口一個(gè)坑，或者一個(gè)天井，把河里的水引進(jìn)來(lái)，需要水是流動(dòng)的，水這頭進(jìn)那頭出，這魚(yú)一直在運(yùn)動(dòng)。而且，它們不吃飼料，喂養(yǎng)就是純草。”活脫脫一個(gè)運(yùn)動(dòng)健將，一身精肉，所以不難理解，清水魚(yú)長(zhǎng)得非常慢，一年才能長(zhǎng)半斤。如果是個(gè)健身咖，靠吃純草，估計(jì)長(zhǎng)肌肉也蝸牛速度。

“清水魚(yú)”沒(méi)有腥味，燒的時(shí)候不用放姜片，這打破人們對(duì)傳統(tǒng)食草魚(yú)類的先天壞印象。而且，神奇的是，一般燒魚(yú)要出“牛奶”顏色的湯，事先最好煎一下魚(yú)，破壞魚(yú)皮，讓魚(yú)肌肉里的蛋白質(zhì)充分析出。“清水魚(yú)直接燒，就是奶白色的湯。裝到碗里，冷一點(diǎn)就上面就封皮，就像豆腐皮上一層油。牛奶煮過(guò)也要封皮。好東西，不一樣。”

我有吃貨焦慮癥，總擔(dān)心會(huì)有陽(yáng)澄湖大閘蟹似的“洗澡清水魚(yú)”。余慧英說(shuō)：“就算拿了兩斤重的魚(yú)，你按照清水魚(yú)養(yǎng)法，養(yǎng)個(gè)半年或者一年的，魚(yú)也品質(zhì)也不差，就是讓它健身哦！”

不過(guò)從小到大生活在開(kāi)化的“清水魚(yú)”也很容易辨認(rèn)，修長(zhǎng)俊美，肚子比同種魚(yú)小很多，鱗片泛著金黃色，透露著不菲身家。“我們自己家的清水魚(yú)一般本地都要28塊左右一斤，拿到外地去一般都要接近40塊。普通的草魚(yú)就是8塊錢一斤，絕對(duì)不會(huì)超過(guò)10塊的。有人到周邊縣去采購(gòu)所謂清水魚(yú)，三斤以上的魚(yú)，人民幣60塊一條就夠了。一看價(jià)格就知道假。”

好水養(yǎng)好魚(yú)，開(kāi)化“水中仙”不是清水魚(yú)中的“草魚(yú)”，其實(shí)是“軍魚(yú)”，它擅吃水蛇。

龍井草堂柏老師說(shuō)他的夢(mèng)中魚(yú)就是軍魚(yú)。它鱗片大如銀幣，須帶鱗入味，開(kāi)化特有的山茶油、紫蘇、辣椒與青蒜如眾星捧月般的調(diào)味，是開(kāi)化的鮮辣密碼。余惠英親自掌勺，她透露君魚(yú)還有一種特別做法，在溪灘石頭上剖開(kāi)，暴曬，而后鍋里微火?干。軍魚(yú)干這種做法需要格外的耐心，?干之后，還需要加蔥、姜、蒜、料酒與辣椒，最后是山茶油與辣椒入鍋炒。我想此時(shí)吃的那家燒版本，鱗片那彈脆，已經(jīng)脂香襲人，如果魚(yú)的肥潤(rùn)在鍋中煉成油，帶著鱗片極致的干香層次，那還得了，一定是無(wú)與倫比的。

此時(shí)，廚房里寬窄巷子蘇唯老師也在，正好和余總四手，湊成聯(lián)彈。我記得四川臨江鱔絲里也有紫蘇，算是冥冥中的味覺(jué)緣分。四川與浙江山區(qū)，兩個(gè)我吃過(guò)最會(huì)做鮮辣的地方，因魚(yú)游成鮮活一桌了！

辣椒貴在本地

買菜最要緊的是時(shí)令。余慧英說(shuō)：“西瓜，夏天吃肯定最好吃，冬天再甜，你都感覺(jué)不到那個(gè)香味。”春天，在開(kāi)化買到的辣椒，當(dāng)?shù)厝讼訔壍媒小巴獾乩苯贰薄１镜乩苯芬较募痉N，夏末秋初才上市，那是開(kāi)化菜的魂魄。

我能理解這種愛(ài)，因?yàn)樽约涸鹤臃N的青柿子椒，我都會(huì)在它們長(zhǎng)到正常市場(chǎng)尺寸一半的時(shí)候采下來(lái)，剖開(kāi)一半，放在油里輕煎，那甜味無(wú)與倫比。余慧英這種愛(ài)辣椒之人忍不住脫口而出“這是最好吃的時(shí)候，沒(méi)有皮！”

余慧英問(wèn)她自己女兒早飯要吃什么，回答總是辣椒炒蛋，只有她知道：“我們女兒的這個(gè)青椒炒蛋必須要用你這個(gè)一樣的嫩辣椒，否則做不成。外地辣椒，我女兒不要的，有皮的說(shuō)明辣度和口感都變了。去市場(chǎng)隨便看看就知道，那個(gè)美人椒之類，其實(shí)都長(zhǎng)到有皮了。除了那個(gè)白辣椒沒(méi)皮，但它是大棚那種的。”我最喜歡的開(kāi)化早餐是新安江移民帶來(lái)的米羹，口口香辣，湯汁里有新鮮浸泡出來(lái)的辣椒水，傳統(tǒng)配料里面還有大米、茴香、桔皮、大蒜、生姜等，余惠英說(shuō)還要放臘豬腸，那種野性難馴味道就在多層次辣味席卷中，被神奇化解，單板沖浪，舌頭上只涌來(lái)陣陣醇香。

每個(gè)菜場(chǎng)的顯眼位置都有開(kāi)化菜的“辣魂”，各色辣椒：辣妹子、螺螄椒、紅泡椒、尖尾椒...只有當(dāng)?shù)厝瞬拍苋鐢?shù)家珍地報(bào)清楚名字，而且他們也喜歡在每道菜里多用一些不同種類的辣椒，以便奏出火熱交響曲的感覺(jué)。

苛求辣椒，是因?yàn)檎娴膰L到過(guò)天造地設(shè)的味道。開(kāi)化的清水魚(yú)，只有拿捏得宜的辣，才能激發(fā)出燃起味蕾的鮮味。開(kāi)化當(dāng)?shù)氐陌卓喙希灰獎(jiǎng)倓偝墒欤谧冘浨埃苯芬怀矗辔杜c辣味擁抱，成了脆噗噗的迷人因子。根本用不著像炒普通苦瓜那樣，非得之前先用鹽捏一捏去苦味，簡(jiǎn)直畫(huà)蛇添足。開(kāi)化高山上的辣椒，特別香，用晶瑩剔透的白臘肉，抑或是脆甜的音坑蘿卜，怎么炒都好吃！而炒開(kāi)化青螄中的辣椒，巧妙利用溫陽(yáng)性，來(lái)中和螺螄寒性。吃辣椒也是陰濕山區(qū)保養(yǎng)身體的秘技。

沒(méi)有新鮮本地辣椒的時(shí)候，開(kāi)化人喜歡用辣椒粉與泡椒。大黃山的泡青辣椒在所有大餐之前上，就是高級(jí)開(kāi)胃菜。

辣椒腌漬后的酸香，讓人上癮。到了金鳳凰農(nóng)莊地下室，我強(qiáng)烈要求看看泡椒。余慧英說(shuō)，開(kāi)化腌辣椒和鮮辣椒又不同。腌辣椒，非要用秋季“收藤椒”，也就是最晚那茬本地野山椒，才好。那椒不太辣，但香味濃郁。而且，開(kāi)化泡椒水其實(shí)就是鹽水，里一般放蕌頭，頂上蓋粽葉，就不會(huì)長(zhǎng)白霉。

很多綜合的東西，看似拆開(kāi)了都成立。可姐姐家里的一碗燕皮餛飩、一塊汽糕，離了開(kāi)化，就做不成那個(gè)味道，再加獨(dú)一份的辣，就更見(jiàn)可貴。

這里所有的發(fā)酵食品，因?yàn)橛欣钡膮⑴c，有了卓爾不群的魅力。說(shuō)起水土，我遇見(jiàn)太多奇異的故事，但生活在那里的人們才知道，什么叫習(xí)慣成自然。這就是智慧本身。

神 婆 問(wèn)

你 喜 歡 逛 菜 場(chǎng) 嗎 ？

“你會(huì)相信我嗎 你會(huì)依靠我嗎？

你是否能夠控制得住我如果我瘋了，

你無(wú)所事事嗎 你TM需要震憾嗎？

可是我們生活的這輩子有太多的事還不能干哪。“

——崔健《時(shí)代的晚上》

Food Bless You！

中國(guó)國(guó)際美食博覽會(huì)顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》制片人

拓展知識(shí)：

杭州建德集成灶維修

集成環(huán)保灶的一些日常故障以及其維修方法。
顯示屏不亮：
1、電源線脫落或漏保插頭損壞，參考電線連接圖，檢查判斷后維修或更換。
2、電源板或電腦板損壞，檢查判斷后，維修或更換。
風(fēng)機(jī)不轉(zhuǎn)了：
1、電源線脫落或漏保插頭損壞，參考電線連接圖，檢查判斷后維修或更換。
2、電源板或電腦板損壞，檢查判斷后，維修或更換。
3、電機(jī)溫升超過(guò)125度，冷卻后可恢復(fù)正常，也有可能是電機(jī)燒壞，需要更換。
4、控制線連接插接觸不良，參考電路連接圖檢查插頭，保證接觸良好。
5、電容損壞，需要更換電容。
點(diǎn)火困難：
1、點(diǎn)火旋鈕沒(méi)有擰轉(zhuǎn)90度，出氣口過(guò)小，燃?xì)馔ㄟ^(guò)的不多，無(wú)法正常燃燒，正確操作旋轉(zhuǎn)點(diǎn)火旋鈕到位。
2、點(diǎn)火火星弱，更換電池。
3、氣路不通暢，燃?xì)饪偣芎腿細(xì)庵Ч苤g的氣路是否通暢，看看噴嘴是否堵塞。
4、火蓋引火槽沒(méi)有對(duì)準(zhǔn)火針，旋轉(zhuǎn)鋁蓋對(duì)準(zhǔn)即可。
5、火蓋引火槽堵塞，清理引火槽塞物。
6、氣管中混入的空氣較多，延長(zhǎng)點(diǎn)火時(shí)間，直至管內(nèi)空氣完全排出。
7、點(diǎn)火電極氧化，可以用干布以清潔。
8、金屬軟管彎折或壓扁，矯正金屬軟管后，看看是否漏氣。
點(diǎn)火后經(jīng)常自動(dòng)熄火：
1、熱電偶（離子檢測(cè)針）部位無(wú)火苗，矯正。
2、熱電偶部位火不正常，調(diào)試內(nèi)火圈風(fēng)門。
3、脈沖點(diǎn)火器或電磁閥損壞，檢測(cè)更換。
火焰不佳：
1、氣路不通暢，燃?xì)饪偣芎腿細(xì)庵Ч苤g的氣路是否通暢，看看噴嘴是否堵塞。
2、燃?xì)赓|(zhì)量差或瓶底氣，要更換燃?xì)狻?br />3、燃燒器部位受潮，自然晾干后即正常。
4、火孔堵塞，清理火孔堵塞物。
5、火蓋和鋁蓋未放到位，將火蓋放入定位銷內(nèi)。
6、風(fēng)門沒(méi)有調(diào)節(jié)好，調(diào)節(jié)風(fēng)門使火焰到最佳。
火聲異常：
1、燃?xì)赓|(zhì)量差或瓶底氣，要更換燃?xì)狻?br />2、火孔堵塞，清理火孔堵塞物。
3、火蓋和鋁蓋未到位，將火蓋放入定位銷內(nèi)。
4、風(fēng)門沒(méi)有調(diào)節(jié)好，調(diào)節(jié)風(fēng)門使火焰到最佳。
吸煙效果差：
1、三檔風(fēng)速不正常，檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)行情況，排除故障。
2、排風(fēng)管不通暢，管道通暢無(wú)卡癟現(xiàn)象。
3、止逆風(fēng)門打不開(kāi)，檢查止逆風(fēng)打開(kāi)狀況，進(jìn)行調(diào)整或清洗。
4、灶腔吸風(fēng)口（網(wǎng)罩）、吹風(fēng)口堵塞，清理堵塞物。
5、風(fēng)管太長(zhǎng)，彎頭太多，減短風(fēng)管，減少?gòu)濐^。
消毒柜不工作：
1、電源板或電腦板損壞，檢查判斷后，維修或更換。
2、柜門沒(méi)關(guān)緊或變形，關(guān)緊柜門或柜門磁性密封條重新整形。
3、門控開(kāi)關(guān)損壞，更換。
電磁爐工作不正常：
1、鍋具直接不符合要求，根據(jù)使用說(shuō)明，正確使用鍋具。
2、鍋底不平整，更換平整鍋底的鍋。
3、放置位置偏離中心，鍋具放置陶瓷板中心即可。
風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)有異常聲音：
葉輪松動(dòng)，未栓緊，旋緊鎖緊螺母。
EO報(bào)警：
1、電源板或電腦板損壞，檢查判斷后，維修或更換。
2、金屬軟管連接不好或裂口，加以連接好或更換軟管。
3、閥體漏氣，送維修部修理或更換新閥。
4、廚房?jī)?nèi)有異味（如油漆味），清楚異味或加強(qiáng)廚房通風(fēng)。 本回答被網(wǎng)友采納