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前沿拓展：

▲ 福建南平政和縣茶園，如同植物墻打造的綠色迷宮。攝影/盧范經(jīng)

風(fēng)物君語

中國的茶

從海南島

一路喝到渤海灣

茶葉，是一片區(qū)域地理環(huán)境的風(fēng)向標(biāo)。

在選住所這件事上，茶樹比人更講究——中國的各大產(chǎn)茶區(qū)中，江南丘陵起伏、山明水秀，西南則多高山云霧、地形多樣，華南氣候溫潤、雨量豐沛。即便是西北，產(chǎn)茶之地如陜西漢中、甘肅隴南，往往也都有山有水，時(shí)常被人冠以“小江南”之名。

▲ 安徽歙縣高山茶園，已經(jīng)染上了霜色。攝影/清溪

從整體環(huán)境來看，中國的名茶大多集中在北緯30度的“黃金產(chǎn)茶帶”附近，這里溫度、濕度、光照、土壤等條件都相對(duì)適宜。所謂“南方有嘉木”，在喝茶這件事上，南方人相比北方人也更有話語權(quán)。

▲ 中國部分名茶分布圖。由于篇幅有限，難以一一枚舉，歡迎補(bǔ)充！ 制圖/F50BB

而山區(qū)的微域氣候，則賦予了茶葉更多生長的可能，從海南五指山下，最早前一年冬至就能采摘的白沙綠茶；到遼寧閭山一帶，突破茶葉生長緯度極限的遼紅茶。名茶與名山相伴，裝點(diǎn)了祖國的壯麗河山。

不論南北，愛喝茶的地方，生活都不會(huì)太差。

▲ 河南信陽南灣湖畔浉河港毛尖茶園。攝影/焦瀟翔

中國的茶葉，最早起源于滇、黔、桂交界處的三角地帶。

▲ 云貴川地區(qū)部分名茶分布圖（景洪概指西雙版納傣族自治州）。 制圖/F50BB

這片區(qū)域處在云貴高原的東南部，緯度較低而海拔較高，境內(nèi)多大山大河，幾乎完美符合茶樹對(duì)“高海拔、低緯度、多云霧”環(huán)境的偏好——1980年被發(fā)現(xiàn)的距今100萬年的茶籽化石，正是出土于貴州晴隆、普安二縣的交界處。

這里是茶葉的故鄉(xiāng)，同樣也是除海南以外，茶葉最早上市的地方。

▲ 貴州湄潭的采茶工。攝影/李若漁

貴州，是山地丘陵面積占總面積92.5%的“山地大省”，且受季風(fēng)影響雨量極為豐沛，號(hào)稱“天無三日晴，地?zé)o三尺平”。仿佛為茶樹量身定做的環(huán)境，讓貴州擁有了全國面積最大的茶葉產(chǎn)區(qū)，也使得貴州最早的普安茶能從二月中旬左右就開始采摘，堪稱是春茶的“急先鋒”。

▲ 貴州安順茶場的千人采茶景觀。攝影/何雄周

除了“早”和“大”的特點(diǎn)，貴州的萬重山水賦予了這片土地“十里不同天”的小氣候，使得每一杯貴州茶的滋味，也都“十里不同”。

貴州茶中最久負(fù)盛名的都勻毛尖，核心產(chǎn)地大致分為兩處——團(tuán)山和螺螄殼。說是兩處，其實(shí)一在山頂、一在山底，中有掛于斷崖的瀑布相連。一水之差、山上山下的風(fēng)味就有細(xì)微差別，當(dāng)然，都是如同“雞湯一樣鮮”。

▲ 貴州都勻螺螄殼山。攝影/盧文

▲ 湄潭萬畝茶場。攝影/盧勇

螺螄殼的高寨水庫茶山、墨沖、平浪等產(chǎn)地，所產(chǎn)茶葉也各有風(fēng)情：高寨水庫所產(chǎn)的茶葉，芽葉更細(xì)嫩，鮮爽度更高，入口則精神為之一振；墨沖和平浪之茶，則順滑、醇和，往往讓人回味無窮……論茶葉風(fēng)味，確實(shí)有種“螺螄殼里做道場”的高級(jí)感。

除此之外，安順的瀑布毛峰茶，紫云茶區(qū)和平壩茶區(qū)各領(lǐng)風(fēng)騷；遵義紅茶可以細(xì)品出湄潭象山、鳳岡仙人嶺、余慶獅山、花山的不同口感；普安紅，則以江西坡產(chǎn)地的出品為佳，一杯初嘗，花香四溢……貴州，就是一座多彩的“大茶山”。

▲ 開陽茶場的茶工展示茶葉。攝影/李若漁

▲ 遵義湄潭縣廠房生產(chǎn)茶的情景。攝影/周訪華

四川，處在中國第一、二階梯交界處，尤其盛產(chǎn)茶葉的雅安、樂山，更是位于四川盆地的邊緣，臨近磅礴的橫斷山脈。

四川之茶，首推蒙頂。懂茶之人往往把蒙頂茶稱作“茶中故舊”——據(jù)說2000多年前，西漢時(shí)期的道士吳理真在蒙頂山種下了一棵茶樹，成為了傳說中最早的“種茶人”，而蒙頂也成了中國茶文化之淵藪。

▲ 四川雅安蒙頂山。攝影/胡文凱，圖/圖蟲·創(chuàng)意

蒙頂茶并非某一種茶，而是指以蒙頂山為核心一片區(qū)域內(nèi)所產(chǎn)的茶葉，其中尤以蒙頂甘露與蒙頂黃芽為貴——前者是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，茶湯鮮爽如甘霖天降；后者則是輕發(fā)酵的黃茶，口感溫和，入口有回甘。

如果說蒙頂茶為“舊友”，那么峨眉山所產(chǎn)的竹葉青則是“新知”。最早的竹葉青在2月中下旬即可采摘，再以峨眉山所出的泉水沖泡，一杯好茶，就像風(fēng)味美食一樣有著自己的“根腳”。

▲ 沒得茶館，四川人啷個(gè)活哦？圖/視覺中國

而對(duì)四川人來說，“天府之國”出產(chǎn)的好茶只是一方面，由茶衍生出的“茶館文化”，才是四川人的“本命”——茶館是四川人除了家以外所在時(shí)間最長的地方，據(jù)說，四川人的一生，十分之一都在“坐茶館”。

在所有茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南最有隱士風(fēng)范。

東部與另一座茶葉大省貴州組成云貴高原，滇西則是遮天蔽日的橫斷山脈，怒江、瀾滄江、金沙江自北向南“三江并流”，千山萬水、千巖萬壑構(gòu)成了這里復(fù)雜的地勢，位于橫斷山脈南部的滇南茶區(qū)，則是茶葉的發(fā)源地之一。

▲ 四百年古樹皇家普洱茶園，圖/視覺中國

云南“珍藏”的普洱茶，主要就“隱居”在這群山之間。高山云霧彌漫，終年濕潤，塑造了普洱茶獨(dú)特的氣質(zhì)，茶味更釅，別有一種渾厚的苦味與濃郁的香氣，仿佛是終年修行于高山深澗之中的苦行僧人，清苦之中別有一種寧靜踏實(shí)。

與普洱的“苦修”氣質(zhì)不同，滇紅則顯得雍容華貴——干茶烏潤的色澤里，金毫格外亮眼；沖泡則香氣溢出杯盞，茶湯金紅發(fā)亮；滋味更是濃香柔順，如同暖玉，尤其在冬天啜飲更像是胸口照過了一抹暖陽。

▲ 云南滇紅。攝影/西西的風(fēng)景，圖/圖蟲·創(chuàng)意

江南，茶葉，如果中間再添入“文人”二字，就勾勒出了一條完美的圖景——仿佛茶葉這種清雅之物，天然就是為了江南而生的。

▲ 安吉蔓塘里村白茶茶園。攝影/傅鼎

杭州，并不是傳統(tǒng)意義上“高山出好茶”的典范——

龍井茶區(qū)海拔僅150250米，本不是優(yōu)良產(chǎn)地，然而杭州處于浙西丘陵山區(qū)向杭、嘉、湖平原沉降的過渡地帶，東瀕西湖，南臨錢塘江，氣候溫暖、濕潤、多霧，蒸騰而上的云霧與錢塘江江面氣流匯合，在茶園上空回旋交融，極利于茶樹生長。

▲ 西湖邊的龍井茶園。攝影/盧文

而在地理環(huán)境的巧合之外，西湖龍井幾乎成為“綠茶魁首”，不得不說有著“環(huán)境分”——江南煙雨迷濛的氣質(zhì)，搭配自古富庶的背景，使得龍井茶早早就脫穎而出。

在明晚期，龍井茶是文人、士大夫們竭力追求、大加贊譽(yù)的名茶。乾隆下江南專程赴獅峰山下胡公廟品飲，傳說將廟前十八棵茶樹封為“御茶”……而今天公認(rèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)地僅分布在獅峰山、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，又被稱為“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)。

▲ 杭州龍井村翁家山茶場。攝影/龔躍賢

蘇州的碧螺春，同樣擁有著“天堂”氣運(yùn)的加持——太湖中有兩座小島，西邊的喚做西山，也叫西洞庭山，東邊的名作東山，亦稱東洞庭山，日久天長，東洞庭山與陸地相接，成為三面環(huán)水的半島，而西洞庭山依然遺世獨(dú)立，深居湖心。而碧螺春，就生長在這煙水迷濛的東、西二山之上。

▲ 碧螺春旁映桃花，半江瑟瑟半江紅。攝影/張朝陽

宋代時(shí)，茶事逐漸流行開來，西洞庭山主峰縹緲峰下的水月寺，制作了著名的“水月茶”，受到范成大等文人墨客的追捧，繼而“歲入為貢”。因?yàn)橄銡馇褰^，當(dāng)?shù)厝吮惴Q之為“嚇殺人香”。

如果說蘇、杭的名茶多與文人為伍，那么安徽境內(nèi)，尤其是徽州（主要為今黃山市）產(chǎn)的名茶，則大多展現(xiàn)了江南人的商業(yè)頭腦。

▲ 安徽黃山休寧縣藍(lán)田鎮(zhèn)上的高山茶園。攝影/清溪

安徽多山，氣候宜茶，尤其在浙、皖、贛交界處，更是丘陵起伏、名山林立，茶葉采摘時(shí)間主要集中在谷雨之前。安徽的名茶主要集中在古徽州地區(qū)，十大名茶之中，出身徽州的黃山毛峰、祁門紅茶就占了兩席。

▲ 安徽六安霍山竹海茶田。攝影/邱會(huì)寧

徽州自古以來就地少人多，當(dāng)?shù)厝瞬坏貌怀鲩T經(jīng)商，而除鹽、木材、絲、布、糧食之外，茶葉也是商品之大宗。早在唐開元年間，安徽江淮地區(qū)的茶葉就開始大量運(yùn)銷山東、河北、陜西等地；到明萬歷十五年（公元1587年），賣茶數(shù)額已達(dá)700萬斤左右。

▲ 黃山毛峰。攝影/造像師，圖/圖蟲·創(chuàng)意

▲ 祁門紅茶。攝影/造像師，圖/圖蟲·創(chuàng)意

而其中最先“出圈”的六安茶，早在明末就被定品為“文士茶”之一；此后清代時(shí)徽商將松蘿茶運(yùn)銷廣州，轉(zhuǎn)輸外洋，成為了中國最早“發(fā)洋財(cái)”的茶葉商幫；清末之時(shí)，徽州茶區(qū)所產(chǎn)的“屯綠”、“祁紅”，前者主銷歐美，后者則發(fā)往英俄，已然成為國際品牌。

烏龍茶可分為四大類：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶，采摘時(shí)間大多在谷雨至立夏后七日。其中，福建烏龍茶的地位最為突出。介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶——烏龍茶，逐漸開始占領(lǐng)閩、臺(tái)、粵的茶葉市場。

▲ 閩粵臺(tái)地區(qū)部分名茶分布圖。 制圖/F50BB

福建，作為烏龍茶的最初產(chǎn)地，完美地做到了“閩南閩北兩開花”。

作為一種半發(fā)酵的青茶，烏龍茶的制作方法介于綠茶與紅茶之間，口感上帶有濃郁的花香味。閩北烏龍茶，主要是背靠著福建北部武夷山脈生長的武夷巖茶，茶樹長于巖縫之中，干茶葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐。

▲ 武夷山景區(qū)內(nèi)的茶園。圖/視覺中國

譽(yù)滿海外的大紅袍，更是幫武夷巖茶奠定了其在閩北烏龍茶中的特殊地位。作為武夷巖茶中名頭最響的一種，大紅袍的花香濃郁持久，茶湯呈現(xiàn)迷人的橙紅色——不僅能在茶葉愛好者的茶杯中散發(fā)魅力，還能與牛奶結(jié)合，成為各類新式奶茶的湯底，為靠奶茶續(xù)命的當(dāng)代“社畜”繼續(xù)發(fā)揮余熱。

▲ 武夷山茶園采摘圖景。圖/視覺中國

而在閩南烏龍茶中，最著名的當(dāng)屬安溪鐵觀音。鐵觀音的主要產(chǎn)地位于我國福建省泉州市的安溪縣境內(nèi)，境內(nèi)氣候溫潤，土壤主要為酸性紅色土壤，土層深厚松軟、保水性良好，且富含豐富的鋅、錳等元素的礦物質(zhì)元素和有機(jī)質(zhì)，使得該產(chǎn)地的鐵觀音濃郁甘鮮。

有別于武夷巖茶特有的“巖韻”，鐵觀音的滋味以輕盈、甘爽見長，被茶人稱作“觀音韻”，又給這種名茶蒙上了一層“只可意會(huì)不可言傳”的神秘感。

▲ 安溪鐵觀音。攝影/鯨尾視覺JWESTUDIO，圖/圖蟲·創(chuàng)意

而此時(shí)，與福建只有一海之隔的對(duì)岸——臺(tái)灣，就用當(dāng)?shù)刈猿梢慌傻臑觚埐柙忈屃耸裁唇小敖畼桥_(tái)先得月，向陽花木易為春”。

臺(tái)灣的綠茶、紅茶、烏龍茶等種植技術(shù)，基本都是從內(nèi)地引進(jìn)的。但一入寶島，當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的氣候條件，與臺(tái)灣人對(duì)茶葉的一腔熱忱，使得制茶技巧不斷更新，發(fā)展出了多種當(dāng)?shù)鬲?dú)有的茶葉類型。

▲ 福建漳平櫻花茶園，種植的正是臺(tái)式烏龍茶。攝影/盧鳴浪

其中，獨(dú)具特色的包種茶產(chǎn)制技術(shù)，更是能孕育出從外觀到風(fēng)味，與內(nèi)地原品種完全不同的茶葉——其中一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表，素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。

而所謂“凍頂烏龍”，得名于其產(chǎn)地凍頂山，這里常年被嵐霧潤澤、雨多路滑，因上山必須繃緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂而得名“凍頂”。山上多為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，使得其土壤在多雨的天氣里仍有良好的排、儲(chǔ)水功能。

▲ 南投八卦茶園。攝影/imageBROKER，圖/圖蟲·創(chuàng)意

▲ 阿里山茶田。攝影/Ryusuke Komori，圖/圖蟲·創(chuàng)意

來自于武夷山的青心烏龍移栽至此，在半球形包種茶的制作下，竟能在原品種的花香上多一份香醇的果香味，這香味從金黃捎帶蒼綠的湯底中飄出，則更添一分含蓄的巧妙。自此之后，這座海拔700米的高崗便因凍頂烏龍茶而名聞千里。

說起廣東的茶葉，清遠(yuǎn)的英德紅茶在全世界都赫赫有名。英德紅茶的香氣鮮純濃郁、花香明顯，滋味濃厚甜潤，湯色更是紅艷明亮、金圈明顯；加上奶，則茶湯棕紅瑰麗，醇香中不顯厚重，加上粥則變?yōu)楫?dāng)?shù)叵矏鄣摹袄薏柚唷保胪肷颉⒊壮尊B(yǎng)神。

紅茶以清遠(yuǎn)的英德紅茶最知名，而烏龍茶，則只需拎出有“香水”之名的鳳凰單叢就能在獨(dú)當(dāng)一面。

▲ 廣東清遠(yuǎn)英德茶園。圖/視覺中國

若說福建的武夷巖茶有“巖香”，那廣東的鳳凰單叢便是不乏“叢韻”。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山區(qū)海拔1000米以上的鳳凰單叢，自幼便受南海水汽的滋潤。經(jīng)過獨(dú)特的做青步驟便香氣加倍，當(dāng)?shù)厣踔聊軐⒉璋聪阈头譃?strong>黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、玉桂香、通天香等十大香型，是絕對(duì)意義上的“杯中香水”。

▲ 潮州街頭品單叢。攝影/YING，圖/圖蟲·創(chuàng)意

——當(dāng)然，對(duì)于獵奇心重的人來說，最為感興趣的，自然是近些年來在“鴨屎土”中培育而被命名為“鴨屎香”的鳳凰單叢了。

從南部的椰林海島，到北方的北鎮(zhèn)名山，茶葉的足跡遍布大江南北，哪一款才是你的心頭好？

▲ 采摘漳平水仙茶。攝影/劉艷暉

END

文丨九月

圖片編輯 | DCzhang

地圖編輯 | F50BB

拓展知識(shí)：