蘇泊爾電磁鍋怎么用的的(蘇泊爾智能鍋怎么用)

發(fā)布日期：2022-12-27 17:38:09 瀏覽：

前沿拓展：

1912年，法國化學(xué)家美拉德（Maillard）發(fā)現(xiàn)，烤肉、牛排、烘焙咖啡、面包等具備迷人的香味，其原因在于140160℃高溫下，食材中氨基酸和葡萄糖、果糖、乳糖等還原糖類，會激烈地碰撞和重組，從而產(chǎn)生數(shù)百種化合物，這些食物也因此散發(fā)出了不同以往的香味，這個過程被稱為美拉德反應(yīng)。

多年來，美拉德反應(yīng)不僅僅是食物色澤和濃郁芳香的各種風(fēng)味的主要來源，也一直是食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、香料化學(xué)等領(lǐng)域的研究熱點。

其實，發(fā)生美拉德反應(yīng)，大米也可以。

今天要測評的，就是一款充分利用美拉德反應(yīng)，做出香醇米飯的強大電飯煲——蘇泊爾遠紅外本釜IH電飯煲。

1 外觀和操作

從外觀上看，這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲非常高端大氣。

其外殼采用流光烤漆工藝，看上去非常精致，很有質(zhì)感。

正面采用鋼化玻璃面板，不僅看上去很有格調(diào)，清理起來也非常方便。

內(nèi)部細節(jié)足夠精致，中板采用不銹鋼材質(zhì)，耐用還方便清洗，內(nèi)部上方的可拆蓋也是304不銹鋼材質(zhì)，可以拆下直接放入洗碗機清洗。

操作方面，這臺電飯煲的控制面板看上去挺復(fù)雜，但是各種功能的使用是非常直觀的，一眼看上去就能明白操作邏輯，而且是觸控式，很方便。

例如普通的煮米飯，只需要按下柴火飯，然后按下開始就可以。

如果要選擇其他類型的烹飪，直接按“特色”“烘烤”“常用”“飯類”這幾個按鈕選擇想要的烹飪模式即可。

操作方式整體來講和其他傳統(tǒng)電飯煲基本相同，即使是第一次用，也非常容易上手。

2 技術(shù)解析

不可否認，這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲的外觀不錯，也足夠精致，操作方法比較傳統(tǒng)，那么它到底有什么“過人之處”呢？

其實，細心的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，這臺電飯煲在加熱方面是有諸多獨特之處的。

其一就是這款蘇泊爾電飯煲不僅有傳統(tǒng)的底部IH加熱，上蓋還增加了遠紅外穿透加熱。

普通電飯煲都是通過底部加熱，上蓋僅僅起到保溫的作用。這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲則是革命性的在頂蓋上增加了遠紅外加熱組件。通過在頂部設(shè)置150W碳纖維管來發(fā)出遠紅外光，遠紅外具有強大的穿透力，可以直達大米米芯，讓大米自身發(fā)熱，從而使烹飪溫度可以達到103度。如果只用普通加熱，米粒的溫度是無法超過100度的，自然也無法發(fā)生任何美拉德反應(yīng)。這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲則可以通過遠紅外加熱來激發(fā)出米飯本身的香味。底部1300W的大火力IH電磁加熱，讓內(nèi)膽自身發(fā)熱，減少了熱傳導(dǎo)的環(huán)節(jié)，保證加熱穩(wěn)升溫快。

其二是其本釜內(nèi)膽。

這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲采用全新的本釜2.0內(nèi)膽，為廣口球底結(jié)構(gòu)，底部和頂部為55°黃金夾角，采用8層鐵鋁復(fù)合材質(zhì)，加熱過程熱效率高且均勻，可以實現(xiàn)滿鍋環(huán)流大沸騰，蓄熱鎖香。

其三就是其隱藏的智能：活芯烹飪曲線。

其原理為在不同的階段使用不同的溫度和火力來獲得最佳的風(fēng)味：在剛剛開始烹飪的時候，電飯煲將米粒的溫度控制到38度，然后進行28分鐘的恒溫浸泡，配合遠紅外穿透加熱，可以讓米粒達到31%的黃金含水量，此時米粒中淀粉酶的活力達到最優(yōu)，也就是黃金激活點；到達米飯透芯的“黃金激活點”后，電飯煲開始大火烹飪并高溫吸水，同時配合遠紅外高溫加熱，精準(zhǔn)控制高溫糊化過程，讓美拉德反應(yīng)充分進行；然后就到了燜飯階段，鍋內(nèi)溫度緩慢降低，完成烹飪過程，最后進入自動保溫階段。

3 味道體驗

那這些技術(shù)到底能帶來哪些效果呢？我通過我煮飯時的經(jīng)驗跟大家分享下。

為了對比效果，我使用普通電飯煲和這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲同時開始煮飯。

同樣的大米，淘米加水，淘米次數(shù)都是兩次，米的量都是2量杯，水使用純凈水，水量按照內(nèi)膽標(biāo)識的水量，兩份米和水完全相同，兩個電飯煲同時開工。

大約40分鐘，兩個電飯煲都完工了，前后時間相差無幾。

米飯出鍋。

如上圖，左側(cè)為普通電飯煲制作的米飯，右側(cè)為這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲制作的米飯。

外觀上的差別還真不小，左側(cè)的普通電飯煲做出的米飯明顯更為粘滯，米粒沒有明顯光澤，也不夠飽滿。

而右側(cè)蘇泊爾遠紅外電飯煲做出的米飯則明顯更為剔透，能夠看到米飯的光澤，同時能夠感受到米粒的飽滿。

而入口后的對比就非常明顯了，這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲做出來的米飯味道明顯更香醇，口感更為勁道、有彈性，同時還略帶甜味。

接著，我把家人叫來，每人兩份米飯，進行雙盲實驗，得出的結(jié)論和我的實際體驗完全一致：這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲做出的米飯更有大米本身的香味，米粒更有韌性，口感更好的同時，味道更為香醇并略帶甜味。

4 總結(jié)

這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲，外觀精致，質(zhì)感十足，操作方便，容易上手。雖然它并沒有時下流行的手機APP控制和智能聯(lián)動等功能，但也并不影響日常的使用。

作為一款電飯煲，其最核心的功能還是煮飯，蘇泊爾遠紅外電飯煲有機結(jié)合了遠紅外加熱和底部IH加熱，配合本釜內(nèi)膽，通過智能化的活芯烹飪曲線，更精準(zhǔn)的控制烹飪過程，讓美拉德反應(yīng)充分發(fā)生，做出來的米飯外觀更剔透、飽滿，味道更香醇，實現(xiàn)了一臺高品質(zhì)電飯煲的最核心價值，堅守初心，方得始終，我認為，這臺蘇泊爾遠紅外電飯煲的確是一款優(yōu)秀產(chǎn)品。