蘇泊爾電磁鍋怎么用的的(蘇泊爾智能鍋怎么用)

蘇泊爾電磁鍋怎么用的的(蘇泊爾智能鍋怎么用)

前沿拓展：

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1912年，法國化學(xué)家美拉德（Maillard）發(fā)現(xiàn)，烤肉、牛排、烘焙咖啡、面包等具備迷人的香味，其原因在于140160℃高溫下，食材中氨基酸和葡萄糖、果糖、乳糖等還原糖類，會(huì)激烈地碰撞和重組，從而產(chǎn)生數(shù)百種化合物，這些食物也因此散發(fā)出了不同以往的香味，這個(gè)過程被稱為美拉德反應(yīng)。

多年來，美拉德反應(yīng)不僅僅是食物色澤和濃郁芳香的各種風(fēng)味的主要來源，也一直是食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、香料化學(xué)等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

其實(shí)，發(fā)生美拉德反應(yīng)，大米也可以。

今天要測(cè)評(píng)的，就是一款充分利用美拉德反應(yīng)，做出香醇米飯的強(qiáng)大電飯煲——蘇泊爾遠(yuǎn)紅外本釜IH電飯煲。

1 外觀和操作

從外觀上看，這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲非常高端大氣。

其外殼采用流光烤漆工藝，看上去非常精致，很有質(zhì)感。

正面采用鋼化玻璃面板，不僅看上去很有格調(diào)，清理起來也非常方便。

內(nèi)部細(xì)節(jié)足夠精致，中板采用不銹鋼材質(zhì)，耐用還方便清洗，內(nèi)部上方的可拆蓋也是304不銹鋼材質(zhì)，可以拆下直接放入洗碗機(jī)清洗。

操作方面，這臺(tái)電飯煲的控制面板看上去挺復(fù)雜，但是各種功能的使用是非常直觀的，一眼看上去就能明白操作邏輯，而且是觸控式，很方便。

例如普通的煮米飯，只需要按下柴火飯，然后按下開始就可以。

如果要選擇其他類型的烹飪，直接按“特色”“烘烤”“常用”“飯類”這幾個(gè)按鈕選擇想要的烹飪模式即可。

操作方式整體來講和其他傳統(tǒng)電飯煲基本相同，即使是第一次用，也非常容易上手。

2 技術(shù)解析

不可否認(rèn)，這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲的外觀不錯(cuò)，也足夠精致，操作方法比較傳統(tǒng)，那么它到底有什么“過人之處”呢？

其實(shí)，細(xì)心的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，這臺(tái)電飯煲在加熱方面是有諸多獨(dú)特之處的。

其一就是這款蘇泊爾電飯煲不僅有傳統(tǒng)的底部IH加熱，上蓋還增加了遠(yuǎn)紅外穿透加熱。

普通電飯煲都是通過底部加熱，上蓋僅僅起到保溫的作用。這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲則是革命性的在頂蓋上增加了遠(yuǎn)紅外加熱組件。通過在頂部設(shè)置150W碳纖維管來發(fā)出遠(yuǎn)紅外光，遠(yuǎn)紅外具有強(qiáng)大的穿透力，可以直達(dá)大米米芯，讓大米自身發(fā)熱，從而使烹飪溫度可以達(dá)到103度。如果只用普通加熱，米粒的溫度是無法超過100度的，自然也無法發(fā)生任何美拉德反應(yīng)。這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲則可以通過遠(yuǎn)紅外加熱來激發(fā)出米飯本身的香味。底部1300W的大火力IH電磁加熱，讓內(nèi)膽自身發(fā)熱，減少了熱傳導(dǎo)的環(huán)節(jié)，保證加熱穩(wěn)升溫快。

其二是其本釜內(nèi)膽。

這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲采用全新的本釜2.0內(nèi)膽，為廣口球底結(jié)構(gòu)，底部和頂部為55°黃金夾角，采用8層鐵鋁復(fù)合材質(zhì)，加熱過程熱效率高且均勻，可以實(shí)現(xiàn)滿鍋環(huán)流大沸騰，蓄熱鎖香。

其三就是其隱藏的智能：活芯烹飪曲線。

其原理為在不同的階段使用不同的溫度和火力來獲得最佳的風(fēng)味：在剛剛開始烹飪的時(shí)候，電飯煲將米粒的溫度控制到38度，然后進(jìn)行28分鐘的恒溫浸泡，配合遠(yuǎn)紅外穿透加熱，可以讓米粒達(dá)到31%的黃金含水量，此時(shí)米粒中淀粉酶的活力達(dá)到最優(yōu)，也就是黃金激活點(diǎn)；到達(dá)米飯透芯的“黃金激活點(diǎn)”后，電飯煲開始大火烹飪并高溫吸水，同時(shí)配合遠(yuǎn)紅外高溫加熱，精準(zhǔn)控制高溫糊化過程，讓美拉德反應(yīng)充分進(jìn)行；然后就到了燜飯階段，鍋內(nèi)溫度緩慢降低，完成烹飪過程，最后進(jìn)入自動(dòng)保溫階段。

3 味道體驗(yàn)

那這些技術(shù)到底能帶來哪些效果呢？我通過我煮飯時(shí)的經(jīng)驗(yàn)跟大家分享下。

為了對(duì)比效果，我使用普通電飯煲和這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲同時(shí)開始煮飯。

同樣的大米，淘米加水，淘米次數(shù)都是兩次，米的量都是2量杯，水使用純凈水，水量按照內(nèi)膽標(biāo)識(shí)的水量，兩份米和水完全相同，兩個(gè)電飯煲同時(shí)開工。

大約40分鐘，兩個(gè)電飯煲都完工了，前后時(shí)間相差無幾。

米飯出鍋。

如上圖，左側(cè)為普通電飯煲制作的米飯，右側(cè)為這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲制作的米飯。

外觀上的差別還真不小，左側(cè)的普通電飯煲做出的米飯明顯更為粘滯，米粒沒有明顯光澤，也不夠飽滿。

而右側(cè)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲做出的米飯則明顯更為剔透，能夠看到米飯的光澤，同時(shí)能夠感受到米粒的飽滿。

而入口后的對(duì)比就非常明顯了，這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲做出來的米飯味道明顯更香醇，口感更為勁道、有彈性，同時(shí)還略帶甜味。

接著，我把家人叫來，每人兩份米飯，進(jìn)行雙盲實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論和我的實(shí)際體驗(yàn)完全一致：這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲做出的米飯更有大米本身的香味，米粒更有韌性，口感更好的同時(shí)，味道更為香醇并略帶甜味。

4 總結(jié)

這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲，外觀精致，質(zhì)感十足，操作方便，容易上手。雖然它并沒有時(shí)下流行的手機(jī)APP控制和智能聯(lián)動(dòng)等功能，但也并不影響日常的使用。

作為一款電飯煲，其最核心的功能還是煮飯，蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲有機(jī)結(jié)合了遠(yuǎn)紅外加熱和底部IH加熱，配合本釜內(nèi)膽，通過智能化的活芯烹飪曲線，更精準(zhǔn)的控制烹飪過程，讓美拉德反應(yīng)充分發(fā)生，做出來的米飯外觀更剔透、飽滿，味道更香醇，實(shí)現(xiàn)了一臺(tái)高品質(zhì)電飯煲的最核心價(jià)值，堅(jiān)守初心，方得始終，我認(rèn)為，這臺(tái)蘇泊爾遠(yuǎn)紅外電飯煲的確是一款優(yōu)秀產(chǎn)品。

拓展知識(shí)：

蘇泊爾電磁鍋怎么用的的

蘇泊爾的東西是垃圾來的，我也買了一個(gè)煎鍋，用了不到半年開始掉涂層，沾的要死，鍋底下的不銹鋼底也開始發(fā)黑，中間的紅色聚火點(diǎn)也慢慢消失了，我買的也是電磁爐裝用的？？？？ 本回答被網(wǎng)友采納