句容燃?xì)庠罹S修點(diǎn)(句容老板燃?xì)庠罘?wù)電話)

前沿拓展：

句容燃?xì)庠罹S修點(diǎn)

這事我在百度上找他們家的地圖，具體就在老種子站斜對(duì)面這里有個(gè)春城花園

《說(shuō)文》中說(shuō)：“火，南方之行也。炎而上，象形?！蹦茄籽椎幕鹈缦蛏宪S動(dòng)著，勃發(fā)著歷史不屈的生機(jī)，一躍萬(wàn)年。使用并控制火,是人類進(jìn)化過(guò)程中成為優(yōu)勢(shì)物種的重要技術(shù)。

篝火——火的原初使用

人類自發(fā)現(xiàn)火的利用價(jià)值以后，不僅學(xué)會(huì)了用火，更學(xué)會(huì)了造火，會(huì)用鉆木等原始方法得到人工火。在我國(guó)舊石器時(shí)代早期的一些遺址發(fā)現(xiàn)過(guò)一些灰燼堆積，但這些灰燼不屬于原生堆積同時(shí)又被搬運(yùn)擾動(dòng)過(guò)，所以許多考古學(xué)家都不認(rèn)為這些灰燼可以作為當(dāng)時(shí)人類用火的可靠證據(jù)。在距今170萬(wàn)年以前的元謀人遺址，盡管多次考察和發(fā)掘中都見(jiàn)到了與元謀人化石同時(shí)代的大量炭屑和一些燒骨遺存，不過(guò)這個(gè)地點(diǎn)并非是當(dāng)時(shí)人類的聚集地，所以不能認(rèn)作是火堆原處的灰燼，也就不能確證是人工用火的遺跡。距今75~80萬(wàn)年間的藍(lán)田人遺址，也有幾處小范圍的零散分布的粉末狀炭粒，可能經(jīng)流水自別處搬運(yùn)而來(lái)，也不是原生用火地點(diǎn)的篝火堆積。

距今約70萬(wàn)年的北京猿人遺址發(fā)現(xiàn)了堆積很厚的灰燼層，灰燼中夾雜著一些燒裂的石塊和燒焦的獸骨，還有燒過(guò)的樸樹(shù)籽，這些是確鑿的人工用火遺址。四川漢源舊石器晚期富林人的石器制作場(chǎng)，遺留了一些木炭、灰燼、燒骨和大量的樹(shù)葉印痕。研究者認(rèn)為是富林人制作石器時(shí)點(diǎn)燃的簧火的遺跡。此時(shí)的篝火堆可用作處理石料、驅(qū)逐野獸、取暖避寒以及烹調(diào)食物。初期的烹飪尚無(wú)陶器，多采用直接借助篝火燒烤的方式得到熟食。

火塘——生活與信仰

進(jìn)入農(nóng)耕文明后，人類已經(jīng)有了比轉(zhuǎn)穩(wěn)固的定居生活——有了簡(jiǎn)陋的房屋和一定規(guī)模的村落。炊煮與飲食所用的陶器也在這個(gè)期間發(fā)明出來(lái)，這時(shí)已進(jìn)入到新石器時(shí)代。有了定居生活的新石器時(shí)代居民，將烹飪和取暖而生起的篝火搬到了居址內(nèi)，這就是火塘的由來(lái)?；鹛潦怯媚嗤痢⑻烊皇瘔K或人工磚石構(gòu)建的有一定形制的火炕?；鹛恋陌l(fā)展演變對(duì)研究人類行為模式、文化特征和自然環(huán)境等具有獨(dú)特的作用，所以一直是考古學(xué)家研究的熱點(diǎn)，例如炭積可以反映出其所需熱量多寡進(jìn)而反應(yīng)出古人的采集水平和當(dāng)時(shí)的環(huán)境情況等。

生活在距今大約8000年前的裴李崗文化居民，在他們直徑僅有2米的矮小房屋內(nèi)，已經(jīng)開(kāi)始設(shè)置小火塘。此時(shí)的火塘就設(shè)在居住面上，不曾挖成坑穴，與室外原先使用的篝火堆沒(méi)什么區(qū)別。這類火塘在年代大體相當(dāng)?shù)陌准掖逦幕又穬?nèi)也能見(jiàn)到，有時(shí)還能看到一種掘成淺穴的灶坑。

到了仰韶文化時(shí)期，出現(xiàn)了相當(dāng)大的村落，也有了面積較大的房屋建筑。許多房屋的中心部位都掘有一個(gè)圓形和瓢形火塘，也有少數(shù)火塘為方形。火塘的位置一般都面對(duì)著門道，是室內(nèi)唯一的設(shè)施，這房子于是就兼有了廚房、餐廳和臥室的功能，烹飪、進(jìn)食、睡眠都在火塘邊進(jìn)行?；鹛吝吷嫌袝r(shí)還埋有一個(gè)陶罐，罐中滿是炭灰，稱為火種罐，貯存的火種隨時(shí)可將火塘的火重新點(diǎn)燃。

龍山文化時(shí)期，房屋建筑技術(shù)有了新的進(jìn)步，許多地區(qū)都流行以白灰面涂抹居住面的做法，居住面的中心部位仍布置有火塘?；鹛链蠖酁閳A形，一般都不太深。關(guān)中地區(qū)還有一種呂字形雙間房址，內(nèi)外室都有圓形火塘，外室還專設(shè)一個(gè)保存火種的壁龕。

黃河上游的馬家窯文化居民和稍晚的齊家文化居民，也都在居室中央設(shè)有火塘。火塘有圓形和瓢形的，有些火塘為平地以泥埂壘成，也有極少的用草筋泥堆砌的灶臺(tái)，后者已不宜再稱為火塘了。不過(guò)這種少見(jiàn)的灶臺(tái)只見(jiàn)于一種特大型的建筑，其祭祀性質(zhì)十分明了，不會(huì)是用作烹飪的。馬家窯文化還有雙聯(lián)灶和三聯(lián)灶，一間房址內(nèi)并列三個(gè)或兩個(gè)火塘，當(dāng)然類似例子見(jiàn)到的并不多。

在長(zhǎng)江流域生活的新石器時(shí)代居民，房屋建筑技術(shù)及建筑形式與黃河流域有些區(qū)別，但火塘也是屋內(nèi)必不可少的設(shè)施。大溪文化居民的房址內(nèi)，火塘是用燒土和粘土圍筑起來(lái)的。屈家?guī)X文化遺址也能見(jiàn)到類似黃河流域的雙間式住房基址，有的在兩間住室的中間部位分別筑有火塘，火塘附近都埋有火種罐。

東北地區(qū)的紅山文化居民，在自己居住的房子內(nèi)也掘有類似仰韶文化那樣的瓢形火塘，火塘深近1米。火塘一側(cè)還置有方形河光石，被認(rèn)為是切割用的石砧。年代晚一些的富河文化居民，也在室內(nèi)建有火塘。有的是平地生火，有的則為在四周砌上石條的方形灶穴，旁邊也埋有火種罐。

西藏地區(qū)的卡若文化居民，有以石塊作建筑材料的傳統(tǒng)。房子以石塊砌墻，火塘也用石塊砌邊。火塘既見(jiàn)到平地生火的不定形，也有以石塊圍壘而成的圓形和口邊嵌有石塊的鍋底形，也有用燒土圍成的淺盤形。

二里頭文化遺址的一些小型居址的居住面上也有瓢形火塘，與新石器時(shí)代的火塘沒(méi)有明顯區(qū)別。這種情形一直到商代中晚期都無(wú)太大改變，鄭州商城和安陽(yáng)殷墟都發(fā)現(xiàn)過(guò)設(shè)有火塘的小型居址，有的在一座居址內(nèi)設(shè)有3個(gè)火塘。

到了西周時(shí)代，依然沿用著新石器時(shí)代的傳統(tǒng)，一般平民的烹飪活動(dòng)都在室內(nèi)的火塘邊進(jìn)行。在周代都邑遺址中，就見(jiàn)到屋內(nèi)墻根下有橢圓形火塘的房屋基址。

火塘的設(shè)置確與野外的篝火有一定的淵源關(guān)系，兩者的燃燒形式大體相同，都是開(kāi)放式的。掘有一定深度的火塘，燃燒形式略有改變，已開(kāi)始向半封閉形式轉(zhuǎn)變，到火灶出現(xiàn)時(shí)就有了封閉式的燃燒形式。半封閉乃至封閉式燃燒形式的出現(xiàn)，使得烹飪較之以前就有了更便利條件，烹飪技巧也就有了向全面發(fā)展的可能。

與火塘相適應(yīng)的炊具，主要是一些具有一定深度的陶釜。后來(lái)普遍使用的鼎和鬲等三足器，也大都是放在火塘上進(jìn)行炊煮的?；鹛恋脑O(shè)置，延續(xù)的年代相當(dāng)久遠(yuǎn)，到后來(lái)實(shí)際上阻滯了烹飪文化向更高水平的發(fā)展，僅在炊具數(shù)千年無(wú)多大改變這一點(diǎn)上就表現(xiàn)相當(dāng)明顯。

在新石器時(shí)代，室內(nèi)的火塘是家庭成員活動(dòng)的中心所在，一直到商周時(shí)代仍是如此，所以火塘在人們的心目中占有很重要的地位。當(dāng)代許多仍在使用火塘進(jìn)行烹飪的民族，也都以火塘為最神圣的場(chǎng)所，不能跨越，不可侵辱。

這時(shí)廣泛使用的鼎鬲類炊具已經(jīng)不再受到重視。鬲的足部越來(lái)越矮，最后做成了圜底器，這便是釜類炊具。與釜相適應(yīng)的灶也壘成了，凹入地下的火塘逐漸退出人們的飲食活動(dòng)。從此那咫尺天地便是火灶的世界。

火灶——廚事精細(xì)化

火灶是火塘的演化物?！夺屆め寣m室》記載：“灶，造也。創(chuàng)造食物也?！惫湃恕笆滤廊缡律?，在這樣的社會(huì)理念和喪葬思想下，出土的大量陶灶明器能反映出當(dāng)時(shí)火灶的發(fā)展變化軌跡和時(shí)代地域特點(diǎn)。從前文所提到的馬家窯文化的草筋泥堆砌的火灶雛形可推測(cè)出火灶最早當(dāng)起源于黃河流域的文化發(fā)達(dá)地區(qū)。但是目前考古發(fā)現(xiàn)的年代最早的火灶是湖北枝江縣關(guān)廟山遺址房基的三聯(lián)排灶，已有了6000年左右的歷史。三組并排的三聯(lián)灶排列整齊，每組灶底部有火道相通，前部有一共用的灶門。灶上每個(gè)火眼上都是用于放置圜底陶釜的，九釜并列、十分壯觀。之后由于秦統(tǒng)一的原因，火灶很快被推廣到帝國(guó)其他地區(qū)。又由于南北飲食傳統(tǒng)的差異，火灶在造型上形成了南北兩大體系。實(shí)際上南北的差異直到今天，仍然十分明顯，在火灶的構(gòu)筑上，無(wú)論造型或是功能，都有很大不同。這一方面是傳統(tǒng)力量制約的結(jié)果，也是飲食習(xí)慣和方式上存在的差異造成的。

秦統(tǒng)一以后，秦國(guó)故地流行以陶灶作主要隨葬品的做法，其他地區(qū)也陸續(xù)開(kāi)始仿效這個(gè)傳統(tǒng)。富貴者死后一般都要用陶灶隨葬，為的是保障他們?cè)谮らg仍然能享受到美味佳肴。楚國(guó)故地的江漢地區(qū)，是繼秦人之后較早開(kāi)始用陶灶隨葬的地區(qū)，如江陵和云夢(mèng)發(fā)掘的西漢早期墓葬中，就能見(jiàn)到有很標(biāo)準(zhǔn)的陶灶。秦人的火灶樣式，根據(jù)陜西鳳翔的發(fā)現(xiàn)看，整體呈前方后圓樣式，前有火門，后有煙囪，灶面有3個(gè)火眼，這已是相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)的火灶了。

西漢早期的陶灶，灶面有一種為曲尺形，后面常有一擋板，可能表示火灶是倚墻而立，湖北江陵和宜昌都見(jiàn)到過(guò)這種樣式的陶灶。這類火灶一般不見(jiàn)有煙囪，火眼大多只有兩個(gè)。

從西漢中期開(kāi)始，陶灶的式樣變化較多，以長(zhǎng)方形的為主，比較明顯的變化是:煙囪顯著加長(zhǎng)增高，無(wú)煙囪的極少；火門上方開(kāi)始見(jiàn)到高出灶面的擋火墻，只是比較低矮；少數(shù)灶面上見(jiàn)到食物堆塑與刻劃，生活情趣比較濃厚。這時(shí)期的火灶以雙火眼為多見(jiàn)，炊具為一釜一甑。也有一定數(shù)量的單火眼灶，較少見(jiàn)到多火眼灶。江西南昌東郊出土過(guò)一件4火眼的排灶模型，各有一個(gè)火門,共用一個(gè)煙囪。河南洛陽(yáng)金谷園發(fā)現(xiàn)過(guò)1件陶廚房模型，廚房中置有一件雙眼火灶，是西漢時(shí)代烹飪場(chǎng)所的一個(gè)縮影。

《史記·武帝本紀(jì)》載:“少君言于上曰:‘祠灶則致物,致物而丹沙可化為黃金,黃金成以為飲食器則益壽,益壽而海中蓬萊仙者皆可見(jiàn),見(jiàn)之以封禪則不死,黃帝是也?！谑翘熳邮加H祠灶?！睗h武帝的這一舉措同西漢中期以后墓葬中普遍出現(xiàn)陶灶這一現(xiàn)象,有著內(nèi)在的因果聯(lián)系。天子祭灶為長(zhǎng)生，庶民為求富。西漢中期以后，使用陶灶隨葬的現(xiàn)象已十分普遍，黃河中下游地區(qū)和兩湖兩廣地區(qū)、長(zhǎng)江下游地區(qū)和四川一帶，都出土了不少陶灶。但是見(jiàn)于文獻(xiàn)的第一位灶神是炎帝。《左傳·昭公十七年》“炎帝氏以火紀(jì),故為火師火名。“《淮南·汜論篇》又說(shuō):“炎帝作火,死而為灶。”

自東漢開(kāi)始，隨葬陶灶的地域有更大擴(kuò)展，從一個(gè)側(cè)面反映火灶使用的范圍有越來(lái)越大的趨勢(shì)。經(jīng)魏晉、南北朝至隋唐時(shí)代，陶灶(新見(jiàn)的還有瓷灶和銅灶等)仍然是一些較大規(guī)模墓葬的必備隨葬品。宋元時(shí)代，還能見(jiàn)到隨葬灶的例證，只是遠(yuǎn)不如過(guò)去那么普遍了。在北京南郊發(fā)掘的一座大型遼代墓葬中，發(fā)現(xiàn)一偏室中砌有磚灶，灶上放置著鐵鍋、石鍋、玉碗和銅勺等，這是一種象征性的廚房，古代墓葬中如此設(shè)廚的例子還不多見(jiàn)。

東漢時(shí)代的陶灶已有明顯的地區(qū)差別，南北兩個(gè)系統(tǒng)開(kāi)始形成。從發(fā)展趨勢(shì)看，南北兩地火灶的擋火墻都較西漢時(shí)期有了加高，尤其是北方已有階梯形擋火墻，見(jiàn)于北京平谷、山東滕縣和陜西勉縣等地。從平面上看，北方多前方后圓式，南方多見(jiàn)尖尾弧背式。不論南北，陶灶表面都較以前更富于裝飾性，灶面上刻著魚(yú)鱉和蔬菜圖形，還有刀、鉤、盤、盞等廚具的圖形，有的在火門一側(cè)還塑有庖人、家畜乃至油耗子的形象，十分生動(dòng)。值得特別提到的是廣州漢墓出土的陶灶，灶身兩側(cè)往往附著一些陶器，火門兩側(cè)也塑有庖人和家畜，生動(dòng)自然。東漢火灶的樣式不僅從這些陶灶上體現(xiàn)十分真切，在大量的畫像石和畫像磚上也表現(xiàn)得相當(dāng)真實(shí)，模型與繪畫可以結(jié)合起來(lái)研究，都是十分寶貴的資料。

漢代以后，南北火灶的差別更加明顯，兩大體系完全形成。南部的長(zhǎng)江流域，火灶均為尖尾弧背形，灶面為弧形而不是平面，后端呈尖圓形并略向上翹起，有煙孔。湖北鄂城、武昌、安徽馬鞍山、南陵、江蘇鎮(zhèn)江、金壇等地的東吳墓葬，出土的陶灶都是這種樣式。這些灶大都是雙火眼，釜甑各一具，表面上有青釉。到了兩晉時(shí)代，南方的火灶還有這種樣式，出土的灶基本都是青瓷器，做得小巧精致，江蘇南京、蘇州、句容、湖南長(zhǎng)沙的晉墓都發(fā)現(xiàn)有這種青瓷灶。北方的火灶大體還是方形，火門上端有不高的階梯式擋火墻。

南北朝時(shí)代，灶形的南北差異有了一些新的變化，主要表現(xiàn)在南方受到北方一定的影響。北方的火灶有了明顯改變，最引人注意的是都有高而寬的擋火墻，而且一律都是階梯式，灶面顯得較小，多為1個(gè)火眼。這種樣式的陶灶在內(nèi)蒙古呼和浩特的北魏墓、河北磁縣的東魏墓、河北磁縣和山西的北齊墓中均有出土。甘肅敦煌五涼時(shí)期的墓葬中，也見(jiàn)到過(guò)這種陶灶。南方的火灶雖然還是那種孤背尖尾式，但卻仿照北方的做法，在火門上方加上了階梯式擋火墻，只是沒(méi)有那么高大罷了。江西高安的一座南朝墓中，就發(fā)現(xiàn)了這樣的青瓷灶。

隋唐時(shí)代的火灶，大體承繼了南北朝時(shí)期完善的做法，南北的差異沒(méi)有發(fā)展，也不見(jiàn)有調(diào)和。北方的火灶仍以小灶面和階梯形大擋火墻為特點(diǎn)。安陽(yáng)、西安和咸陽(yáng)的隋墓，長(zhǎng)治、安陽(yáng)和偃師的唐墓所見(jiàn)的陶灶都是這種樣式，而且大都只有1個(gè)火眼。南方的火灶后端略翹起，火門上有低矮的階梯式擋火墻，如武漢一座隋墓出土的1件陶灶便是如此，還是南朝時(shí)期的樣子，只是灶面為平面而不是弧面。

伴隨著人類走過(guò)了漫長(zhǎng)歷史長(zhǎng)河的火塘與火灶，也是一種文化遺產(chǎn)、是包納在飲食文化之內(nèi)的一個(gè)重要內(nèi)容?；鹛梁突鹪畈粌H對(duì)烹飪的發(fā)展起到了決定性的作用，而且對(duì)不同時(shí)代飲食方式的形成也產(chǎn)生過(guò)重要影響。回想一下灶具的發(fā)展演變歷史，使我們更加體味到中國(guó)烹飪文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更加真切地體驗(yàn)到民族傳統(tǒng)根基的堅(jiān)實(shí)與深厚。

(大眾考古 文/王仁湘 )

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