32萬家！2022川菜產業報告出爐：全國川菜門店數居地方菜系之首

截至2022年第二季度，全國川菜門店數量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數量32萬家，遠高于排名二三位的江浙菜及粵菜。

關于食客對各地方菜系的菜品推薦上，川菜占比26.2%，同樣位于各地方菜系首位，而且近幾年推薦占比上升明顯。

到店消費方面，川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、東北菜位列前五。從川菜餐廳的分布來看，其核心城市是成都和重慶，上海、北京、廣州、深圳等一線城市的餐廳數量多于二、三線城市。

境內熱門旅游目的地中川菜館占了所有參觀的29.73%，是分布最廣的餐廳，在其平臺游記中提到最多的川菜是：麻辣火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐等。

11月3日，由雅安市人民政府、世界中餐業聯合會共同舉辦的第五屆世界川菜大會在雅安正式開幕。大會發布了由世界中餐業聯合會、聯合利華飲食策劃、四川旅游學院共同形成的2022川菜產業可持續發展報告。

↑第五屆世界川菜大會上展示的部分菜品

報告顯示，根據中國商業聯合會2022年7月發布的《中國餐飲年度觀察和大數據2022》統計結果，2021年中國餐飲收入達46895億元，同比增長18.6%，其中線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億元大關。根據企查查數據顯示，截至2022年2月1日，國內餐飲相關在業企業有1161.1萬家，存續企業322.4萬家，2021年餐飲相關企業新注冊數量為334.1萬家，同比增長34.7%，較2019年增長41.1%。從數據上看，2021年餐飲投資及開店數量回暖。

根據聯合利華飲食策劃——UFS大數據顯示，截至2022年第二季度，全國川菜門店數量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數量32萬家，遠高于排名二三位的江浙菜及粵菜。食客對各地方菜系的菜品推薦上，川菜占比26.2%，同樣位于各地方菜系首位，而且近幾年推薦占比上升明顯。到店消費方面，川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、東北菜位列前五。從川菜餐廳的分布來看，其核心城市是成都和重慶，上海、北京、廣州、深圳等一線城市的餐廳數量多于二、三線城市。

從門店數量TOP15的城市中可以發現，川菜門店數僅占整體川菜的32%，說明川菜在全國的分布范圍廣、流行程度高；蘇州、杭州、寧波、南京、溫州等以清淡著稱的城市也進入榜單，進一步說明川菜已成為消費者最喜歡的菜系。

↑第五屆世界川菜大會上展示的部分菜品

香辣、麻辣是川菜主流味型

消費者對于川菜的共同評價：好吃！

川菜之所以能夠傳承悠久，生生不息，離不開廚師們的專業技能和創意靈感，更離不開對于味型趨勢的把握。UFS大數據調研食客對于川菜的味型喜愛度結果顯示，辣味中的香辣、麻辣仍是當下川菜主流味型，但近年來一些新型味型也逐漸崛起，如青花椒麻辣、金湯酸辣、燒椒、椒麻、怪味等口味。

根據國內著名旅游平臺公布的數據顯示，境內熱門旅游目的地中川菜館占了所有餐館的29.73%，是分布最廣的餐廳，在其平臺游記中提到最多的川菜是：麻辣火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐等。

報告稱，川菜產業規模的不斷壯大，究其原因，“好吃”是消費者對于川菜的共同評價。此外，還包括產品豐富、口味適應性廣、宣傳力度大、政策支持強、文化支撐高、外部環境好、物美價廉等。

川菜物美價廉也是其規模不斷壯大的重要原因之一。據不完全統計，川菜約有5000種以上，最具代表性的有宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火鍋、開水白菜等，它們都有獨特之處。此外，川菜的代表品種還有樟茶鴨子、清蒸江團、蒜泥白肉、糖醋脆皮魚、素燒寒汗菜、龍抄手、鐘水餃、賴湯圓、川北涼粉等。UFS大數據顯示，2021年消費者評價的熱詞排第二的就是性價比，消費更加關注實惠、劃算，20192021年很大一批川菜門店的人均消費主要分布區間在60元以下，為川菜贏得了廣大市場。

↑第五屆世界川菜大會上展示的部分菜品

“Z世代”已成為消費主力

川菜產業可持續發展 需在10方面發力

當前餐飲業，“Z世代”已成為消費主力。消費者的變化，如家庭小型化，一人食、二人食、老年餐帶來的變化，新零售、新餐飲業態對于產業融合發展的需要，都給川菜產業帶來了新挑戰。

如何讓川菜產業更好地可持續發展？報告指出。需要在“川菜產業文化賦能、川菜產業營養健康、川菜產業碳中和、川菜產業數智化、川菜產業供給側改革、川菜產業證券化、川菜產業鏈延伸、川菜產業國際化、川菜產業人才隊伍建設、川菜產業預制菜發展”10個方面發力。

報告稱，需要對川菜產業文化賦能，深度挖掘川菜產業文化資源，注重豐富川菜文化資源類型，打造知名川菜產業文化品牌，開發系列川菜文化旅游線路，舉辦特色川菜產業文化節慶，加強川菜產業鏈上下游延伸，供應鏈改造實現價值鏈提升等。

對于最近持續熱議的預制菜，報告稱，預制菜自身不是新事物，國外已經發展近百年，國內也已發展超過20年。國外的預制菜發展，主要的啟示包括標準化程度高、渠道議價能力強、注重口味配方、產品粘性較強、供應鏈改革早且技術先進等特點。由國內外發展的情況來看，預制菜面臨著成分標識不全、供應鏈環節安全保障不足等關鍵問題。 報告稱，須將國外發展的先進經驗應用于川菜產業預制菜發展，比如提高川菜預制菜口味滿意度，升級川菜預制菜供應鏈技術，培養消費意識完善相關標準等。

紅星新聞記者 蔣麟 顧愛剛 攝影報道

編輯 郭莊

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