蕭山義橋鎮燃氣灶維修中心(蕭山煤氣灶維修點)

發布日期：2022-10-19 21:06:04 瀏覽：

前沿拓展：

鑊焦是紹興話的白話寫法（音wó jiāo），鑊焦者，鍋底飯也，就是大家平時所說的鍋巴。鑊(huò)，古時指無足的鼎，今南方稱鍋子叫鑊，可見紹興話和中原文化的淵源。

梁實秋先生說，北方人很少吃米飯，煮米時半熟則撈出置籠屜中蒸而食之，無所謂鑊焦。南方人都是用鍋煮米至熟為止，因此鍋底有一層焦飯，焦飯特別香。廣東人煮煲仔飯，底下也是一層略焦的飯，此美味的精髓就在于此，廣東人果然會吃。

《南史 · 潘綜傳》：“宋初，吳郡人陳遺，少為郡吏，母好食鍋底飯，遺在役，恒帶一囊，每煮食，輒錄其焦以奉母”。以焦飯奉母，人稱為純孝。這個吳郡陳遺，搞不好還是我老鄉。我母親常被牙疼困擾，焦飯偏硬不易咀嚼，現在每次盛飯，都囑咐要嫩飯，不要焦飯，我當然也不能像陳遺那樣以焦飯奉母了。

我老家在五豐。清同治四年，蕭山義橋聞堰一帶修建“西江塘”（即保護蕭紹平原的西江堤），一批紹興人被抽調來挑塘圍堰，其中十六人意外發現這個小島，見島上蘆葦遍地，鷺鳥云集，地肥水美，非常適宜墾荒種糧，而當時紹興人口密度很高，每人分到的土地不多，又多苛捐雜稅，于是十六人舉家搬遷到島上，開荒生活，成為第一批島民。小島年年五谷豐登，新中國成立后，就被命名為“五豐島”。我就是那批先民的后人。

五豐四面環水，由于地理環境相對隔絕，島民至今是一口純正的紹興話，而過江以北是袁浦話，過江以南是蕭山話，彼此沒有被同化影響。我從小能說地道的紹興話，因此只知鑊焦，不知鍋巴二字。鍋巴是我在杭州上小學的時候才知道的東西，對其印象只是一種零食，很難聯系到焦飯上去?？词忻嫔腺u的鍋巴，吃著感覺是用小米煮出來的。

鑊焦出自柴火灶才最美味，高壓鍋電飯煲也能煮出焦飯，終究不及柴火灶的好吃。以前五豐家家都用柴火灶煮飯，紹興話稱鑊灶（wó zāo），在魯迅故居，西溪濕地民居，都能見到這樣的灶房。彼時飯后，我和弟弟妹妹必爭先恐后跑去灶房要鑊焦吃。奶奶會用鍋鏟鏟下幾片焦飯，以水潤手，拿起焦飯撒少許鹽花，幾下捏成米飯團子，分給我們每個人吃。鑊焦外表香脆，內里軟糯，有清新的稻米香，要是不吃一個，一頓飯是算不得完美的。

鑊灶

隨著煤氣灶的普及，現在老家大多也不用柴火灶煮飯了，鑊焦漸漸變成了記憶中才有的美食。

鍋底的焦飯

鑊焦

拓展知識：