淄博燒烤帶火孜然？批發商：是漲了，但和燒烤關系不大

封面新聞記者 馬夢飛

5月8日，有河南媒體報道稱“淄博帶火了燒烤，燒烤帶火了孜然和小茴香”。文中提及“淄博燒烤的爆火，讓孜然批發價從七八元一斤直飆至26元。”

此番報道也引起了網友熱議，淄博燒烤真的有這么大的需求，能帶動一種調味料價格大幅增長？對此，封面新聞記者走訪發現，孜然價格大幅上漲確有其事，但多位受訪業內人士都認為，這與燒烤行業火爆沒有什么關系。相關受訪專家也持有相同觀點。

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淄博燒烤店數量僅排山東第七

剛剛過去的“五一”假期，“進淄趕烤”成為文旅消費市場的熱詞。數據顯示，“五一”假期中，淄博火車票搜索增幅位居全國第一，淄博站客運累計發送旅客超24萬人次，較2019年同期增長8.5萬人次。至此，淄博加冕為中國的“燒烤之都”。

事實上，淄博燒烤的火爆帶動了眾多行業增長。淘寶數據顯示，干碟蘸料、燒烤小餅等淄博燒烤同款產品銷量提升明顯。此外，山東牛羊豬肉等需求明顯增加。如今，又有報道稱，孜然價格受淄博燒烤影響大幅增長。

5月8日，有報道稱，“今年4月中旬開始，隨著淄博烤燒在全國一路升溫，孜然價格就開始上漲。先是從幾塊漲到十幾塊，再從十幾塊一路高歌，直奔‘2’字頭而去。”

孜然價格是只在淄博當地上漲，還是發生在全國的普遍現象呢？僅淄博燒烤的需求量就能帶動全國孜然市場的價格波動嗎？

封面新聞記者查詢天眼查App發現，近段時間來，淄博多家燒烤店注冊成立，淄博4月已新增燒烤相關企業170余家，目前淄博市擁有燒烤相關企業超3100家，2022年新增注冊企業470余家，增速達20.6%。

但值得注意的是，天眼查App顯示，淄博的燒烤店數量增速雖快，但也僅排在山東省第七位。而放眼全國來看，燒烤相關企業數量超87000家，其中最多的省份為云南省，山東省位居第二位。

據天地云圖中藥產業大數據平臺統計，2021年國內孜然產量在32750噸左右；2021年全國用量在23800噸左右。

綜上數據來看，孜然價格波動受燒烤行業的影響可能性并不大。

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成都市場：近期孜然價格大漲

既然孜然價格和燒烤行業關系不大，那么遠離淄博的孜然市場價格如何？

5月8日上午，封面新聞記者走訪了成都部分農貿和批發市場。在成都市錦江區的凍青樹農貿市場，記者隨機詢問了幾家干雜店，店主均表示近期孜然價格大漲。“稱得少就是3元/兩，買得多就28元/斤。”其中一家店的老板告訴記者，這個價格已經漲了非常多，之前孜然價格只有十幾元。

成都某干雜商店

對于孜然價格上漲是否與燒烤行業的興盛有關，上述老板認為關系不大，“孜然價格的波動主要與產量有關，燒烤用得了多少孜然嘛。而且這個價格估計還要漲，可能要明年孜然產量增加了才會降下來。”

在成都市成華區建設路的一家農貿市場里，記者了解到，這里的孜然價格同樣大幅增長，其中一家店的孜然粉價格達到4元/兩。“前兩個月還是25元/斤，最近又漲了。”老板表示。值得一提的是，在記者走訪了解的多家干雜零售店鋪中，孜然價格最高的達到6元/兩。

孜然粉

此外，成都市郫都區一干雜調料批發商告訴記者，目前他們店的孜然批發價格是20元/斤，此前的價格僅16元/斤。該店老板認為，孜然價格上漲應該與產量減少有關，和燒烤沒什么關系。成都海霸王批發市場的一調味食品批發商告訴記者，目前孜然批發價格是28元/斤，“產地孜然漲了，各地也跟著漲，年初最便宜的時候是20元/斤左右。”

資料顯示，目前，全球孜然主產區以印度、土耳其、伊朗、埃及為主。中國作為孜然的引種和需求國之一，現已形成新疆、甘肅兩大產區供應市場的格局。其中，新疆產區的產量目前占全國孜然產量的70％以上。

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專家：孜然價格受市場供求關系影響

對于孜然價格的上漲與燒烤市場火爆的關系，封面新聞記者采訪了相關專家。

“孜然價格漲跌受市場供求關系影響，淄博燒烤確實只是誘因，價格上漲根本上還和供求關系趨緊有關。”IPG中國首席經濟學家柏文喜認為，如果成本上升而無利可圖，供給自然就會減少，而價格上漲自然會拉動種植增加、進口增加以及替代品出現，進而推動孜然價格的回落，并最終回歸至社會平均利潤線附近。

北京社科院研究員王鵬提到，價格是由生產成本決定的，在一些特定區域、特定場景，由短時期內供需波動引起的孜然價格上漲可能會經歷一個回調過程。但如果因為生產成本上漲引發的價格上漲，就需要較長的回調周期。

有業內人士表示，孜然所需生長環境和條件苛刻，生長周期一般是3個月，但在生長后期忌下雨、干熱風沙天氣。孜然產區多處于沙漠邊緣地帶，極端天氣頻發，一旦受災減產或外部需求增加，孜然價格就會出現較大波動。

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