海寧市燃?xì)庠罹S修點(diǎn)(寧海煤氣灶維修電話)

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20190412 11:14 | 浙江新聞客戶端 | 記者 胡曉琳

近段時間，記者跟隨市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員、市餐飲食品安全第三方評估督導(dǎo)機(jī)構(gòu)的食品安全評估督導(dǎo)員，連續(xù)曝光了一批小餐飲單位的后廚。油煙機(jī)、灶頭滿是油漬，冰箱內(nèi)食材擺放雜亂，滅蠅燈沒有正確擺放……不少小餐飲單位的后廚衛(wèi)生情況讓人“震驚”。

一時間，也讓消費(fèi)者對小餐飲單位的衛(wèi)生產(chǎn)生了“信任危機(jī)”。難道，海寧小餐飲單位的后廚衛(wèi)生都是如此？

其實(shí)，在海寧，也有很多小餐飲單位，對待店內(nèi)衛(wèi)生就像對待自己家一樣，比如位于南關(guān)廂歷史文化街區(qū)的茅記餛飩。

“后廚衛(wèi)生不是做不好，只要養(yǎng)成習(xí)慣每天打掃，肯定可以將后廚打掃得干干凈凈。”這是茅記餛飩店老板娘茅月娟經(jīng)常放在嘴邊的話。

新店裝修前一天改方案 讓所有人都能看見廚房

這家茅記餛飩店是今年1月剛剛開業(yè)的，在海寧銀泰也有一家茅記餛飩店，這兩家是“本家”。其實(shí)，海寧銀泰的茅記餛飩生意很紅火，那為什么茅月娟想要開第二家？答案是后廚太小。

茅月娟夫妻想要做很多味道的餛飩，這就需要很多食材，后廚間的先天不足制約了夫妻倆對新品的研制。

換大的廚房是夫妻倆一直想要做的事情，茅月娟想到了南關(guān)廂歷史文化街區(qū)，找了合作搭檔——她的同學(xué)錢炳紅夫妻，最終敲定下來。

“房租和裝修，這家店光前期投入就花了40多萬元。”起初，茅月娟也徘徊過，擔(dān)心投入成本太大，經(jīng)營虧損，但最終咬牙堅(jiān)持了下來，“我相信自己的味道和服務(wù)品質(zhì)。”

其實(shí)，在裝修過程中，還有一個“小插曲”。按照最初的設(shè)計方案，茅記餛飩的后廚間被“安排”在2樓，一樓單純供顧客食用菜品，后廚間通過“升降梯”把菜品從二樓運(yùn)至一樓，服務(wù)員再取餐。

“動工前一天被我否決了。”茅月娟提出，把后廚放在一樓，“故意”擺給顧客看。沒想到特立獨(dú)行之舉，獲得很多顧客稱贊。

茅記餛飩店附近是老城區(qū)，很多退休的叔叔阿姨挺喜歡“挑刺”，在收銀臺前付款之時都不忘張望一下后廚衛(wèi)生。“這個后廚間，衛(wèi)生太干凈了！”“都沒有油煙，比家里還干凈！”久而久之，茅記餛飩名聲起來了，很多客人慕名而來。

不得不說的是，茅月娟是一個愛把事情做到極致的人。起初，在樓梯附近設(shè)計了一個廁所，但她不樂意，硬生生把廁所“搬”到了二樓。大動干戈是為了什么？原來，廁所旁邊就是儲物間，她準(zhǔn)備放置雞蛋等食材，若廁所間旁邊就是儲物間，她心里始終有一個“疙瘩”，“都沒有辦法過自己心里這關(guān)，當(dāng)然不行。”

空了就打掃衛(wèi)生 下水道也“不放過”

4月9日下午2點(diǎn)，記者來到位于南關(guān)廂歷史文化街區(qū)的茅記餛飩店，店里一共6人，茅月娟夫妻、合伙的錢炳紅夫妻，還有茅月娟的姨媽主要負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生，一名收銀員兼包餛飩。

由于已經(jīng)過了飯點(diǎn)，店內(nèi)已經(jīng)沒有客人，桌子、凳子擺放得整整齊齊，開放式的后廚敞開在消費(fèi)者的視線中，透過玻璃可以清晰地看到廚房間。

“無論什么時間過來檢查，我們的后廚一如既往干凈。”茅月娟自信地說。在她的帶領(lǐng)下，記者進(jìn)入后廚間，地面被拖得干干凈凈，制作粉絲煲的鐵鍋被掛在墻上，油煙機(jī)蹭著亮光，灶臺上看不見污垢。

記者看到，在煤氣灶旁有個不銹鋼的小蓋子，打開蓋子，原來是4罐調(diào)料品。“這樣就不用擔(dān)心灰塵落入調(diào)味品里。”茅月娟回答，她嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)不僅僅體現(xiàn)在“看得見”的工作上，還摳細(xì)節(jié)。

拉開保鮮柜，里面放置著包好的不同餡料的餛飩，一共8層，茅月娟細(xì)心地在每層托盤上蓋上紗布，避免串味。冰凍柜里，不同食材分門別類，生熟、葷素分開，并用著不同的密封容器整齊地疊放著。而放在托盤、盤子等沒有蓋子的容器里的食材，則一一用保鮮膜“裹”得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

讓記者驚訝的是，往往容易被忽略的地面上的下水道也被清理得干干凈凈。“下水道容易積壓食渣，等店里客人少的時候，我們會打開蓋子，將食渣取出，再用清水沖洗干凈。”茅月娟笑著說，6個人各有分工，比如，自己負(fù)責(zé)粉絲煲，制作粉絲煲區(qū)域的衛(wèi)生由她承包，丈夫施勤負(fù)責(zé)制作餛飩，那么油煙機(jī)的清理就責(zé)任到他。

“早、中、晚各三次，空閑下來也會搞衛(wèi)生。”茅月娟告訴記者，“不干凈，我們自己都看不下去呀！”

細(xì)抓食材“源頭” 近乎苛刻的老板娘

食物健不健康，不僅僅要看后廚衛(wèi)生情況，最重要的還是菜品“源頭”——食材。茅月娟是個對食材要求近乎苛刻的老板娘。怎么說，每天的食材都是4個合伙人親自挑選過。

“兩對夫妻輪班，今天我們夫妻倆選購食材，明天就是錢炳紅夫妻。”茅月娟說，每天早上6點(diǎn)多就到市區(qū)南苑菜場買菜，為什么會去菜場買，而不是批發(fā)？

原來，南苑菜場里的食材每天都會進(jìn)行“體檢”，這讓茅月娟比較放心食材的安全系數(shù)。“我們店里有一款是芹菜鮮肉餛飩，要買上好的西芹做餡料，”但是，菜場里的西芹達(dá)不到她的標(biāo)準(zhǔn)，價格一般為4元/斤，“我只能跟攤主預(yù)約，讓他幫忙進(jìn)好貨，價格在6元/斤。”

攤主進(jìn)來貨，茅月娟他們還要親自“驗(yàn)貨”，掰一掰西芹，就能感受到西芹的品質(zhì)，很脆、一掰就斷的西芹屬品質(zhì)上乘，掰不斷的說明西芹已經(jīng)老了。

此外，店內(nèi)員工都著裝統(tǒng)一的帽子、圍裙，進(jìn)入后廚就會戴上口罩。“收銀的小姑娘負(fù)責(zé)收銀和包餛飩，她剛收銀好一定會洗手再包餛飩。”茅月娟說，細(xì)節(jié)決定一切，做生意最重要的是良心。

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