市南區(qū)維修集成灶的單位(上門維修燃?xì)庠?

前沿拓展：

中山路164號(hào)，原“萬香齋”門店舊址

說起“萬香齋”，青島人基本都知道。它是久負(fù)盛名的老字號(hào)，曾經(jīng)的青島肉食品牌的龍頭，是青島肉類行業(yè)唯一的一家“中華老字號(hào)”企業(yè)。但曾經(jīng)緊鄰中山路“劈柴院”大門、位于中山路164號(hào)的“萬香齋”食品零售店門市部，估計(jì)年輕一些的人們都不會(huì)知道了。當(dāng)年在此購(gòu)買扒雞、熏魚、豬頭肉的場(chǎng)景，排隊(duì)的人從店里一直能排出很遠(yuǎn)，依然會(huì)讓很多老青島有著較為深刻的記憶。

黃島路“萬香齋醬肉店”店址舊影

“萬香齋”的傳承至今已有百余年歷史，據(jù)史料記載，清朝末年，籍貫濟(jì)南的李姓商人在煙臺(tái)創(chuàng)建了“萬香齋”肉食品。因配方獨(dú)特、色香味美，深得周邊鄉(xiāng)民喜愛。1932年，同樣在煙臺(tái)經(jīng)營(yíng)燒肉多年的平度人張秉忠盤下了“萬香齋”的經(jīng)營(yíng)權(quán)，通過改進(jìn)工藝、調(diào)整配方、增加品種，生意愈加興隆。

為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，1948年，張秉忠來到青島開發(fā)市場(chǎng)，很快看好了當(dāng)年繁華的大鮑島一帶，解放前的黃島路不僅繁華，而且還別有一番特殊景象。坐落于此的天香樓、平康五里、樂康里和寶興里等，都是當(dāng)時(shí)上檔次的妓院，天香樓更是被劃為一等，平康五里還是舊青島最繁盛的妓院。所以當(dāng)時(shí)的黃島路魚龍混雜，店鋪攤位比比皆是，可謂是大鮑島一帶最具人間煙火氣的所在，每日里往來游人絡(luò)繹不絕，選擇此處開設(shè)生意確是上選。

張秉忠的“萬香齋”醬肉店最終開在了黃島路74號(hào)，仍采用前店后廠的經(jīng)營(yíng)模式，主要加工制作豬頭肉、醬肉、下貨、燒雞、熏魚、寶肚等產(chǎn)品，很快叫響市場(chǎng)，每日顧客盈門。在網(wǎng)絡(luò)資料里基本都有這樣的介紹，說是“萬香齋”后來逐漸發(fā)展成為了與廣東皇上皇、北京全聚德齊名的三大中式肉食品老字號(hào)之一。這個(gè)我倒是不敢茍同，一是至今亦未見所謂的正規(guī)史料記載或圖文圖片舉證。再就是張秉忠來青島開店時(shí)，已處于內(nèi)戰(zhàn)臨近結(jié)束，時(shí)局狀況不穩(wěn)，再后來全國(guó)解放，百業(yè)待興，緊接著就是公私合營(yíng)，不知這個(gè)三大老字號(hào)之一從何而來？另外，初始階段也是黃島路上的前店后廠的作坊加工模式，此等規(guī)模也不可能與其他兩家歷史名店相比較吧，如有牽強(qiáng)，也可能是到了上世紀(jì)八十年代這段時(shí)間了，有知情者也感謝解惑。

黃島路“萬香齋醬肉店”店址舊影

最初遷到黃島路上的“萬香齋醬肉店”的生產(chǎn)作坊放在黃島路82號(hào)“和平里”的院子里，緊挨著黃島路74號(hào)通往后院的門。作坊其實(shí)就是一個(gè)不大的棚子，棚子里有兩口長(zhǎng)年不熄火的爐灶和鐵鍋。一些生產(chǎn)工序就在院子里操作，如：殺雞、燙雞、去雞毛、開雞膛、去魚鱗、開魚肚等等。“萬香齋”的醬肉食品之所以出名，也都是因?yàn)橛幸惶姿麄儶?dú)特的制作工藝和湯料配方，就像張秉忠所說：“全憑我家這鍋老湯，這鍋湯都是我從煙臺(tái)帶過來的”。雖然可能是一句戲言，但不可否認(rèn)“萬香齋”的獨(dú)到之處。

1949年6月2日青島解放，首任青島市長(zhǎng)馬保三將第一個(gè)經(jīng)營(yíng)執(zhí)照就頒發(fā)給青島“萬香齋”。在黨和政府的關(guān)懷支持下，青島“萬香齋”這個(gè)傳統(tǒng)品牌，如魚得水，枯木逢春。1956年參加公私合營(yíng)，兼并了新盛圓、建新號(hào)、聯(lián)大等加工組，店址從黃島路遷移到四方路44號(hào)—48號(hào)，生產(chǎn)場(chǎng)所得到擴(kuò)大。到1966年，青島市食品公司也只有公私合營(yíng)萬香齋食品零售店和臺(tái)西副食品加工社兩個(gè)肉制品加工企業(yè)。

曾經(jīng)的萬香齋食品廠舊影

改革開放后，“萬香齋”又注入了新的活力。1978年，企業(yè)總部遷至觀城路65號(hào)。此時(shí)，青島市區(qū)有青島“萬香齋”、青島肉聯(lián)廠、青島市食品公司所屬市南肉制品加工廠、臺(tái)東肉制品加工廠4個(gè)商辦專營(yíng)肉制品加工企業(yè)。1980年，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，使肉制品的生產(chǎn)加工做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一操作，青島市食品公司對(duì)31個(gè)品種制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及工藝要點(diǎn)。1980年12月1日恢復(fù)老字號(hào)后，以四方路萬香齋肉食品廠為龍頭附設(shè)黃島路、四方路、中山路、市場(chǎng)三路（清真）四個(gè)門市部相繼開門納客。中山路164號(hào)的“萬香齋”門市部也成為生意最好、島城人最難忘的門店。萬香齋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，并在全市陸續(xù)設(shè)立了100多個(gè)萬香齋肉食經(jīng)銷點(diǎn)，各大商店、菜店皆有其特色食品代銷點(diǎn)。

改革開放以后，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來了各行各業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，原來在島城一枝獨(dú)秀的肉食品老大，被新興的若干肉食品新秀沖擊的不再是一枝獨(dú)秀了，企業(yè)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。到上世紀(jì)九十年代中期，“萬香齋”中山路店突然消失了，原來的店鋪也成了服裝店。再后來，不覺間，“萬香齋”的品牌在市區(qū)的主要市場(chǎng)上已逐漸找不到了，隨著外地的熟肉制品品牌蜂擁而至，青島市場(chǎng)上一下子有了許多個(gè)同類產(chǎn)品品牌，人們漸漸地淡忘了“萬香齋”。

1995 年，《青島日?qǐng)?bào)》曾發(fā)表了一篇文章，題為“萬香齋哪去了？”，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。市政府主管部門尤其重視，扶持恢復(fù)重振“萬香齋”這個(gè)百年老字號(hào)。不久，在全市各大超市里，人們又看到了“萬香齋”專賣柜臺(tái)，“萬香齋”特色產(chǎn)品扒雞、熏魚、豬頭肉又重新回到老百姓的餐桌上。

1997年1月18日，萬香齋食品廠改制為股份合作制企業(yè)，國(guó)有股占30%，職工股占70%。成為青島市肉類食品集團(tuán)及青島青聯(lián)集團(tuán)的骨干企業(yè)。

“萬香齋”以四大名產(chǎn)聞名于世，即豬頭肉、砂仁寶肚、五香扒雞、熏魚，配方獨(dú)特，口味純正，咸淡適度、鮮嫩不膩，知名度很高。產(chǎn)品注重食品衛(wèi)生，選料精細(xì)、佐料齊全、配料合理、工藝獨(dú)特、精工細(xì)作，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)具一格。主要產(chǎn)品有醬豬頭肉、砂仁寶肚、五香扒雞、熏魚、醬豬下貨、醬脂渣、醬驢肉、鮮寶肚、醬雞雜、圓火腿、紅腸、牛肉干、肉松、香腸等十幾種，尤其是醬豬頭肉，更是口味鮮美、醇厚清香、色正鮮嫩、肥而不膩、爛而有勁、香氣馥溢，為同行業(yè)之冠，享譽(yù)島城。

“萬香齋”又陸續(xù)開發(fā)研制的產(chǎn)品達(dá)三十余種，形成了生產(chǎn)醬囟類中式產(chǎn)品、灌腸類西式產(chǎn)品、旅游休閑產(chǎn)品三大系列，同時(shí)又推出了禮品包裝產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛和歡迎，也成為國(guó)內(nèi)外游客來島城品嘗的首選地方產(chǎn)品。

“萬香齋”肉制品曾榮獲市政府“菜藍(lán)子工程”的“放心滿意產(chǎn)品”、中國(guó)肉禽蛋名優(yōu)新產(chǎn)品、山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、青島市消費(fèi)者“放心滿意”肉制品、青島市著名商標(biāo)、青島著名商標(biāo)重點(diǎn)保護(hù)單位、青島市“青年喜愛的產(chǎn)品”評(píng)比第一名、連續(xù)三年獲青島市產(chǎn)品質(zhì)量第一名、并被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華”、“中國(guó)著名品牌”等稱號(hào)。

一個(gè)百年的品牌積淀起濃厚的文化底蘊(yùn)，近些年卻不知為何難覓蹤跡了。據(jù)2017年媒體報(bào)道，位于市南區(qū)觀城路65號(hào)甲的工廠已是大門緊鎖，一個(gè)金光閃閃的“中華老字號(hào)”是怎樣淪落到停產(chǎn)的呢？萬香齋的一名老員工，將其歸結(jié)為管理方的不懂生產(chǎn)、不懂經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)管理混亂。而云南路街道辦的回復(fù)為“企業(yè)由于環(huán)保不達(dá)標(biāo)已經(jīng)停產(chǎn)”，萬香齋關(guān)停至今已有三年了。

依據(jù)新聞內(nèi)容，本公眾號(hào)專門編發(fā)了一篇《青島“萬香齋”，百年老字號(hào)路在何方？》的圖文，也迅速在島城引起強(qiáng)烈的反響，惋惜、質(zhì)疑中，反映出青島市民對(duì)這個(gè)老品牌的濃濃關(guān)切之情。

春節(jié)前的一天，當(dāng)我再次來到觀城路65號(hào)甲的“萬香齋食品廠”時(shí)，老廠房?jī)?nèi)依舊是數(shù)年前的跡象，令人唏噓不已。不知是什么原因?qū)е逻@個(gè)老企業(yè)、老品牌常年荒廢于斯呢？期待老字號(hào)的再次回歸，百年“萬香齋”能夠浴火重生！

“萬香齋”是青島傳承近百年的老字號(hào)，見證了幾個(gè)歷史階段的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，2006年更是被國(guó)家商務(wù)部命名為“中華老字號(hào)”。

老字號(hào)是一個(gè)城市的群體記憶，也是寶貴的文化遺產(chǎn)。然而，對(duì)于“萬香齋”，青島人關(guān)注的不僅僅是它的前世，更多的還是它的今生與未來。

本組圖文編輯參考源自青島市志·商業(yè)志、青島早報(bào)、青島日?qǐng)?bào)等；

由青島城市檔案論壇公眾號(hào)、青島城市記憶號(hào)編輯整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！

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