榛蘑需要泡多長時(shí)間(干的榛蘑需要泡多久)

前沿拓展：

今天說說榛蘑 榛蘑在我們東北被人們稱為“東北第四寶”。也是至今為止無法人工培育的野生菌類，可以稱之為名副其實(shí)的“山珍”。榛蘑其肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩，味道特別鮮美，潤滑爽口、營養(yǎng)不但極其豐富，還被一些中醫(yī)用于藥方之中。榛蘑一般生長在我們這淺山區(qū)地帶的榛材棵之中，所以被稱之為“榛蘑”。每年到8月9月份我們就會(huì)背上筐，穿梭榛材棵子里，尋找榛蘑，榛蘑受季節(jié)限制，需要?dú)鉁剡m宜，雨水豐沛的季節(jié)，才是采野生榛蘑最好的時(shí)候，采榛蘑的時(shí)間也就半個(gè)月多月，過了那個(gè)節(jié)氣，時(shí)間點(diǎn)，就找不到了。跑山是需要經(jīng)驗(yàn)的，進(jìn)山里低頭，彎下腰，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)幾朵的時(shí)候，找到一大片的幾率就會(huì)很大了。這就是跑山人，有時(shí)候能采到很多，有時(shí)候，啥也采不到。采榛蘑的時(shí)候要慢一點(diǎn)，剛生長出來的蘑菇很嫩的，不小心就會(huì)把它弄斷了。這就是我們上山要帶筐，而不是袋子。

采回來的榛蘑我們收拾好干凈在經(jīng)過晾曬，曬干之后再食用，被曬干之的榛蘑散發(fā)出濃濃的香氣，也正是這種天然的香氣和其這鮮美的味道才被稱之為“東北第四寶”。

晾干后的榛蘑在食用的時(shí)候要用用清水泡軟，清洗干凈，在把準(zhǔn)備只小笨雞切成塊，鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻；倒入料酒、老抽，加鹽，加上點(diǎn)山泉水沒過雞肉；燉上個(gè)把小時(shí)，再放入榛蘑燉二十分鐘，美味的小雞燉蘑菇就可以出鍋了。

那么我們該如何選購優(yōu)質(zhì)的榛蘑呢？ 榛蘑是屬于傘形，顏色土黃發(fā)褐色。傘的中部有平伏或直立的小鱗片，傘的邊緣有排列整齊的條紋 。榛蘑桿細(xì)長多彎，呈圓柱形，根部稍粗，一般長度5～13厘米，桿的內(nèi)部柔軟略顯空心。

在我們選榛蘑最最重要的就是聞聞聞它的天然香氣了，香氣比較濃郁的才是好榛蘑。顏色要正，呈黃褐色，如果顏色過于發(fā)黃或味道沒有天然的蘑菇的香氣，可能就是被用藥物噴灑過。

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