新買(mǎi)的豬肉怎么清洗才能干凈(新買(mǎi)的豬肉怎么清洗才能干凈知乎)

新買(mǎi)的豬肉怎么清洗才能干凈(新買(mǎi)的豬肉怎么清洗才能干凈知乎)

前沿拓展：

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為啥炒豬肉時(shí)，瘦肉炒出來(lái)口感會(huì)柴，咬不動(dòng)，吃著不香呢？

咱先從喂豬開(kāi)始說(shuō)起，話(huà)說(shuō)：70、80年代，那時(shí)候村里有一半人家家里都會(huì)喂頭豬，留著過(guò)年的時(shí)候吃肉。

以前的豬，吃的是剩菜剩飯和磨小麥?zhǔn)Ｏ碌柠滬煛Ｎ桂B(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，豬的活動(dòng)場(chǎng)地大，就是有豬圈，也擋不住它滿(mǎn)院子的溜達(dá)。

說(shuō)到這我就想起來(lái)，我小時(shí)候被豬踩過(guò)一腳，那個(gè)疼我是記憶猶新啊，眼看著家里喂的那頭豬踩著我的小腳慢悠悠地走了過(guò)去。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在的豬肉本來(lái)就沒(méi)以前的豬肉吃著香，再炒不好，不如不吃呢。怎么炒才能又軟又香，吃了還想吃呢？

今個(gè)咱就用這道風(fēng)靡全國(guó)，下飯如神的湖南小炒肉來(lái)說(shuō)說(shuō)炒瘦肉的小技巧。掌握好幾個(gè)核心步驟，你也能炒得軟中帶著香，香中透著辣， 辣中帶肉香。

【湖南小炒肉】

1.咱先看看它的用料，純瘦肉 、五花肉、 青線(xiàn)椒、以及配色的美人椒或者是小米椒。

把五花肉切成厚厚的薄片先放一邊。這道菜本身瘦肉多， 肥肉少。吃起來(lái)香滑卻又不肥膩。

要多加一塊純瘦肉， 最好的梅花肉更加細(xì)嫩。

第一個(gè)小技巧：先用刀背把這瘦肉拍拍，斬?cái)嗬w維 ，這樣方便入味 ，吃起來(lái)還嫩滑。

第二個(gè)小技巧：切成肉片把瘦肉漿一下，切好以后加胡椒粉 、呲進(jìn)去五毛錢(qián)的料酒、加蠔油 、生抽碼味。不用放鹽 ，全程靠醬料的咸鮮提味。顏色不夠的話(huà) ，再放點(diǎn)老抽上色。

抓拌均勻 ，放一邊腌制10分鐘，既給肉片入味了，炒出來(lái)也細(xì)嫩好吃了。

2.青紅椒都切滾刀， 更容易炒出香辣味，因?yàn)檎啦顺尸F(xiàn)的是鮮辣的口感，所以盡量選這些口感比較辣的辣椒。

然后 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和嗆辣味。

這一小把豆豉可是小炒肉的靈魂所在，少啥不能少了它 ，用刀軋碎好出味。

3.鍋燒熱 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒進(jìn)去，開(kāi)小火進(jìn)行干煸 ，經(jīng)常用勺子背敲敲壓壓。

讓辣椒均勻受熱 ，目的是快速炒出里面的水氣，這樣才便于和肉一塊炒的時(shí)候， 吸收肉的香味。

辣椒炒香， 炒疲軟以后倒出來(lái)。

4.鍋里燒油 ，充分地把鍋潤(rùn)透，省的炒肉片的時(shí)候粘，滑好鍋以后把熱油倒出來(lái) ，留少許底油，先放五花肉片 煸出豬油，菜品全指望這些豬油增香類(lèi)。

肉片微微發(fā)干以后， 這豬油基本上就出來(lái)完了，給它扒到一邊。

把豆豉 、蒜片倒進(jìn)去爆香，豆豉的醬香味炒出來(lái)以后再放瘦肉一起炒，讓肉片充分吸收豆豉的香味。

油要是多的話(huà)， 舀出來(lái)點(diǎn)。然后放點(diǎn)生抽、倒入辣椒大火翻炒，讓椒香味 ，肉香味融為一體，最后稍微來(lái)一點(diǎn)雞粉 、白糖、大火翻勻以后， 撒上熟芝麻出鍋。

無(wú)論是腌制， 還是炒制 ，全程不用放鹽，主要靠醬油提咸鮮味，這樣成菜的咸味才更加柔和 ，更有回味。

【山藥炒肉丁】

如果覺(jué)得漿過(guò)的瘦肉直接炒，容易粘鍋不好操作，那么也可以試試接下來(lái)這個(gè)方法。

1.山藥削去外皮，削山藥時(shí)最好戴個(gè)手套，免得過(guò)敏。把山藥切成滾刀塊，馬上給泡在清水里，倒點(diǎn)白醋，別給曬黑了。

2.里脊肉500克， 先切成厚片，再用刀背斬?cái)嗬w維，方便入味 ，吃起來(lái)還嫩滑。然后把里脊肉切成方丁放在盆中 。

準(zhǔn)備腌制：加入蠔油、 雞粉 、少許食鹽、吡一點(diǎn)料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10來(lái)分鐘， 碼一下底味。

切點(diǎn)姜片，大蔥，小米椒段，準(zhǔn)備兩粒八角齊活。

3.在家做，怕粘鍋了，可以把腌過(guò)的豬肉焯一下水，鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)后，倒入瘦肉丁焯水1分鐘左右，肉發(fā)白倒出來(lái)。

4.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，八角炒出香味來(lái)，放入幾粒紅干椒，把香辣味給煸出來(lái)，倒入焯過(guò)水的肉丁，吡進(jìn)去5毛錢(qián)的料酒去腥。

把肉丁炒到充分吸收香辣味以后，淋點(diǎn)老抽提一下底色，把顏色炒勻，開(kāi)始加水，這里水的量要沒(méi)過(guò)肉丁。

蓋上鍋蓋，煮五分鐘左右，肉丁充分吸收湯汁入味，看著湯汁明顯的少了，倒入山藥塊，蓋上鍋蓋再煮2分鐘左右。

放一點(diǎn)味精、雞粉提鮮，來(lái)點(diǎn)咱河南人愛(ài)吃的十三香增香，你不喜歡十三香的味道，不放也中。一直把湯汁收干，這道山藥肉丁就做好了，看看這四四方方的大肉塊子，吃著解饞不解饞。

炒瘦肉別直接下鍋炒，其實(shí)就多這一步，切之前先用刀背把瘦肉先拍松，切好以后再漿一下，瘦肉炒出來(lái)一點(diǎn)不干，吃著也不會(huì)柴。

拓展知識(shí)：