預(yù)制菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？

近日，網(wǎng)絡(luò)上有視頻稱(chēng)某學(xué)校給學(xué)生們吃的飯菜都是預(yù)制菜，每份飯菜都剩下很多。該事件引發(fā)廣泛熱議，“如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園”等相關(guān)話題登上熱搜榜。網(wǎng)友紛紛表示擔(dān)憂：預(yù)制菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？預(yù)制菜能長(zhǎng)期食用嗎？

預(yù)制菜里含有防腐劑嗎？

在關(guān)于預(yù)制菜的話題討論頁(yè)面，“預(yù)制菜里是否含有防腐劑”是廣大網(wǎng)友尤為關(guān)心的話題之一。

“如果預(yù)制菜中含有防腐劑，配料表里必須標(biāo)明，因此大家一定要看配料表里是否含有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，這些都是典型的防腐劑?！北本┞?lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系主任姜慧表示，消費(fèi)者不必過(guò)于擔(dān)心防腐劑的問(wèn)題，預(yù)制菜保質(zhì)期長(zhǎng)短與其包裝方式、運(yùn)輸方式關(guān)系更大?！昂芏囝A(yù)制菜都是真空包裝、全程冷鏈運(yùn)輸，如速凍餃子、速凍饅頭等。預(yù)制菜并非全部都含有防腐劑，也不完全是依靠防腐劑來(lái)延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間?！?/p>

預(yù)制菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？

吃預(yù)制菜是否能獲取營(yíng)養(yǎng)也是大家關(guān)注的重點(diǎn)。姜慧介紹，按預(yù)制菜的類(lèi)型看，蔬菜類(lèi)和肉類(lèi)在制作過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失程度就不一樣。

“經(jīng)過(guò)前期預(yù)加工的肉類(lèi)預(yù)制菜，如酸菜魚(yú)，其實(shí)和自己在家做的效果差不多，只是整個(gè)過(guò)程更標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。而蔬菜類(lèi)在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)可能流失多一些。事實(shí)上，我們?cè)诩页床艘膊豢杀苊鈺?huì)有營(yíng)養(yǎng)素流失，預(yù)制菜中菜品的營(yíng)養(yǎng)素流失也是必然。”姜慧建議，特別在意營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的人最好還是購(gòu)買(mǎi)新鮮原材料自行制作。

談及營(yíng)養(yǎng)成分，姜慧建議消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)成分表里鈉的含量。《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說(shuō)建議成年人每天攝入鈉不超過(guò)2000毫克。

“很多預(yù)制菜里鈉含量都超標(biāo)，有的100克食物里含鈉1500毫克，若以一份重量200克的預(yù)制菜計(jì)算，吃一份預(yù)制菜就超過(guò)一天的攝入標(biāo)準(zhǔn)。高鹽食物吃多了自然對(duì)身體不好，因此，不建議一日三餐都吃預(yù)制菜。為什么預(yù)制菜中要加這么多鹽？因?yàn)槭雏}也可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而起到短期保鮮的作用?！苯郾硎尽?/p>

專(zhuān)家：預(yù)制菜面臨新挑戰(zhàn)

此前，中國(guó)工程院院士朱蓓薇在2022中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)上談及中式預(yù)制菜肴的機(jī)遇與挑戰(zhàn)時(shí)表示，預(yù)制菜面臨著新的消費(fèi)模式改變，新業(yè)態(tài)、新需求出現(xiàn)，從而帶來(lái)新的挑戰(zhàn)?！爸惺筋A(yù)制菜要向營(yíng)養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、地域化、休閑化的方向發(fā)展，開(kāi)發(fā)高端的營(yíng)養(yǎng)食品，推動(dòng)國(guó)家地方標(biāo)準(zhǔn)制定?！?/p>

朱蓓薇進(jìn)一步指出，標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點(diǎn)，多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的切入點(diǎn)，煙火氣和儀式感的產(chǎn)品設(shè)計(jì)是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)；營(yíng)養(yǎng)升級(jí)是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的閃光點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量保證是中式菜肴創(chuàng)新的核心競(jìng)爭(zhēng)力，加工技術(shù)革新也是中式菜肴創(chuàng)新的原動(dòng)力，加工裝備創(chuàng)制是中式菜肴創(chuàng)新的引擎助力。她認(rèn)為，預(yù)制菜肴要突破的問(wèn)題仍然很多，需要持續(xù)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，充分進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，才能做到可持續(xù)的發(fā)展。 （央廣網(wǎng)）

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