預制菜有營養(yǎng)嗎？

近日，網(wǎng)絡上有視頻稱某學校給學生們吃的飯菜都是預制菜，每份飯菜都剩下很多。該事件引發(fā)廣泛熱議，“如何看待預制菜進校園”等相關(guān)話題登上熱搜榜。網(wǎng)友紛紛表示擔憂：預制菜有營養(yǎng)嗎？預制菜能長期食用嗎？

預制菜里含有防腐劑嗎？

在關(guān)于預制菜的話題討論頁面，“預制菜里是否含有防腐劑”是廣大網(wǎng)友尤為關(guān)心的話題之一。

“如果預制菜中含有防腐劑，配料表里必須標明，因此大家一定要看配料表里是否含有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，這些都是典型的防腐劑。”北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系主任姜慧表示，消費者不必過于擔心防腐劑的問題，預制菜保質(zhì)期長短與其包裝方式、運輸方式關(guān)系更大。“很多預制菜都是真空包裝、全程冷鏈運輸，如速凍餃子、速凍饅頭等。預制菜并非全部都含有防腐劑，也不完全是依靠防腐劑來延長儲存時間。”

預制菜有營養(yǎng)嗎？

吃預制菜是否能獲取營養(yǎng)也是大家關(guān)注的重點。姜慧介紹，按預制菜的類型看，蔬菜類和肉類在制作過程中營養(yǎng)流失程度就不一樣。

“經(jīng)過前期預加工的肉類預制菜，如酸菜魚，其實和自己在家做的效果差不多，只是整個過程更標準化、工業(yè)化。而蔬菜類在加工過程中營養(yǎng)可能流失多一些。事實上，我們在家炒菜也不可避免會有營養(yǎng)素流失，預制菜中菜品的營養(yǎng)素流失也是必然。”姜慧建議，特別在意營養(yǎng)問題的人最好還是購買新鮮原材料自行制作。

談及營養(yǎng)成分，姜慧建議消費者重點關(guān)注預制菜營養(yǎng)成分表里鈉的含量。《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。

“很多預制菜里鈉含量都超標，有的100克食物里含鈉1500毫克，若以一份重量200克的預制菜計算，吃一份預制菜就超過一天的攝入標準。高鹽食物吃多了自然對身體不好，因此，不建議一日三餐都吃預制菜。為什么預制菜中要加這么多鹽？因為食鹽也可以抑制微生物的生長繁殖，從而起到短期保鮮的作用。”姜慧表示。

專家：預制菜面臨新挑戰(zhàn)

此前，中國工程院院士朱蓓薇在2022中國（原陽）預制菜行業(yè)大會上談及中式預制菜肴的機遇與挑戰(zhàn)時表示，預制菜面臨著新的消費模式改變，新業(yè)態(tài)、新需求出現(xiàn)，從而帶來新的挑戰(zhàn)。“中式預制菜要向營養(yǎng)化、標準化、工業(yè)化、地域化、休閑化的方向發(fā)展，開發(fā)高端的營養(yǎng)食品，推動國家地方標準制定。”

朱蓓薇進一步指出，標準化是中式預制菜肴的立足點，多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新是中式預制菜肴產(chǎn)業(yè)的切入點，煙火氣和儀式感的產(chǎn)品設計是中式預制菜肴產(chǎn)業(yè)的新亮點；營養(yǎng)升級是中式預制菜肴產(chǎn)業(yè)的閃光點，產(chǎn)品質(zhì)量保證是中式菜肴創(chuàng)新的核心競爭力，加工技術(shù)革新也是中式菜肴創(chuàng)新的原動力，加工裝備創(chuàng)制是中式菜肴創(chuàng)新的引擎助力。她認為，預制菜肴要突破的問題仍然很多，需要持續(xù)加強技術(shù)創(chuàng)新，充分進行產(chǎn)學研合作，才能做到可持續(xù)的發(fā)展。 （央廣網(wǎng)）

來源： 消費日報