從鹵水老鵝頭到珍貴花膠，正宗潮州味道令人驚艷

近年來，潮州菜以新鮮、清淡和養(yǎng)生受到食客們的青睞。如果想體驗正宗的潮州味道，不妨去張一峰主廚掌舵的潮上潮，這家餐廳剛剛斬獲了米其林指南最重要的獎項，成為新晉米其林三星餐廳。

風(fēng)味：潮州菜

餐廳：潮上潮（正大店）

推薦菜品：炭烤大響螺、潮州鹵水老鵝頭

地址： 北京市朝陽區(qū)建外街道光華路10號正大中心北塔4層

炭烤大響螺。

潮汕菜最講究新鮮和原味，對食材尤為重視。店里的食材八成從潮州空運過來，還陳設(shè)各種珍貴食材，包括珍品花膠，而花膠料理也是潮州菜中的大菜典范。

張一峰主廚。

潮上潮還有一個特點是對傳統(tǒng)菜的堅守，主要菜式?jīng)]有過多融合，一板一眼地堅持潮州味道。對于創(chuàng)意和傳承，張一峰也有自己的理念：“穩(wěn)定比創(chuàng)新更重要。”因此，在潮上潮可以吃到最正宗的潮汕風(fēng)味，比如潮州凍紅蟹、福果鮑汁扣鴨巴膠、潮州鹵水老鵝頭等，都是經(jīng)典菜品。

潮州菜越來越受歡迎。

潮州鹵水老鵝頭選用澄海散養(yǎng)3年5年的獅頭鵝，用十六種香料每天新鮮鹵制六個小時以上。經(jīng)典菜品炭烤大響螺令人驚艷，響螺非常稀少，因為只能野生，無法養(yǎng)殖，先用白酒去腥，加入火腿、蔥姜燒制一個半小時，濃郁軟糯。

張一峰和90后徒弟還推出了“潮1/2”預(yù)定時晚餐，餐桌設(shè)在后廚，將潮汕菜與西餐融合，猶如新派的潮汕菜實驗室，吸引著很多想嘗新的年輕食客。

新京報貝殼財經(jīng)記者 曲筱藝

編輯 李錚

校對 趙琳

圖片 受訪對象供圖