新研究揭示為什么不能在冰沙中加入香蕉

冰沙是將必需的水果和蔬菜納入飲食的一種美味而簡單的方法。但香蕉和藍莓冰沙是最佳組合嗎？加利福尼亞大學戴維斯分校的最新研究表明，在冰沙中混合某些成分會影響您的身體是否得到營養的補充。

研究人員發現，香蕉等某些水果中的多酚氧化酶（PPO）會減少對心臟有益的黃烷醇的吸收，尤其是與漿果等富含黃烷醇的配料一起食用時。研究建議在制作冰沙時選擇 PPO 活性較低的食材，如菠蘿或橙子，以優化黃烷醇的吸收。

這項研究最近發表在英國皇家化學學會的《食品與功能》雜志上，研究人員利用冰沙來測試不同水平的多酚氧化酶（一種存在于許多水果和蔬菜中的酶類）對人體吸收食物中黃烷醇水平的影響。黃烷醇是一類對心臟和認知健康有益的生物活性化合物，天然存在于蘋果、梨、藍莓、黑莓、葡萄和可可等常見的冰沙配料中。

領銜作者、瑪氏公司旗下瑪氏邊緣核心實驗室主任、加州大學戴維斯分校營養學系兼職研究員哈維爾奧塔維亞尼（Javier Ottaviani）說："我們試圖從一個非常實際的層面了解，像香蕉冰沙這樣常見的食物和食物烹調方式會如何影響黃烷醇攝入后的吸收率。"

將蘋果切片或香蕉去皮，水果很快就會變成棕色。這是因為多酚氧化酶（PPO）的作用，PPO 是這些食物中天然存在的一種酶。當含有這種酶的食物暴露在空氣中、被切開或碰傷時，就會發生褐變。研究人員想知道，食用用含有不同 PPO 的水果新鮮制作的冰沙是否會影響人體可獲得的黃烷醇的數量。

香蕉與漿果

研究人員讓參與者喝一種用香蕉制作的冰沙和一種用混合漿果制作的冰沙，香蕉具有天然的高PPO活性，而混合漿果具有天然的低PPO活性。參與者還服用了一種黃烷醇膠囊作為對照。研究人員對血液和尿液樣本進行了分析，以測量攝入冰沙樣本和膠囊后體內黃烷醇的含量。研究人員發現，與對照組相比，喝了香蕉冰沙的人體內黃烷醇的含量低了84%。

奧塔維亞尼說："我們非常驚訝地發現，加入一根香蕉就能迅速降低冰沙中的黃烷醇含量和人體吸收的黃烷醇含量。這凸顯了食物的制備和組合如何影響食物中膳食化合物的吸收。"

去年，營養與飲食科學院發布了一項膳食建議，建議人們每天攝入 400 至 600 毫克的黃烷醇，以促進心臟代謝健康。奧塔維亞尼說，人們如果想攝入這些黃烷醇，應該考慮在制作冰沙時，將漿果等富含黃烷醇的水果與菠蘿、橙子、芒果或酸奶等PPO活性也較低的其他成分結合起來。

他還說，香蕉仍然是一種非常適合食用或在冰沙中飲用的水果。對于那些想用香蕉或甜菜等其他高 PPO 活性水果和蔬菜制作冰沙的人，建議不要將它們與漿果、葡萄和可可等富含黃烷醇的水果一起食用。

奧塔維亞尼說，茶葉是黃烷醇的主要膳食來源，根據不同的烹調方式，可供吸收的黃烷醇數量也不同。在多酚和生物活性化合物領域，這無疑是一個值得更多關注的領域。