面包機(jī)不能攪拌故障(面包機(jī)不啟動,不攪拌)

發(fā)布日期：2023-03-24 16:39:58 瀏覽：

前沿拓展：

面包機(jī)也能做出好面包！

一直以來，小編都有收到關(guān)于面包機(jī)做面包的留言，當(dāng)天氣熱的時(shí)候，廚師機(jī)都未必能打好面團(tuán)，更何況是功率更小、轉(zhuǎn)速慢且無法調(diào)節(jié)的面包機(jī)。小編們也針對“怎么用面包機(jī)，打出成功面團(tuán)”這個問題做了不少次測試，所以又跟大家分享便捷、實(shí)用的使用技巧。

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低溫環(huán)境

1825℃之間是比較合適的操作環(huán)境，夏天的時(shí)候大家不妨把面包機(jī)搬去空調(diào)房去揉面，現(xiàn)在天氣漸漸涼快起來，室溫操作也很合適。最近用面包機(jī)做面包，室溫大約就是在25℃左右。

低溫材料

● 無論手工揉面、面包機(jī)揉面還是廚師機(jī)揉面，出缸面溫一定不要超過2628℃。

● 打250g高粉的面團(tuán)，面包機(jī)一般需要2個和面程序，約40分鐘。

● 因?yàn)槊姘鼨C(jī)打面過程升溫比較快，又不能在桶身包冰袋（發(fā)熱管沾水會容易損壞，小編也不想這么麻煩），所以要在材料、做法上做降溫：

? 這次打面的面粉溫度是約0.5℃。常用的高筋面粉可以放在密封盒，放入冷藏/軟凍/冷凍保存。

? 這次打面的液體溫度約4~4.5℃。使用碎冰、冷藏水，鹽、糖提前放入液體中融化，減少攪拌難度。特別是用黑糖這種尖角、顆粒比較多的糖，提前放在水中溶解，才不會傷到不粘涂層。

操作小竅門

1.前20分鐘揉面程序，先不加酵母液（提前用配方中的10g的水溶解2.5g的干酵母）。

▲先不加酵母液的原因繼續(xù)往下看。全程開蓋揉面，可以散熱。期間用軟刮刀，把四邊、底部的面團(tuán)刮一下，輔助面包機(jī)更好地打面。

第一個揉面程序共揉了20分鐘，程序結(jié)束后面團(tuán)基本是56成面筋，面溫約19.6℃，這是低溫環(huán)境和低溫食材共同配合得出的結(jié)果。

如果這時(shí)測出的面團(tuán)超過了20℃，建議馬上把面團(tuán)密封好，冷藏至面溫低于20℃再去下一步操作。

由于面團(tuán)中沒加入酵母，折騰一下也不怕影響酵母的活力。這個方法在夏天操作是挺不錯的，強(qiáng)推用面包機(jī)做面包的小伙伴學(xué)起來！

2.接著以上步驟，加入酵母液后啟動第二個揉面程序（20分鐘），先揉約1分鐘，讓面團(tuán)把酵母液吸收，期間用軟刮刀，把四邊、底部的面團(tuán)刮一下，輔助面團(tuán)和酵母液更好地融合。

3.然后加入軟化黃油，打到程序結(jié)束。期間有需要的話，也利用好軟刮刀哦。如果你的面包機(jī)功率大一些，可能提前23分鐘就結(jié)束了，所以打面是真的看面團(tuán)狀態(tài)，而非時(shí)間。

4.檢查一下面筋，這個狀態(tài)就很合適了，光滑、透亮、有一定的韌勁。

5.面包機(jī)揉了約40分鐘，面團(tuán)最終溫度是25℃左右。

6.取出面團(tuán)，拔出揉面的攪拌棒（后續(xù)不需要用到），在案板上整理、收圓，重新放入桶內(nèi)做基礎(chǔ)發(fā)酵。這樣做面筋會分布更均勻，發(fā)酵好的面團(tuán)形狀也會更加規(guī)整。在面團(tuán)表面噴點(diǎn)水，防止發(fā)酵過程過干。

7.小編的面包機(jī)，發(fā)酵功能的溫度大概在30℃以下，酸奶發(fā)酵功能在4050℃之間，可以利用功能差異，跟普通面包做法那樣，做2次發(fā)酵。發(fā)酵完成后，啟動烘烤程序烘烤即可，烘烤時(shí)間看面團(tuán)重量來調(diào)整。

發(fā)酵&烘烤注意二三事

大家都知道做面包是看狀態(tài)，而不是時(shí)間的，如果哪個環(huán)節(jié)做不足而直接進(jìn)行下一步，最后面包不會好吃到哪里去，還容易產(chǎn)生各種問題。

面包機(jī)的一鍵操作，是按照廠家設(shè)定好的程序、時(shí)間去運(yùn)作。食譜配方千千萬，不同食譜有不同做法（發(fā)酵、烘烤的溫度和時(shí)間都有差異），不一定與廠家說明書里的操作百分百一致，操作不當(dāng)面包都有可能做失敗。

所以建議大家針對每個操作環(huán)節(jié)（揉面發(fā)酵烘烤），使用面包機(jī)的單獨(dú)功能去做，食譜溫度和時(shí)間僅供參考，看面包狀態(tài)調(diào)整才是王道。面包機(jī)的功能真的是千人千機(jī)，大家要多嘗試、記錄，這樣面包會越來越好吃的。

沒有人知道你為了一塊面包花了多少時(shí)間，但如果你沒有花這些時(shí)間，就無法做出一塊好面包。

這次的面包機(jī)做面包技巧就分享到這里，歡迎大家在留言區(qū)一起交流，說說你的疑問&好方法。

往期回顧

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拓展知識：