復刻160道經典菜品、博物館開館，全聚德迎來創立160周年

新京報訊（記者王萍）7月11日，全聚德品牌迎來了160歲生日。從1864年始創時的全鴨席雛形“鴨四吃”，到新中國成立后走上“國宴”，再到推出“講究菜”、創新菜“圈粉”年輕消費者，跨越全聚德5個歷史階段的160道經典菜品首次集體亮相。同時，全聚德博物館正式開館，并掛牌“北京市中小學生社會大課堂資源單位”。

慶典現場，在全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍的帶領下，全國100多家全聚德品牌餐飲企業員工代表共同敬匾，同時舉行了全聚德掛爐烤鴨技藝傳承儀式。第六代傳承人吳玉波向第五代傳承人李興祿敬茶，周延龍為李興祿頒發“全聚德掛爐烤鴨技藝第五代功勛大師”獎章和證書。

在全聚德和平門店，160道經典菜品首次集體亮相。160年前，宮廷美食烤鴨走進尋常百姓家，全聚德廚師圍繞“鴨”這一食材，創造出炒鴨腸、紅燒鴨舌、鴨油溜黃菜等菜品。新中國成立后，全聚德的烤鴨走進國宴，“烤鴨外交”成為美食外交的組成部分。這一時期的名廚王春隆、蔡啟厚等一眾大師，創制了燴鴨四寶、干燒四鮮等名菜。

160道全聚德經典菜品首次集體亮相。新京報記者 李木易 攝

7月11日，全聚德博物館也全新亮相并開館，從民國時期老鴨票、鴨頭手杖，到當今的限量潮玩、時尚單品等匯聚于近千平方米的空間中，同時通過影像互動等數字光影技術，打造聲光影交互的看展體驗。

據了解，全聚德博物館將免費開放，通過主題參觀、非遺體驗、研學實踐等方式，讓博物館“活”起來，適應大眾的需求。

全聚德博物館全新亮相并開館。新京報記者 李木易 攝

全聚德方面表示，未來將立足全聚德博物館，依托“萌寶星廚”團隊，以食物作為鮮活的教材，面向大中小學生和幼兒園等不同群體，推出系列節氣烹飪美學食育課、金牌大師面對面、烘焙與插花藝術選修課等活動。

編輯 王琳

校對 穆祥桐