《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)年度報(bào)告（2023）》發(fā)布

大多數(shù)調(diào)查對(duì)象具備了基本的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)認(rèn)知和理念認(rèn)知較好，技能掌握水平一般，選擇食物的技能相對(duì)低，有待提升；女性的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平高于男性，大年齡組、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況高者營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平更高；正常體重調(diào)查對(duì)象具備更高的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。12月9日，在由國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)、國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司、中國(guó)健康教育中心指導(dǎo)，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)主辦的第一屆國(guó)民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)大會(huì)上，新發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)年度報(bào)告（2023）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）披露了上述調(diào)查結(jié)論。

何為營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)？

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)主任委員馬冠生介紹，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是個(gè)體獲取、處理以及理解基本營(yíng)養(yǎng)信息，并做出正確營(yíng)養(yǎng)相關(guān)決策的能力，“它不僅僅有知識(shí)，有理念，還必須有行動(dòng)。”馬冠生介紹，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)包括認(rèn)知和技能兩個(gè)領(lǐng)域。其中，認(rèn)知領(lǐng)域是指食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)和理念，技能領(lǐng)域包括選擇食物、制作食物和攝入食物等相關(guān)技能。

多項(xiàng)研究表明，提高個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平，可促進(jìn)健康飲食行為，進(jìn)而改善膳食質(zhì)量，最終影響營(yíng)養(yǎng)與健康狀況。

“健康是每個(gè)人的追求。但健康不是與生俱來(lái)的，也不是一勞永逸的。健康的獲得需要有好的身體素質(zhì)調(diào)整，合理的飲食營(yíng)養(yǎng)，良好的健康素養(yǎng)，還要有健康的生活方式等。”國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)田建新在大會(huì)上強(qiáng)調(diào)，每個(gè)人是自己健康的第一責(zé)任人，要通過(guò)主動(dòng)的健康管理來(lái)經(jīng)營(yíng)好自己的健康。經(jīng)營(yíng)健康首先要懂得健康的知識(shí)和技能，其中營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是健康素養(yǎng)非常重要的內(nèi)容。

營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)技能水平相對(duì)較低

此次發(fā)布的《報(bào)告》從2022年5月1日至2023年6月30日，采取線上調(diào)查的方式，收集有效問(wèn)卷2.1萬(wàn)多份。

《報(bào)告》顯示，調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)認(rèn)知水平很高，達(dá)標(biāo)率99%，但在營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)技能領(lǐng)域的水平相對(duì)較低，達(dá)標(biāo)率為77.1%。這表明，幾乎所有的調(diào)查對(duì)象對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與理念的掌握較好，但在具體行為方面，包括選擇食物、制作食物與攝入食物三個(gè)維度的營(yíng)養(yǎng)技能方面，達(dá)標(biāo)率分別為77.1%、80.9%和61.5%，還需要不斷進(jìn)行強(qiáng)化和改變。

馬冠生指出，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升需要將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和理念融入到日常生活中，通過(guò)應(yīng)用與實(shí)踐，從而促進(jìn)健康飲食行為的形成。因此，提升居民營(yíng)養(yǎng)技能，從而提升整體營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，是亟待解決的關(guān)鍵點(diǎn)。

女性營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)高于男性

從性別來(lái)看，《報(bào)告》顯示，女性調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率為86.3%，高于男性的78.9%。這可能是由于女性更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康，在家庭中承擔(dān)更多的食物選擇、制作、分配任務(wù)，更注重營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)和積累。

在營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)認(rèn)知領(lǐng)域，女性調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率為99.2%，略高于男性的98.4%，兩者均顯示出良好的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)認(rèn)知水平。在營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)技能領(lǐng)域，女性調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率為79.1%，高于男性的71%，這表明女性在日常飲食生活中，在食物選購(gòu)、制作等方面發(fā)揮著更多實(shí)際作用。

在技能領(lǐng)域的選擇食物維度，女性調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率為63.1%，明顯高于男性的56.6%；在制作食物維度中，女性的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率為79.1%，明顯高于男性的71.2%；在攝入食物維度中，女性的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率為81.4%，略高于男性的79.5%。這表明不同性別調(diào)查對(duì)象在技能領(lǐng)域的差異主要體現(xiàn)在食物選擇與制作食物維度上。

大年齡組的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率最高

本次《報(bào)告》是針對(duì)一般人群（18歲65歲）的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)展開調(diào)查，并將調(diào)查對(duì)象按年齡分為18歲29歲、30歲44歲、45歲65歲三個(gè)年齡段。三個(gè)年齡組的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率依次為78.7%、85.6%、90.7%。可見(jiàn)，年齡是影響營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平的一個(gè)因素，可能是隨著年齡增長(zhǎng)，知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累，使得營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)更高一些。

在營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知領(lǐng)域，從年輕到年長(zhǎng)，三個(gè)年齡組調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率分別為99%、99.2%、98.6%，不同年齡調(diào)查對(duì)象均顯示出良好的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)認(rèn)知水平。

在技能領(lǐng)域，大年齡組的調(diào)查對(duì)象顯示出更高的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平。45歲65歲的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率最高，為85.4%；18歲29歲的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率最低，為69.7%；30歲44歲的居中，為78.4%。45歲65歲調(diào)查對(duì)象在技能領(lǐng)域表現(xiàn)更好，這說(shuō)明不同年齡組營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平的差異主要體現(xiàn)在技能領(lǐng)域。

針對(duì)上述結(jié)果，《報(bào)告》提出，要建立健全營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)檢測(cè)系統(tǒng)；研發(fā)和推廣不同人群、不同主題的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)核心信息和評(píng)估工具；加強(qiáng)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升活動(dòng)；重點(diǎn)提升居民技能領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。

“如何把知識(shí)和信念轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨椋窍乱徊焦ぷ鞯闹攸c(diǎn)。”馬冠生說(shuō)道。針對(duì)如何提升居民技能領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，《報(bào)告》建議，在提升居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、樹立健康理念的同時(shí)，需要重點(diǎn)推動(dòng)健康行為的形成和轉(zhuǎn)變；需要研制營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)技能提升項(xiàng)管適宜技術(shù)，并進(jìn)行評(píng)估、實(shí)施和推廣。

新京報(bào)記者 王卡拉

校對(duì) 吳興發(fā)