鍋用不對(duì)也致癌？家里有這種鍋的一定要看看！

有一類物質(zhì)，你可能從來沒聽說過它，但每天都會(huì)與它相關(guān)的物品接觸，比如不粘鍋、化妝品、防水裝備等。最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，這類物質(zhì)或增加甲狀腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)）是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱，包含全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）等。由于其特殊的理化性質(zhì)，用于制造不粘鍋、化妝品、防水裝備等。

在食品包裝領(lǐng)域，PFAS最廣泛的用途是作為表面活性劑用于生產(chǎn)不粘鍋涂層和紙制品的防水防油涂層。①

它被稱為“永久化學(xué)物質(zhì)”，因?yàn)橐坏┧M(jìn)入體內(nèi)，是永久性存在的，除非采用極端手段，幾乎無法被排出。②

密歇根大學(xué)Sung Kyun Park教授分享PFAS的來源。圖片來源：醫(yī)學(xué)界內(nèi)分泌頻道②

“不粘鍋”相關(guān)物質(zhì)，

或增加患癌風(fēng)險(xiǎn)！

10月24日，《柳葉刀》子刊“ eBioMedicine ”上發(fā)表的一篇研究顯示，當(dāng)PFAS中的直鏈全氟辛烷磺酸鹽（nPFOS）的濃度每增加一倍，甲狀腺癌的診斷率增加了56%，乳頭狀甲狀腺瘤的診斷率也隨之增加了56%。

這項(xiàng)研究分析了88名甲狀腺癌患者和88名非癌癥對(duì)照者，平均年齡46歲，分析了他們血漿中PFAS水平與甲狀腺癌診斷之間的關(guān)聯(lián)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血清中的nPFOS濃度每增加一倍，甲狀腺癌的診斷率便會(huì)增加56%。

研究人員表示，如今我們生活中幾乎不可能避免PFAS，我們希望這些發(fā)現(xiàn)能讓人們認(rèn)識(shí)到這些永久性化學(xué)物質(zhì)的嚴(yán)重性，希望有一天能避免接觸PFAS。③④

不粘鍋用不對(duì)，

帶來多種健康危害！

PFAS中的PFOA是不粘鍋生產(chǎn)時(shí)的一種加工助劑。那么，我們平時(shí)使用不粘鍋會(huì)直接受到影響嗎？

不粘鍋是因?yàn)殄伇砻嫱苛艘粚?.2毫米的化學(xué)涂料，這層薄薄的化學(xué)涂層其主要材料是特氟龍，也有少數(shù)是用陶瓷涂層或者其他材料。而PFOA（全氟辛酸銨）是生產(chǎn)特氟龍不粘鍋使用的一種加工助劑，一般PFOA在生產(chǎn)過程中遇高溫會(huì)分解掉。⑤

那么，它一點(diǎn)都不會(huì)留在不粘鍋中嗎？

早在2004年，針對(duì)使用特氟龍的不粘鍋產(chǎn)品，我國(guó)專項(xiàng)抽查了浙江、廣東、遼寧、上海、江蘇等5省市15家企業(yè)生產(chǎn)的26種不粘鍋產(chǎn)品，抽樣合格率為92.3%，當(dāng)時(shí)抽查的15家企業(yè)總體市場(chǎng)占有率達(dá)95%以上。另外，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院對(duì)市場(chǎng)上18個(gè)品牌28種規(guī)格型號(hào)、使用特氟龍涂料的不粘鍋進(jìn)行了檢驗(yàn)，均未檢出PFOA殘留。⑥

毛圓圓攝

雖然具有質(zhì)量保證的不粘鍋不用擔(dān)心PFOA的殘留，但在使用過程中，不斷地摩擦可能會(huì)產(chǎn)生大量的微塑料危害人體健康?！度h(huán)境科學(xué)》2022年刊登的一項(xiàng)研究表明，幾毫米不粘鍋劃痕就可以釋放大量塑料顆粒，并進(jìn)入食物中被人體攝取。

研究中模擬的不粘鍋使用過程，是在沒有食物和油的情況下加熱30秒，并用不同工具模擬翻炒的。舊鍋的不粘涂層經(jīng)歷了約2年的烹飪發(fā)生劃傷和老化，通常比新鍋釋放更多或更大的塑料碎片。⑦⑧

所以，不粘鍋給我們生活帶來方便的同時(shí)，一定要注意使用問題！

使用不粘鍋?zhàn)⒁?點(diǎn)

1.購(gòu)買選擇正規(guī)廠家

正規(guī)廠家生產(chǎn)的鍋具檢測(cè)機(jī)制會(huì)更加完善，產(chǎn)品的質(zhì)量也會(huì)更為放心，安全系數(shù)較高，拒絕購(gòu)買“三無產(chǎn)品”?，F(xiàn)在不少機(jī)構(gòu)也在加強(qiáng)PFAS替代品的研發(fā)及應(yīng)用，也有PFOAfree的鍋具。

2.不制作酸性食物

使用不粘鍋有限制條件，不宜制作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸。

3.避免高溫使用鍋

不粘鍋的使用溫度限制在250℃以下。用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)用中低溫，避免高溫使用。

4.切勿干燒不粘鍋

在鍋內(nèi)沒有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。

5.不要用尖銳鏟子

在炒菜時(shí)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。

6.不立即冷水洗鍋

在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過于頻繁的高溫驟冷會(huì)加速涂層的破壞。

7.不用鋼絲球洗鍋

洗刷不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內(nèi)壁，以免劃傷涂層。

8.涂層脫落別再用

無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應(yīng)及時(shí)更換鍋具。⑨

本文綜合自：

①20230328 中輕紙品檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司《聚焦熱點(diǎn)丨您真的了解PFAS嗎》

②20210702 醫(yī)學(xué)界內(nèi)分泌頻道（ID：yxjendo）《一旦進(jìn)入人體，幾乎無法被代謝排出！這些有害物質(zhì)你可能每天都在接觸！》

③Per and polyfluoroalkyl substances (PFAS) exposure and thyroid cancer risk. EBioMedicine. 2023.

https://www.thelancet.com/journals/ebiom/article/PIIS23523964(23)003973/fulltext

④20231101 梅斯醫(yī)學(xué)《化妝品、不粘鍋、包裝食品都“爆雷”！柳葉刀子刊：所含的這個(gè)物質(zhì)，大大增加患癌風(fēng)險(xiǎn)》

⑤20211124 劉少偉教授《不粘鍋的秘密》

https://m.thepaper.cn/baijiahao_15528825

⑥20060303 質(zhì)檢總局網(wǎng)站《質(zhì)檢總局：符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)不粘鍋可放心使用》

https://www.gov.cn/jrzg/200603/03/content_217028.htm

⑦Luo Y, Gibson CT, Chuah C, et al. Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from nonstick cookware. Sci Total Environ. 2022 Dec 10;851(Pt 2):158293.

⑧20221121生物探索《不粘鍋涂層是塑料，小劃痕即可釋放百萬級(jí)有毒微塑料進(jìn)入食物》

⑨20220430微信公眾號(hào)“NQI南京質(zhì)檢院”《科普丨不粘鍋涂層脫落還能使用嗎？》

來源： 健康時(shí)報(bào)