真正不能隔夜吃的，是這4種食物！

老聽人說

隔夜水、隔夜茶

隔夜菜、隔夜西瓜

會致癌……

真相是如此嗎？

一起看看吧~

1 隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但不能脫離劑量談毒性。

實際上，亞硝酸鹽本身并不致癌，我們所有的飲食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但只要在國家食品安全標準范圍內，就沒有健康風險。

我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/升。錦州醫科大學學報曾發布文章表示，經研究發現，桶裝水、純凈水、自來水放置3天之后，亞硝酸鹽仍在安全范圍，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正要注意的是：記得蓋上杯蓋！

2 隔夜茶可以喝

真相：

根據北京市營養源研究所實驗檢測，無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時和24小時后，亞硝酸鹽含量都在安全范圍內，不會致癌。

而隔夜茶之所以會變色，是因為里面的茶多酚氧化，久置后鞣酸增加，口感會差一些，但不會危害健康。

3 隔夜菜放冰箱問題不大

真相：

經浙江寧波食檢院檢測30道家常菜后發現：

在4℃（模擬冰箱環境）下存放的各種菜，24小時后的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒什么變化，不到國家規定亞硝酸鹽限量值的1/3，因此可以吃。

在25℃下（模擬室溫），肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會大量增加，最好在6小時內吃完。

因此不是隔夜菜不能吃，而是要放冰箱，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。

另外，菜在隔夜后加熱時必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），還可以加些蔥姜蒜，調味又殺菌。

4 隔夜西瓜冷藏沒問題

真相：

新聞中屢屢發生的西瓜害人事件，大多是因為切西瓜的刀和保存環境不夠干凈，致病菌在西瓜里大量繁殖所導致。

福建農科院的研究人員專門做過試驗：

首先，切開3種西瓜，立刻檢測剛切開西瓜表面的菌落數量；

然后，蓋上保鮮膜放入冰箱里面冷藏16個小時，再次檢測西瓜表面的菌落數量；

最后，將這些冷藏的西瓜表面兩公分切掉，檢測兩公分以下的菌落數量。

結果令人大吃一驚：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多。從菌落的數量來講，隔夜冷藏的西瓜可安全食用。

想要吃得更放心，最好在切西瓜前把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

真正不能隔夜吃的，

是這4種食物！

1 隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半生不熟的“溏心蛋”。但這種半熟蛋殺菌不徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌；久放就更容易滋生細菌，食用后會危害腸道。

提醒：如果雞蛋第一次煮熟了，且在低溫、密封情況下儲藏，一般隔夜吃問題不大。

2 隔夜海鮮

海鮮過夜后容易產生蛋白酶降解物、細菌等致病菌，不僅營養成分會被破壞，致病菌進入人體后，會刺激胃腸道黏膜，引起腹痛、腹瀉等癥狀，同時也會對人的肝、腎功能造成傷害。

3 隔夜菠菜

蔬菜喜歡從環境中吸收硝酸鹽的程度：葉菜＞根菜＞蔥蒜類＞瓜果類＞豆類＞茄果類。

因此，葉菜是亞硝酸鹽風險最高的一類。香港食品安全中心測定發現，菠菜炒熟后即使是冷藏，放個16小時后其中的亞硝酸鹽含量也會超過國家標準，常溫放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。

4 隔夜的泡發木耳、銀耳

泡發木耳、銀耳和發酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。

人吃了不僅會腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入量過多可導致人體多器官衰竭甚至死亡！

如何遠離米酵菌酸中毒?

泡發木耳、銀耳：

一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。如果產生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。

家庭和小作坊一般不要制售酵米面類食品，若制作需注意以下幾點：

• 把好原料關。確保不用霉變的谷物，并進行充分淘洗。

• 把好浸泡關。浸泡時，要勤換水，保持衛生。

• 把好冷卻關。產品經過蒸煮，成型后，在冷卻過程中要避免原料的交叉污染，同時做好防塵處理。米粉、涼皮等鮮濕粉疊放厚度不宜過高。

• 把好儲藏關。酵米面等粉狀產品磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，放在通風干燥處短期儲存。鮮濕粉等產品最好當天制作、當天銷售完，并在低溫、冷藏儲藏，從制作到食用時間最好不要超過24小時。

編輯：文茜婷

資料：申工社