真正不能隔夜吃的，是這4種食物！

老聽(tīng)人說(shuō)

隔夜水、隔夜茶

隔夜菜、隔夜西瓜

會(huì)致癌……

真相是如此嗎？

一起看看吧~

1 隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中確實(shí)含有亞硝酸鹽，但不能脫離劑量談毒性。

實(shí)際上，亞硝酸鹽本身并不致癌，我們所有的飲食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但只要在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，就沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽含量規(guī)定為≤1毫克/升。錦州醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)曾發(fā)布文章表示，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，桶裝水、純凈水、自來(lái)水放置3天之后，亞硝酸鹽仍在安全范圍，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正要注意的是：記得蓋上杯蓋！

2 隔夜茶可以喝

真相：

根據(jù)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，無(wú)論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時(shí)和24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量都在安全范圍內(nèi)，不會(huì)致癌。

而隔夜茶之所以會(huì)變色，是因?yàn)槔锩娴牟瓒喾友趸弥煤篦匪嵩黾樱诟袝?huì)差一些，但不會(huì)危害健康。

3 隔夜菜放冰箱問(wèn)題不大

真相：

經(jīng)浙江寧波食檢院檢測(cè)30道家常菜后發(fā)現(xiàn)：

在4℃（模擬冰箱環(huán)境）下存放的各種菜，24小時(shí)后的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時(shí)候沒(méi)什么變化，不到國(guó)家規(guī)定亞硝酸鹽限量值的1/3，因此可以吃。

在25℃下（模擬室溫），肉菜隔夜沒(méi)事，但葉菜的亞硝酸鹽會(huì)大量增加，最好在6小時(shí)內(nèi)吃完。

因此不是隔夜菜不能吃，而是要放冰箱，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。

另外，菜在隔夜后加熱時(shí)必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），還可以加些蔥姜蒜，調(diào)味又殺菌。

4 隔夜西瓜冷藏沒(méi)問(wèn)題

真相：

新聞中屢屢發(fā)生的西瓜害人事件，大多是因?yàn)榍形鞴系牡逗捅４姝h(huán)境不夠干凈，致病菌在西瓜里大量繁殖所導(dǎo)致。

福建農(nóng)科院的研究人員專門(mén)做過(guò)試驗(yàn)：

首先，切開(kāi)3種西瓜，立刻檢測(cè)剛切開(kāi)西瓜表面的菌落數(shù)量；

然后，蓋上保鮮膜放入冰箱里面冷藏16個(gè)小時(shí)，再次檢測(cè)西瓜表面的菌落數(shù)量；

最后，將這些冷藏的西瓜表面兩公分切掉，檢測(cè)兩公分以下的菌落數(shù)量。

結(jié)果令人大吃一驚：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數(shù)差不多。從菌落的數(shù)量來(lái)講，隔夜冷藏的西瓜可安全食用。

想要吃得更放心，最好在切西瓜前把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

真正不能隔夜吃的，

是這4種食物！

1 隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛(ài)吃半生不熟的“溏心蛋”。但這種半熟蛋殺菌不徹底，可能含有沙門(mén)氏菌等多種致病細(xì)菌；久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)危害腸道。

提醒：如果雞蛋第一次煮熟了，且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般隔夜吃問(wèn)題不大。

2 隔夜海鮮

海鮮過(guò)夜后容易產(chǎn)生蛋白酶降解物、細(xì)菌等致病菌，不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，致病菌進(jìn)入人體后，會(huì)刺激胃腸道黏膜，引起腹痛、腹瀉等癥狀，同時(shí)也會(huì)對(duì)人的肝、腎功能造成傷害。

3 隔夜菠菜

蔬菜喜歡從環(huán)境中吸收硝酸鹽的程度：葉菜＞根菜＞蔥蒜類(lèi)＞瓜果類(lèi)＞豆類(lèi)＞茄果類(lèi)。

因此，葉菜是亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)最高的一類(lèi)。香港食品安全中心測(cè)定發(fā)現(xiàn)，菠菜炒熟后即使是冷藏，放個(gè)16小時(shí)后其中的亞硝酸鹽含量也會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，常溫放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。

4 隔夜的泡發(fā)木耳、銀耳

泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類(lèi)制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。

人吃了不僅會(huì)腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入量過(guò)多可導(dǎo)致人體多器官衰竭甚至死亡！

如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒?

泡發(fā)木耳、銀耳：

一般冷水泡1~2個(gè)小時(shí)就可以加工食用，最好不超過(guò)4小時(shí)，用熱水泡的話時(shí)間還要更短。如果產(chǎn)生黏液，表面黏糊糊的、聞起來(lái)臭臭的，最好扔掉。

家庭和小作坊一般不要制售酵米面類(lèi)食品，若制作需注意以下幾點(diǎn)：

• 把好原料關(guān)。確保不用霉變的谷物，并進(jìn)行充分淘洗。

• 把好浸泡關(guān)。浸泡時(shí)，要勤換水，保持衛(wèi)生。

• 把好冷卻關(guān)。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)蒸煮，成型后，在冷卻過(guò)程中要避免原料的交叉污染，同時(shí)做好防塵處理。米粉、涼皮等鮮濕粉疊放厚度不宜過(guò)高。

• 把好儲(chǔ)藏關(guān)。酵米面等粉狀產(chǎn)品磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，放在通風(fēng)干燥處短期儲(chǔ)存。鮮濕粉等產(chǎn)品最好當(dāng)天制作、當(dāng)天銷(xiāo)售完，并在低溫、冷藏儲(chǔ)藏，從制作到食用時(shí)間最好不要超過(guò)24小時(shí)。

編輯：文茜婷

資料：申工社