豆?jié){為何要煮沸后喝，與牛奶營養(yǎng)有啥差異？- 吃出健康來

來源：健康中國

可以用豆?jié){代替牛奶嗎?

豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)差異有多大

豆?jié){中的蛋白質(zhì)和牛奶相當，易于消化吸收，飽和脂肪酸低于牛奶，不含膽固醇，但富含植物甾醇，尤其適合老年人和心血管病患者飲用。豆?jié){中鈣含量遠低于牛奶。所以，二者在營養(yǎng)上各有特點，最好搭配飲用。

食用豆?jié){小貼士

在喝豆?jié){時，應(yīng)注意加熱煮沸因為生豆?jié){中含有植物紅細胞凝血素，大量食用未完全煮沸的豆?jié){數(shù)小時后可引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；而且大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)過氧化后可降解產(chǎn)生醇、酮、醛等小分子揮發(fā)性物質(zhì)，有豆腥味和苦澀味。加熱煮透就可以將大豆中的植物紅細胞凝血素和不飽和脂肪酸破壞掉，讓豆?jié){喝起來既美味又安全。

文字來源：人民衛(wèi)生出版社《食養(yǎng)是良醫(yī)》