豆漿為何要煮沸后喝，與牛奶營養有啥差異？- 吃出健康來

來源：健康中國

可以用豆漿代替牛奶嗎?

豆漿和牛奶的營養差異有多大

豆漿中的蛋白質和牛奶相當，易于消化吸收，飽和脂肪酸低于牛奶，不含膽固醇，但富含植物甾醇，尤其適合老年人和心血管病患者飲用。豆漿中鈣含量遠低于牛奶。所以，二者在營養上各有特點，最好搭配飲用。

食用豆漿小貼士

在喝豆漿時，應注意加熱煮沸因為生豆漿中含有植物紅細胞凝血素，大量食用未完全煮沸的豆漿數小時后可引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；而且大豆中的不飽和脂肪酸經過氧化后可降解產生醇、酮、醛等小分子揮發性物質，有豆腥味和苦澀味。加熱煮透就可以將大豆中的植物紅細胞凝血素和不飽和脂肪酸破壞掉，讓豆漿喝起來既美味又安全。

文字來源：人民衛生出版社《食養是良醫》