1毫克就致命！高溫潮濕天氣，警惕這類食物中毒

來源：央視網

央視網消息：近日，廣東省衛生健康委官網發布通報，7月份廣東省共報告3起一般及以上級別突發公共衛生事件，其中有兩起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？為什么會發生米酵菌酸中毒？

米酵菌酸，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環境中分布廣泛，適宜生長溫度范圍較廣，最適生長溫度36—37℃，最適產毒溫度26—28℃。經長時間發酵或浸發的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒，包括谷類發酵制品，如發酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；變質食用菌，如過久泡發的銀耳、黑木耳等；薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

醫務人員表示，米酵菌酸是無色無味，耐熱性極強的有毒物質，正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官。中毒潛伏期一般在24小時內，只需1毫克即可致命。

如何避免米酵菌酸中毒？

日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？醫務人員給出了以下建議。

米酵菌酸無色、無味，可耐120℃高溫，在酸性條件、氧化劑和日光下均穩定，被其污染的食物可有正常的外觀和味道，一般的烹調方法不能完全破壞其毒性。醫務人員建議，正規渠道購買并妥善保存食物，凡超過保質期均應舍棄。尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，變質的不能食用；泡發菌類時間不宜過長、不宜隔夜，泡發后應及時加工食用；不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質的鮮銀耳或鮮木耳；家庭自制谷類發酵食品，應避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛生與通風防潮，避免污染。

首都醫科大學宣武醫院感染性疾病科主任醫師田耕表示，從攝入到出現癥狀一般是半個小時到十個小時左右。當然根據攝入量的不同，可能有些會1至2天，典型的臨床表現就是出現消化道的一些反應，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，甚至有些人會出現中樞的一些反應，頭暈、昏迷、意識狀態的改變。如果是（吃了）長期發酵的這些食物，或者熟食放在冰箱里時間比較長，這些吃完以后出現的這些消化道的癥狀，甚至比較重的這些表現，都應該及時的就醫，而且同時把吃過的這些食物保存好（進行檢驗）。